Квас - напій землі російської

Квас - споконвічно російський напій, який п'ють не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах світу. І нехай він не настільки популярний, як заморська газована, по корисним властивостям квас не має собі рівних.

Волею випадку

Точна дата походження квасу прихована під покровом століть. Деякі дослідники стверджують, що він з'явився ще в Стародавньому Єгипті близько п'яти тисячоліть назад. Описи приготування схожих напоїв можна виявити в працях Гіппократа, а також деяких письмових джерелах Межиріччя. Однак склад компонентів в них більше нагадує пиво.

Справжній квас, як свідчить літопис, з'явився в Древній Русі. Перша документальна згадка про нього, датоване 989-м роком, пов'язане з указом київського князя Володимира, що звелів «роздати народу їжу, мед і квас». Переказ свідчить, що напій випадково придумав один нерозторопний пекар. Одного разу сховище з мішками пшениці затопило водою. Борошно з підсушеного зерна вийшла непридатною для випічки хліба, зате солод вийшов чудовий (хоча про це горе-пекар тоді і не підозрював). Бажаючи хоч якось виправити упущення, він спробував приготувати з зіпсованого зерна напій, який виявився дуже смачним і поживним. Рецепт дуже швидко перейняли в сусідніх селах, а чутка стрімко рознесла його по містах і селах. Дуже скоро квас став всенародно улюбленим напоєм, практично другим хлібом.

калейдоскоп смаків

Згодом квас стали готувати не тільки з пшениці, але і гречки, жита, ячменю в поєднанні з різними травами, прянощами і корінням. Нерідко в квас додавали яблука, груші, суницю, малину, чорну смородину, брусницю та морошку. Неймовірно популярним був медовий квас, який вважався благородним напоєм. Солодке тягуче сировину кращих сортів везли з усіх губерній в першопрестольний Петербург, щоб готувати з нього квас для вінценосних осіб. Здобув собі славу і монастирський квас, який монахи наполягали на калачі, додаючи дикий мед, зібраний на власних пасіках.

Особливий квас на житньому солоді варили в сибірських селах. Для його приготування в глиняному глечику заливали окропом борошно і додавали солод, після чого залишали в російській печі. На ранок з густого тесту ліпили і випікали хлібні колобки. Потім їх сушили, дрібно дробили і готували з панірувальних сухарів квас. Сушені колобки можна було зберігати місяцями, від чого вони абсолютно не псувалися.

Втім, цим кількість сортів квасу не обмежувалася. Подорожуючи по країні, можна було покуштувати густий квас-щі, білий і окрошка, кислий і солодкий, квас з родзинками, м'ятою, хроном, на різних сухариках і ще десятки варіацій. У кожному разі, технологія приготування була специфічною, дуже трудомісткою і тривалою. Всі необхідні процедури, починаючи з замочування зерна, закінчуючи приготуванням сусла (спеціальної закваски, яка піддається бродінню) значили не менше 70 днів.

Наші предки цінували квас не тільки за приємний терпкий смак, але і за цілющі властивості. З давніх-давен було відомо, що цей напій перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій і зміцнює здоров'я. Квасом в стародавні часи лікували цингу, зашкарублі рани і застуду. Головна перевага полягала в тому, що він надовго тамував спрагу і голод. До того ж квас підвищував загальний тонус, допомагаючи подолати втому і швидко відновити сили. Тому селяни брали з собою квас, вирушаючи на польові роботи, а солдати отримували його разом з основним пайком.

Рецепти на замітку

Сьогодні полиці супермаркетів рясніють квасом самих різних сортів. Однак справжній квас не знайдеш в пляшці з барвистою етикеткою, а ось приготувати вдома можна запросто. Найпростіший рецепт - квас з сухарів. Найкраще запекти їх з чорного або житнього хліба в духовці. Близько 200 р сухарів заливаємо літром окропу в невеликій каструлі і наполягаємо під кришкою протягом 3 годин. Після зціджувати настій, додаємо в нього 50 р цукру і 10 р дріжджів, попередньо розведених теплою водою. Потім прибираємо настій в тепле місце на 5 годин. При бажанні в процесі приготування можна додати трохи родзинок і листя м'яти.

Глибоким насиченим смаком володіє північний квас. Для його приготування нам знадобиться 1 кг житніх сухарів, 750 г цукру і 20 р листя чорної смородини. Всі інгредієнти заливаємо літром окропу і прибираємо в тепле місце на 3-4 години. Після закінчення терміну проціджуємо настояну суміш через марлю і додаємо в отримане сусло 3 ст. ложки рідких пивних дріжджів. Цю заготовку залишаємо в холодному місці на 2-3 діб. Після чого сусло потрібно прокип'ятити протягом 5-7 хвилин, постійно знімаючи утворюється пінку. У фіналі охолоджуємо напій, знову проціджуємо, розливаємо по пляшках і залишаємо в прохолодному місці ще на добу.

Для любителів прянощів теж знайдеться особливий рецепт. Нам буде потрібно пшеничний і житній хліб в рівних пропорціях (для зручності можна взяти по 1 кг). Ріжемо хліб невеликими скибочками, заливаємо окропом і наполягаємо по вже знайомій технології. В отримане сусло додаємо 300 р цукру і 25 р розведених дріжджів. Ми залишаємо цю масу бродити протягом доби, а після знімаємо пінку і всипаємо суміш з материнки, м'яти і цедри лимона. Добре перемішуємо всі компоненти, розливаємо по пляшках, додаємо в кожну по 4-5 родзинок і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

У літню спеку особливо гарний фруктовий квас, наприклад, яблучний. Для початку потрібно відварити шкірку і серцевину 1 кг яблук і отриманим відваром залити 1 кг житніх сухарів. Далі готуємо квас за традиційним рецептом: наполягаємо і вводимо дріжджі. Яблучну м'якоть натираємо на тертці, заливаємо вже настояним готовим квасом, цедім через марлю і додаємо цукор за смаком. За схожою технологією можна приготувати напій з будь-яких фруктів або ягід.

Готуйте і пийте домашній квас. Цей чудовий напій наситить організм корисними речовинами, прекрасно втамує спрагу і подарує гарний настрій спекотним літнім днем.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *