Риба і сир: ніжність в квадраті

Риба і сир - два продукти, що втілюють ніжність в чистому вигляді. Коли вони зустрічаються в одній страві, на світ народжуються дивно смачні сполучення. Щоб ними насолодитися, необов'язково відправлятися в ресторан - приготувати щось вишукане можна і вдома.

рибна філософія

Риба - не самий примхливий продукт. І все ж без кулінарних секретів тут не обійтися. Успіх готового блюда залежить не тільки від якості і сорту продукту, але і від способу термічної обробки. Для смаження зазвичай вибирають рибу пожирніше: камбалу, палтуса або лосося. У запеченому вигляді краще розкриває смак тріска або хек. Самі наваристі і ароматні супи виходять з судака, ставриди або тунця.

Кулінарні профі радять перед смаженням обваляти порційні шматочки риби в борошні - так вони не розваляться в процесі. А щоб вони обзавелися рівною золотавою скоринкою, додайте до рослинної олії трохи вершкового. І ще одна тонкість: на першій стороні рибу смажать трохи довше, ніж на другий. В результаті вона виходить більш ніжною і соковитою.

Іноді перед запіканням рибу натирають сіллю. Замість цього шеф-кухаря рекомендують опустити її в солону воду буквально на пару хвилин. Тільки не перестарайтеся, інакше риба насититься зайвої вологою. Якщо ви використовуєте додатковий соус, вводите його в самому кінці. Щоб м'якоть переповнилася смаком і ароматом соусу, досить 5-7 хвилин. А щоб запечена риба вийшла смачнішою, витягніть її з духовки на 3-5 хвилин раніше, ніж того вимагає рецепт, потім оберніть її харчовою фольгою і витримайте в ній залишився.

З варінням все трохи простіше. Якщо ви готуєте рибу порційно, візьміть середніх розмірів каструлю і опускайте шматочки в воду невеликими партіями. А щоб не розпалася на частини ціла рибина, застеліть дно каструлі чистою марлею і закріпіть її кінці прищіпками. Коли риба дійде до потрібної кондиції, ви легко отримаєте її в цілості й схоронності.

Сирні істини

Сирів на світі існує безліч, і кожен з них має свою другу рибну половинку. Тверді сири, головним чином пармезан, ідеально підходять для приготування пасти з фореллю або горбуші в вершковому соусі. Ними ж італійці від душі посипають гарячу рум'яну піцу з морепродуктами або червоною рибою. Маасдам і чеддер бездоганно вписуються в рецепти рибних сендвічів, особливо якщо в них присутні анчоуси, оселедець або копчена рибка. Ці ж сири найкраще підходять для приготування найніжніших крем-супів з сьомгою або лососем. А якщо ви запікаєте рибу в духовці і хочете отримати золотисту ароматну скоринку, використовуйте гауду або Едам. Втім, голландський і російський сири впораються з цим завданням не гірше.

М'які пікантні сири дарують рибних страв зачаровують нотки. Скажімо, гострий смак сиру камамбер прекрасно поєднується з фореллю, запеченої з хрусткою картоплею, смаженою камбалою з овочами і домашніми котлетами з тріски. Для листкових салатів з рибою і морепродуктами теж рекомендується вибирати м'які сорти, наприклад ліваро. А якщо ви поставили собі за мету спекти рибник або розтягаї за старовинним російським рецептом, несподіваним, але дуже вдалим доповненням до них стане ніжний сир риккотой.

Шанувальникам азіатської кухні припадуть до душі рибні роли з сиром. На головну роль сюди найкраще підійде слабосолона сьомга в поєднанні з вершковим сиром. Любителі гастрономічних експериментів можуть спробувати познайомити її з фетою, сулугуні і навіть бринзою. А ось благородні сири з пліснявою, начебто рокфору або дорблю, цілком самодостатні. Їх інтенсивний пікантний смак і терпкий аромат хороші без всякого доповнення.

Що б ви не приготували, пам'ятайте: риба з сиром воліє бути з'їденою в перший же день. На завтра вона втратить уточненими смак. Пропонуємо застосувати отримані знання на практиці і приготувати кілька фірмових страв з риби і сиру, рецепти яких ви зможете знайти нижче. Для приготування цих страв наші кухарі використали сир «Брест-Литовський легкий» і «Брест-Литовський класичний», тому що саме з цими сирами рибні страви виходять особливо ніжними і ароматними. Насичений вершковий смак сирів «Брест-Литовський» додає рибі нові відтінки і не залишить байдужими ваших гостей!

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *