Тверді сири: корисне може бути смачним!

Сир воістину універсальний продукт. Його можна вживати як закуску, основну страву або десерту. Один відомий французький гурман навіть говорив, що хороший обід, який не закінчується сиром, подібний до красивої жінки з одним оком.

Сир воістину універсальний продукт. Його можна вживати як закуску, основну страву або десерту. Один відомий французький гурман навіть говорив, що хороший обід, який не закінчується сиром, подібний до красивої жінки з одним оком.

Найбільше сиру проводиться в США. Однак найвищі показники споживання сиру на душу населення мають Франція та Греція: в цих країнах в середньому кожна людина з'їдає за рік близько 25-26 кг сиру.

Найбільшою популярністю користуються тверді сорти. Тверді сири не мають собі рівних в якості добавок до салатів, омлетів, піці і пирогів. Вони можуть стати відмінною заміною м'ясних страв, тому високо цінуються вегетаріанцями і ченцями. До речі, монахи відзначилися на ниві розробки рецептур самих делікатесних видів сиру. Так, монахи-бенедектінци придумали сир Мюнстер, що відрізняється інтенсивним ароматом. Швейцарські монахи абатства Беллелі прославилися сиром, який називається «Голова монаха» та подається у вигляді стружки, скрученої в витончені трояндочки. А ченці абатства Тамі придумали чудовий сир з ніжним горіхово-вершковим смаком.

У Литві ж найкращим з твердих сирів вважається сир Džiugas - благородний витриманий сир. І це не просто думка любителів сиру. Сири Džiugas отримали справжнє міжнародне визнання. Ці сири - золоті медалісти та переможці в категорії «Кращий продукт» на багатьох міжнародних виставках продуктів харчування. Džiugas полюбили в Європі за чудові смакові якості і оригінальну інноваційну упаковку. У день досить з'їсти сто грамів сиру Džiugas, щоб забезпечити організм добовою нормою кальцію і фосфору.

Сир і дієти

Твердий сир - найбільш концентроване джерело ключових поживних речовин: протеїну, жиру, вітамінів групи А, B і D, а також кальцію. Сир необхідний для росту і зміцнення кісток і зубної емалі. Всього 100 г сиру містить мікроелементів, жирів, вітамінів і білків стільки, скільки 1,25 л молока. А ось цукру в сирі немає зовсім. Тому невелика кількість сиру обов'язково має бути присутнім на вашому столі щодня, навіть якщо ви на дієті.

Тим, хто займається фітнесом, необхідний матеріал для росту м'язів. І білок, що міститься в сирі, сприяє цьому як не можна краще. 200 г сиру повністю задовольняють денну потребу в білках тваринного походження. Тільки не слід їсти весь сир відразу! Краще додавати шматочок сиру до кожної трапези.

Як роблять твердий сир

Технологія виготовлення твердих сирів в загальному вигляді полягає в сгущення молока, відділенні сиру від сироватки, його віджиму і витримування отриманої маси під пресом. Для створаживания застосовують сичужний фермент або кисломолочну сироватку. Визрівати сир може від декількох місяців до 3-4 років. Чим довший термін витримки сиру, тим цікавіше стає його смак і товщі і твердіше скоринка. Наприклад, консистенція сиру трирічної витримки щільна, він крихкий, розсипчастий і має інтенсивним жовтим або коричневим кольором. Смак твердих сирів - пряний, солодкуватий, з приємною гостротою, горіховими і фруктовими нотами.

Сир вимагає до себе дбайливого ставлення, інакше він втрачає свій унікальний аромат і тонкий смак. Тому, щоб повною мірою насолодитися цим дивовижним продуктом, слід знати правила зберігання сиру.

Як зберігати сир

Сир слід зберігати в тих же умовах, в яких він дозріває. Для твердих сортів сиру це температура близько 8-13 ° С. Тертий твердий сир можна зберігати в морозильнику: він практично не втрачає своїх смакових якостей при заморожуванні. Але в цілому як місце зберігання сиру морозилка не підходить, так як структура сиру при заморожуванні руйнується.

У холодильнику, де ми зазвичай тримаємо сир, дуже низька вологість. Тому його потрібно загорнути в вощений папір і потім - в фольгу. При цьому важливо забезпечити повітрообмін, так як в сирі містяться живі мікроорганізми, яким повітря необхідне. Цілі ж сири зберігають в оригінальній упаковці.

Не варто тримати сир і поруч з якими-небудь сильно пахнуть продуктами, інакше він швидко вбере сторонній запах.

Перед подачею його слід завчасно дістати з холодильника. Так як саме сир кімнатної температури буде найсмачнішим і ароматним.

Стародавні римляни говорили: «Жодної трапези без сиру!» - і були абсолютно праві. Спробуйте урізноманітнити ваше меню всілякими сортами сиру, і ви оціните це воістину унікальний винахід людства.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *