Старовинні рецепти засолювання грибів

Осінній сезон радує око строкатим розмаїттям грибів. Їх завзяті любителі вже розбрелися по лісах у пошуках смачної видобутку. Адже ароматні домашні грибочки, засолені власними руками, - блюдо, перед яким неможливо встояти. Головне - встигнути запастися ними про запас.

Пропонуємо вашій увазі старовинні рецепти засолювання грибів від наших прабабусь. Грибочки з бочки

У стародавні часи використовувався так званий сухий спосіб засолювання грибів. Одним із секретів вдалого рецепта була велика дерев'яна бочка, а також плоска дерев'яна кришка з несмолистих порід дерев. Підбирали її таким чином, щоб по діаметру вона була трохи менше бочки і вільно поміщалася всередині.

Найчастіше для цього рецепта використовували сухі осінні грузді. Повторити цей рецепт в домашніх умовах можна з легкістю і сьогодні. Бочку замінить дерев'яна діжка, відшукати яку можна на ринку народних промислів. Якщо пошуки не увінчалися успіхом, підійде звичайний емальований бак. А замість дерев'яної кришки можна взяти звичайну дощечку круглої форми.

В першу чергу грузді необхідно ретельно промити під холодною водою, видалити нижню бахрому і все підгнилі ділянки. На дно діжки кладемо кілька листів смородинового і вишневого дерева, а також гілочки визрілого кропу для засолювання. Далі починаємо викладати гриби шарами, добре просалівая їх в пропорції 50 г солі на 1 кг груздів. Заповнюємо діжку таким чином, щоб до країв залишалося 8-10 см вільного простору. Зверху знову укладаємо вишневі і смородинові листя з гілочками кропу і закриваємо круглої дерев'яною дощечкою. Її необхідно придавити вантажем вагою 3-4 кг, а саму діжку перенести в темне і прохолодне місце. Там грузді будуть «дозрівати» щонайменше півтора місяці. Після чого їх можна витягати з діжки, додавати в овочеві салати і супи або просто є з засмажені картоплею.

Добрий гриб боровик

Досить невибагливі при заготівлі боровики. Для домашніх заготовок найкраще підійдуть молоді грибочки, які виросли восени або пізньою весною. Попередньо гриби поміщаємо на кілька хвилин в окріп, потім відкидаємо на друшляк і ретельно промиваємо під струменем холодної води до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім висипаємо їх у решето або на сухе рушник, щоб стекла зайва рідина, а гриби як слід просохли. Після чого викладаємо їх шарами в діжку капелюшками вгору, не забуваючи Просолов кожен шар. На відро грибів необхідно взяти 1,5 склянки кухонної солі. Зверху накриваємо шари грибів дерев'яним кругом і встановлюємо гніт.

Через кілька днів, коли грибні шари осядуть, додаємо трохи свіжих боровиків і кладемо кілька столових ложок розтопленого вершкового масла. Грибні заготовки прибираємо в сухе прохолодне місце і залишаємо на кілька тижнів. Перед вживанням їх необхідно витримати в холодній воді протягом години, а потім добре промити. Засолені таким чином гриби на смак практично нічим не відрізняються від свіжих. Їх можна подавати в якості звичайної закуски або додавати в гарячі страви.

примхи вовнянки

Вовнянки - гриб примхливий, тому вимагає до себе особливої ​​уваги. Їх капелюшки шерстисті на дотик і мають волохаті краю. Найчастіше їх піддають термічній обробці, проте холодні соління з них теж виходять надзвичайно смачними. Перед засолкою гриби традиційно вимочують у воді протягом доби. Головне, не перетримати, інакше вони зіпсуються, і всі старання підуть нанівець. Перед вимочуванням потрібно обов'язково посолити воду, щоб вовнянки віддали всю свою гіркоту. Крім того, протягом доби, поки гриби будуть відмокати, цю воду необхідно кілька разів поміняти.

Для засолювання також найкраще підійде бочка або будь-яка інша дерев'яна ємність. Гриби викладаємо шарами, на цей раз капелюшками вниз. Сіль беремо з розрахунку 50 г на 1 кг волнушек. Між шарами кладемо листочки чорної смородини і вишні, гілочки кропу, кмин, шматочки хрону і часнику. При цьому товщина кожного шару не повинна перевищувати 6 см. Засолені таким чином гриби відправляємо на зберігання в сухе прохолодне місце.

ароматні сироїжки

Улюблені багатьма сироїжки теж можна солити за старовинним російським рецептом, який не зажадає особливих зусиль. Гриби навіть не доведеться відмочувати у воді - досить протерти чистою вологою ганчіркою. Завдяки цьому сироїжки збережуть вишуканий аромат і приємні смакові відтінки. Оскільки аромат грибів і справді дивовижний, в цьому рецепті можна обійтися без спецій і пряних трав. В іншому випадку сироїжки втратять не тільки фірмовий запах, а й прекрасний і цілком самодостатній смак.

Гриби укладаємо в діжці вже знайомим нам способом і ретельно просаливаемой кожен шар. Для одного кілограма сироїжок вистачить 45 р кухонної солі. Коли всі шари щільно укладені, накриваємо їх чистою тканиною, дерев'яною дошкою і ставимо зверху гніт. Зберігають солоні заготовки як зазвичай в прохолодному місці, хоча якщо помістити їх в холодильник, це не заподіє грибам абсолютно ніякої шкоди.

Якщо ви ще не встигли долучитися до грибного сезону, саме час запастися грибами і зайнятися заготовками на зиму. Прекрасні соління за старовинними рецептами стануть відмінним подарунком до майбутньої зими, який обов'язково порадує вас і нагадає спекотних літніх днях.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *