Чи то піцу

Людство ділиться на дві категорії - тих, хто любить піцу, і тих, хто від неї без розуму. Різноманіття сортів цієї страви вражає уяву, а тому навіть самі розбірливі їдці без праці знаходять улюблені смакові поєднання.

Людство ділиться на дві категорії - тих, хто любить піцу, і тих, хто від неї без розуму. Різноманіття сортів цієї страви вражає уяву, а тому навіть самі розбірливі їдці без праці знаходять улюблені смакові поєднання.

Скільки родин у піци?

Як не дивно, але Італія не є історичною батьківщиною піци. На це почесне звання претендують відразу кілька країн з переконливими доводами напереваги. Греки запевняють, що саме їх античні предки готували страву під назвою plakuntos, запікаючи на каменях плоску хлібну корж з овочами і сиром. На доказ вони пред'являють згадки про це блюді в працях Платона.

Стародавні перси приготували подібне блюдо задовго до еллінів, - заперечують на це жителі сучасного Ірану. Вічна кочове життя сама підказала рецепт ідеального підхідного страви. Плоскі прісні коржі винахідливі воїни підсмажували на власних щитах, посипаючи тісто рубаним м'ясом.

Першими приготували піцу стародавні вікінги, - вступають в дискусію норвезькі вчені. У свої фірмові коржі вони найчастіше додавали рибу або м'ясо з овочами,

а готували їх цивілізовано в спеціальних великих сковородах. На підтвердження слів вони демонструють ті самі сковороди, знайдені при розкопках древніх місць проживання славних праотців.

За ще однією версією, піцу, вірніше її прототип, привезли з собою римські легіонери в якості трофея з палестинських земель. Так що Палестина теж має повне право брати участь в історичній суперечці. І хоча до спільної думки противники не прийшли до сих пір, в одному вони єдині: з появою піци світ став значно краще.

Рецепт, створений часом

Як би там не було, звання неперевершених знавців піци безроздільно належить італійцям. Протягом багатьох десятиліть в Стародавньому Римі як тарілок використовували плоскі ячмінні коржі. На них викладали засмажене м'ясо з оливками і пряними травами. Бідняки, задовольнялися більш скромною трапезою, з'їдали свої «тарілки». Пізніше до цієї звички пристрастився і заможний народ. З цієї причини коржі стали піч з якісних сортів борошна.

Більш досконалий прототип піци, фокаччо, довгий час вважався їжею селян, і багатії про неї навіть не підозрювали. Готувалася сільська коржик з прісного тіста з додаванням часнику і пряних трав. Це творіння відомо нам сьогодні як піца фокаччею. До речі, багатьма італійськими кулінарами саме вона визнається справжнім і єдиним еталоном.

У XV столітті в Неаполі з'явився продукт, який зіграв доленосну роль в історії створення сучасної піци. Місцеві скотарі приготували з молока буйвола дивно ніжний і м'який сир моцарелла. Трохи пізніше Європа познайомилася з дивовижним для себе томатом, який привезли з берегів північноамериканського континенту допитливі першовідкривачі. Спочатку заморський плід одностайно визнали створенням диявола і відхрещувалися від нього, як від чуми. Однак через деякий час неаполітанські селяни наважилися додати шматочки томата до улюбленої виноградному - і не прогадали. У «їжі диявола» виявився цілком приємний смак, прекрасно поєднувався з прісним тестом.

Кілька століть потому, в 1889 році, простий пекар Раффаеле Еспозіто родом все з того ж Неаполя вирішував непросте завдання: чим нагодувати поважних гостей - короля Італії Умберто I і його дружину Маргариту Савойскую. Оригінальну ідею підказали кольори італійського триколора, а вмілі руки кухарі втілили її в життя. І через деякий час перед ясні очі вінценосної подружжя постала патріотична круглий коржик з моцарелою, томатами і базиліком. Результат цього кулінарного експромту залишився жити в століттях, і сьогодні любимо в усьому світі як найпопулярніша піца всіх часів і народів Маргарита.

Піца з тисячею облич

Мабуть, з тих самих пір піца і почала переможну ходу, спочатку по Італії, а потім і по всьому світу. Сьогодні сортам цієї страви не злічити: Маринара з пряними травами і часником, Кальцоне у вигляді закритого конверта з начинкою, Чотири сиру, Чотири сезони з грибами, салямі, томатами і морепродуктами, Романа з анчоусами і орегано.

Американці з радістю додають в піцу улюблений бекон. На Гаваях начинку з шинки і сиру прикрашають сонячним ананасом. У Мексиці блюдо готують з коханою квасолею і пекучим перцем. В Австралії в піцу запросто кладуть м'ясо крокодила або кенгуру. В Індії або Пакистані ніколи не відмовляться від піци з куркою тандури. В Японії вважають за краще посипати гарячу піцу стружкою з сухого тунця.

Росіян це блюдо теж не залишило байдужими. У наших краях улюбленим сортом є домашня піца. Її рецепт поєднує різноманіття виявлених в холодильнику продуктів, помножене на авторську імпровізацію. Для тонкої смачної основи найкраще підійде дріжджове тісто. Розкачати його в тонкий пласт, змащуємо томатною пастою або кетчупом. Якщо немає упереджень щодо майонезу, можна додати і його. А в якості начинки беремо шинку або ковбасу, маслини, гриби, болгарський перець і зелень. Перед відправкою в духовку все це буйство фарб щедро посипаємо тертим сиром. У печі воно проведе 20 хвилин при температурі 180 градусів. Піца особливо хороша прямо з печі, хоча, як показує практика, охолонути вона не встигає практично ніколи.

Судячи з усього, найперший творець піци так і залишиться безіменним героєм, а подяки на його адресу перейдуть до фонду миру. Втім, вшанувати його пам'ять, а заодно зайвий раз порадувати домочадців, можна приготувавши рум'яну піцу з хрусткою скоринкою.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *