Риба і вино: чиста гармонія

Гармонійний союз риби і вина славиться вишуканістю смакових відтінків. Непорушне правило говорить: найкраще до рибі підходить біле вино. Однак освічені кулінари з радістю розкажуть, що і келих червоного вина здатний скласти рибного блюда гідну пару.

Гармонійний союз риби і вина славиться вишуканістю смакових відтінків. Непорушне правило говорить: найкраще до рибі підходить біле вино. Однак освічені кулінари з радістю розкажуть, що і келих червоного вина здатний скласти рибного блюда гідну пару.

Розвиваємо почуття смаку

Логіка загальновідомого поєднання білого вина і риби пояснюється не зовсім ужівчівий характером останньої. Справа в тому, що більшість сортів відрізняються високим вмістом солі, яка погано взаємодіє з танинами червоного вина. До того ж природа наділила рибу ніжним смаком. І якщо поєднувати його з насиченими червоними винами, від ніжності не залишиться і сліду. А ось білі вина, навпаки, здатні не тільки зберегти найтоншу гармонію смаків, а й підкреслити ледь вловимі нюанси. На користь білого вина говорять легка кислинка і шипучість, які найкраще врівноважують занадто жирні сорти риби. Щоб зробити вдалий вибір, потрібно прислухатися до власних відчуттів. Тривалість післясмаку страви повинна відповідати тривалості післясмаку вина.

Втім, з будь-якого правила є винятки, і серед червоних вин теж можна відшукати гармонійне доповнення до страв з риби. Це віяння утвердилося не так давно і припало до смаку багатьом гурманам з тягою до оригінальної новизні. Тому сьогодні в ресторанах можна нерідко побачити поєднання у вигляді сьомги на грилі або морської форелі з келихом червоного вина. Любителі експериментів в стилі ф'южн навіть примудряються поєднувати червоне вино і суші з морепродуктів. Як би там не було, одне правило діє незмінно для будь-яких комбінацій: чим благородніше сорт риби, тим більше елітним має бути вино.

Яке вино любить риба?

Риба і сама готова підказати кілька нехитрих правил, які допоможуть підібрати до неї гідний напій. Ніжним сортам риби - легке вино. І навпаки, насиченим жирним сортам - густі, складні вина. Іншими словами, риба не повинна домінувати, а вино не повинно перебивати смак страви.

Спосіб приготування теж грає не останню роль. Сира риба ідеально підходить до молодих сортам вина з різкою кислинкою. Для більш вигадливого тандему можна взяти шампанське або яке-небудь ігристе вино. Віддаєте перевагу здорову їжу? Тоді до приготовленої на пару рибі слід вибрати легкі вина родом з Луари. Копчена рибка любить складне поєднання насиченою кислотності і в той же час солодких ноток. Цим вимогам повною мірою відповідають вина Гевюрцтраминер, Рислінг або Піно Грі. Вдало доповнять копчений смак витримані вина з яскравим фруктовим букетом, такі як Совіньон Блан або Шаблі. А ось смажена або приготована на грилі риба допускає як білі сорти, так рожеві і навіть легкі червоні вина, на кшталт Піно Нуар. Класична російська закуска у вигляді оселедця добре йде не тільки під горілку, а й з сухим хересом Фіно.

Якщо ви плануєте приготувати складне блюдо, на зразок запіканки або ситного пирога з рибою, найкраще доповнити їх молодими винами з інтенсивним смаком. Однаково добре з такими стравами будуть поєднуватися біле каліфорнійське Совіньон або рожеве австрійське Шильхер. Червоні сорти, наприклад, Блауер Цвайгельт або Бургонь Руж тут теж будуть доречні. Головне, вино не повинно бути занадто міцним.

Вибір відповідного напою кардинально може змінити соус. Так, риба під вершковим соусом повністю розкриється під впливом білого бургундського вина, що володіє складною структурою і насиченим букетом. Риба з червоним соусом - якраз той випадок, коли сміливо можна відкорковувати пляшку червоного вина. Однак в цьому випадку вибір варто зупинити на не надто терпких сортах, з низьким вмістом танінів. Піно Нуар або вина з провінції Грав стануть вдалим рішенням. Іншим безпрограшним варіантом будуть сухі рожеві вина - каліфорнійське Зінфандель або іспанське Темпранільо. Риба з часниковим соусом або складними пікантними приправами заграє всіма смаковими гранями, якщо додати до неї вина з ягідними відтінками - Рислінг, Піно Гріджо або Трамінер.

З чим поєднувати дари моря

Змагатися з рибою в вишуканості здатні хіба що морепродукти, особливо, якщо підібрати до них правильне вино. Мабуть, самим прославленим поєднанням є устриці з шампанським. Однак цей союз ніяк не можна назвати вдалим. Виною тому устричний сік, який перебиває найтонші смакові відтінки шампанського, і до того ж абсолютно не гармоніює з солодким присмаком брюта. Підбирати вино до устриць слід з урахуванням їх походження. Так, до франзцускім устриць найкраще підійде біле сухе вино Мюськаде, а до голландським - новозеландське Совіньон Блан.

Для лаконічних закусок з креветок і мідій можна вибрати біле столове вино. Молюски розкриють всі смакові тонкощі, якщо в келиху буде вино з насиченим глибоким смаком і горіховими нотками.

Омари, лобстери або лангусти - виключно благородні делікатеси, тому доповнення до себе вимагають до пари. Разом з тим, підібрати підходящу пару ракоподібних набагато простіше, ніж розправитися з ними, дотримуючись усіх правил етикету. До їх ніжному солодкого м'яса найкраще підійде Шардоне. При цьому абсолютно не важлива його колір і звідки воно прибуло: з Франції, Австралії чи Америки.

Створювати перевірені часом гармонійні союзи настільки ж цікаво, як експериментувати з новими смаковими поєднаннями. Бажаємо вам натхнення, вдалих відкриттів і, звичайно ж, смачного.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *