Різотто з телятиною та овочами

Для приготування різотто використовують сорти рису, в яких багато крохмалю. Перед варінням їх не промивають. Зерна такого рису вбирають велику кількість води, яка може в 4-5 разів перевищувати їх вагу, і в той же час не розварюються, залишаючись трохи твердими в середині.

Для приготування різотто використовують сорти рису, в яких багато крохмалю. Перед варінням їх не промивають. Зерна такого рису вбирають велику кількість води, яка може в 4-5 разів перевищувати їх вагу, і в той же час не розварюються, залишаючись трохи твердими в середині. В результаті теплової обробки рис виділяє деяку кількість клітковини і набуває кремоподібну консистенцію. Враховуйте, що такий рис легко переварити, тому занадто довго готувати його не слід.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Інгредієнти на 6порцій:
рис арборіо 300 г
вино біле сухе 200 г
м'якоть телятини 1,6 кг
морква 2 шт.
сік лимонний 4 ст. ложки
цибуля-порей 1 стебло
часник 2 зубчики
бульйон курячий 1 л
олія оливкова 4 ст. ложки
Немає 1 НЕ лимони.
базилік 6 гілочок
Кнопка Gvozdik 2
шафран 1 shtіpka
перець кайенский
сіль

Приготування:
М'ясо наріжте невеликі шматочкамі. Шафран замочіть в 2 склянках гарячого бульйону. Цибулю-порей и моркву наріжте кружальця, зубчики часника розріжте навпіл.

У розігріте масло покладіть м'ясо и обсмажте до Утворення рум'яної скорінкі, перекладіть в тарілку. У масло покладіть цибулю-порей и моркву, часник и гвоздику, смажте, помішуючі 1 хвилин.

Додано м'ясо, влійте лимонний сік. Влійте вино, посоліть, поперчіть, накрійте кришкою и тушки 1 годину. Всіпте рис и прогрійте.

Вливайте порціями бульйон і настій шафрану, щоразу даючи рідині всмоктатися в рис, і доведіть його до готовності. Перед подачею оформіть різотто лимоном, нарізаним скибочками, і гілочками базиліка.

<Попередній рецепт - Слоєні лініві голубціНаступній рецепт - Курча по-тоскански> |

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *