Сир, який здивував світ

За найскромнішими підрахунками, сьогодні в світі налічується більше 2000 різних сортів сиру. Серед цього буйного різноманіття є виняткові екземпляри з фірмовою родзинкою, що вражають одним своїм виглядом.

Півцарства за сир

За найскромнішими підрахунками, сьогодні в світі налічується більше 2000 різних сортів сиру. Серед цього буйного різноманіття є виняткові екземпляри з фірмовою родзинкою, що вражають одним своїм виглядом.

Півцарства за сир

Союз благородного металу і не менш шляхетного британського сиру Стилтон породив на світ творіння під назвою Clawson Stilton Gold. Це унікальний делікатес, нашпигований пластівцями справжнісінького золота в 24 карата. За запевненням виробників, така начинка цілком їстівна і навіть корисна для організму. Вартість шедевра становить трохи менше 100 доларів за 100 грам, що в 67 разів дорожче класичного білого Стілтона без ювелірних добавок. Примітно, що цей улюблений багатьма британцями сир виготовляється в трьох графствах. Однак фермерам села Стилтон суворо заборонено випускати сир під однойменною назвою, оскільки вона не належить жодному з «сирних» графств.

Сербські сировари перевершили англійських колег і подарували гурманам усього світу сир Pule, виготовлений з молока ослиць особливої ​​балканської породи. Для того щоб отримати кілограм вишуканого продукту потрібно 25 літрів добірного молока і невичерпний запас терпіння. Свою копітку працю сировари оцінили в 1700 доларів за півкіло сиру. Ось тільки щоб спробувати його, їхати доведеться прямо в Сербію, в заповідник «Засавіца», де сир і проводиться - в звичайному супермаркеті такий годі й шукати.

Як не дивно, але титул найдорожчого дістався сиру, виготовленого з овечого молока без всяких ексклюзивних інгредієнтів на звичайній іспанської сироварні Ісуса Ансоли Хуарісті. Півкілограмові сирна головка пішла з молотка на одному аукціоні за 6400 євро. Парадокс полягає в тому, що цей же сир і можна придбати на найближчому ринку, заплативши всього 50 євро за кілограм. Володарем ексклюзивного сирного лота став господар цілком пересічного іспанського ресторанчика. Настільки марнотратним жестом він сподівався залучити якомога більше клієнтів.

випробування ароматом

Серед численних пристрастей Наполеона Бонапарта знайшлося місце і для сиру Epoisses. Готують його з непастеризованого коров'ячого молока, після чого деякий час витримують в коньяку. Єдиним, але досить відчутним недоліком сиру є специфічний запах. Найшкідливіше порівняння - аромат, що виділяється людиною, який забув про існування душа на кілька місяців. З цієї причини у Франції заборонено перевозити пахучий сирок в громадському транспорті.

А між тим, він може похвалитися багатою історією, яка бере витоки ще в 16-му столітті. Саме тоді нечисленні ченці цистеріанського громади перекочували в село епуас, де і придумали оригінальний рецепт сиру. Секретами приготування вони великодушно поділилися з селянами сусідніх сіл, які з часом вдосконалили технологію. Уже до 19-го століття сир став неймовірно популярним в Парижі і продавався повсюдно. А до початку 1900 року Epoisses з успіхомвиробляли близько трьохсот сироварів по всій Франції. Сьогодні сир і раніше почитаємо істинними гурманами, готовими терпіти огидний запах заради неповторного смаку.

Змагатися в смороді з цим сиром цілком міг би «пахуча» Vieux Lille. Про його карколомному букеті красномовно попереджають зображений на етикетці чоловічок в протигазі і друга назва «puant macere», що перекладається як «смердючий розсіл». Якщо ви віддаєте перевагу щільні сорти сирів з яскраво вираженим терпким солоним смаком і абсолютно байдужі до запахів, Vieux Lille обов'язково доведеться вам до душі. Тільки перевозити його до місця дегустації доведеться виключно на особистому транспорті.

Заморимо черв'ячка?

Любителі різного роду екстравагантностей теж знайдуть, чим себе побалувати. Почати можна з знаменитого Casu marzu, що означає «гнилий сир». Ніяких поетичних алегорій, тільки сувора правда - сир в буквальному сенсі кишить личинками. Готують цей твір сирного мистецтва на Сардинії зі звичайного овечого молока. Сир виставляють під промені спекотного середземноморського сонця і чекають, поки сирні мухи облюбують райське містечко і відкладуть там яйця. Незабаром вилупилися і возмужавшие личинки приймаються з апетитом поїдати сирну плоть, не забуваючи рясно присмачувати її особливою кислотою. Саме під її впливом розщеплюються жири, і Casu marzu набуває дивовижної м'якості.

Якісним і свіжим сир вважається рівно до тих пір, поки живі і здорові личинки - саме з ними він і подається до столу. Правда, перед трапезою не зайвим буде відпрацювати навички швидкої реакції. Непосидючі личинки часто вистрибують з поверхні сиру на досить вражаючі відстані і можуть ненароком догодити в обличчя дегустатору або його сусідові. При бажанні, звичайно, можна позбутися від законних мешканців сиру, але знавці стверджують, що разом з ними піде чудовий смак.

Ну а тим, кого не проймеш танцюючими на сирі черв'ячками, обов'язково слід спробувати сир Milbenkäse, родом з німецького Вурчвіца. Його фірмовим інгредієнтом є справжні екскременти запорошених кліщів. Безбідно проживаючи в сирних окрасу палати, кліщі посилено виділяють особливий фермент. Залежно від тривалості його впливу, сир змінює колір: місяць тому він набуває цілком звичний жовтий колір, через три місяці він стає темно-коричневим, а після закінчення цілого року - чорним. Насолоджуватися смаком продукту можна у всіх трьох іпостасях, якщо довго не замислюватися про спосіб його виробництва. Дехто запевняє, що Milbenkäse має цілющі властивості і здатний лікувати самі запущені недуги.

Сподіваємося, що занурення в світ сирного божевілля пройшло благополучно, і любов до улюбленого продукту не згасла. Тим же, хто загорівся бажанням особисто продегустувати що-небудь із представлених гастрономічних цікавинок, бажаємо удачі і приємного апетиту.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *