Що таке «здорове молоко»? - експертна думка від Асеньевской ферми

молоко

Людство п'є молоко з незапам'ятних часів. Сам по собі це унікальний факт: один вид використовує для харчування і вигодовування потомства молоко іншого виду. Але молоко взагалі унікальний продукт.

молоко

Людство п'є молоко з незапам'ятних часів. Сам по собі це унікальний факт: один вид використовує для харчування і вигодовування потомства молоко іншого виду. Але молоко взагалі унікальний продукт. Стільки фосфору і кальцію ви не отримаєте іншим способом, окрім як випиваючи в день певну кількість молока.

Сьогодні на полицях магазинів стільки молока, що очі просто розбігаються. Але чи можна повністю довіряти виробникам молока? Це питання зацікавило редакцію «ЕдімДома», і ми вирішили з'ясувати про молоко все, так би мовити «на місці». Для цього було вирішено відправитися в одне з молочних господарств Калузької області, яке називається Торговий Дім «Асеньевское молоко».

Як молоко роблять безпечним

Користь молока ніколи не вимагала доказів: часом тільки молоко допомагало виходити немовлят або важко хворих людей. А вже коли лікарі підтвердили наявність в молоці життєво необхідних людині речовин, по планеті прокотився молочний бум. На початку ХХ століття Пастер придумав, як убезпечити молоко від збудників хвороб. Молоко стали нагрівати до певної температури, щоб знищити мікроорганізми.

Фахівці господарства ТД «Асеньевское молоко» розповіли нам про пастеризацію більш докладно. Виявляється, застосовується декілька видів пастеризації:

- проста, або тривала, пастеризація, коли молоко нагрівається до 63 ° С і при цій температурі витримується протягом 35 хвилин;

- швидка пастеризація (HTST), при якій молоко нагрівається до 72 ° С і витримується 15 секунд;

- пастеризація ультрависокими температурами, при якій на дві секунди молоко нагрівається до 137 ° С.

При всіх видах пастеризації молоко відразу ж після нагрівання охолоджується. В результаті мікроорганізми гинуть, і молоко не тільки стає безпечним для споживача, але може зберігатися набагато довше.

Але ось що цікаво. Отримати з ультрапастеризованого молока кисломолочні продукти - сир, кисле молоко, кефір - вже неможливо! Навіть залишене на спеці, таке молоко не сквашується, що не прокисає, як йому належить природою, а просто-напросто псується, часом зберігаючи вигляд звичайного свіжого молока. Відбувається це тому, що в такому молоці при обробці загинули не тільки хвороботворні, а й кисломолочні бактерії. До речі, при ультрапастеризації кальцій, що міститься в молоці, переходить в форму, практично не засвоюється організмом.

Що ховається за красивою упаковкою

Але найцікавіше, що без ультрапастеризації багато виробників молока обійтися вже не можуть. Адже підвищений попит на молоко призвело до того, що утримання корів серйозно погіршився. Якщо раніше вони вільно паслися на луках і насолоджувалися розміреним життям, то тепер фермери тримають корів в тісних корівниках, брудних і задушливих, і годують не запашної травою, а зерном і комбікормом. Антисанітарні умови утримання тварин призводять до того, що молоко стає брудним, а нерідко отримують його і від хворих корів. Без глибокої пастеризації таке молоко просто небезпечно: воно б викликало отруєння і захворювання на кишкові та іншими інфекціями.

В результаті молоко виробників, не помічених в любові до тварин, містить також антибіотики та кінські дози гормонів. Антибіотиками лікують різні захворювання, що походять від скупченості і неправильного годування корів, а гормони утворюються від нещадної експлуатації коров'ячої репродуктивної системи. Адже корова, як і людина, має свого теляти 9 місяців, і дає молоко тільки після пологів. У природних умовах організм корови після пологів повинен відпочити і відновитися. Тоді молоко буде якісне і в достатній кількості. Однак фермери чекати не бажають, і корови у них вагітніють буквально через пару місяців після пологів. Естрогени потрапляють в молоко, насичуючи його гормонами, що дуже небезпечно. А організм корови виснажується.

Вчені зіставили рівень і умови життя корів в кінці 19 і початку 21 століття, і у них вийшло ось що. У 1850 році корова паслася на пасовище, давала в день 25,5 кг молока, доїлася протягом 6 тижнів після отелення і жила приблизно 20 років. У 2005 році корова живе в загоні або стійлі на фермі, обмежена в своїх пересуваннях, і отримує замість свіжої трави солому, комбікорми і зерно. У день сучасна корова дає 30,4 кг молока, доять її протягом 10 місяців після отелення, а через 3-4 роки такого життя відправляють на бійню. Мабуть, після таких відомостей усміхнені коров'ячі мордочки на упаковках молока сприймаються як знущання.

Де знайти справжнє молоко

І все ж існують ферми, на яких коровам, як і раніше, живеться привільно і ситно, і господарі яких з повним правом можуть називати своє молоко найкращим, органічним і натуральним. Одним з таких господарств є якраз Торговий Дім «Асеньевское молоко», чиї володіння розташовані недалеко від Москви.

Господарство там величезна: свої поля, на яких вирощується кормова трава без жодних пестицидів і ГМО, сучасна ферма, де живуть 1200 корів, і свій молочний завод. Група компаній, що входять в Торговий Дім, спеціалізується виключно на виробництві натуральної продукції. А так як господарство відносно невелика, якість контролюється найсуворішим чином. У господарстві є ще й дві лабораторії: мікробіологічна і фізико-хімічна, оснащені найновішим, сучасним обладнанням.

Практично ідеальні умови утримання тварин дозволяють виробляти з коров'ячого молока і високоякісний сир, і кефір, і кисле молоко: ні в стерилізації, ні в суперпастерізаціі молоко «Асеньевская ферма» не потребує. У день господарство виробляє 30 т молока жирністю від 3,2 до 6%. Рівень стерильності в приміщеннях для доїння можна порівняти з операційною: тут все сяє чистотою. Корівки живуть в найсучасніших приміщеннях, обладнаних системами автоматичного очищення. Вони чипованих і не потребують прив'язі, а влітку практично весь час проводять на відкритому випасі в лугах.

У екологічно чистої продукції ТД «Асеньевское молоко» тільки один маленький мінус: як всякий органічний продукт, молоко і кисломолочні продукти цього господарства мають не великий термін придатності - всього 10 днів. Але в світлі вищесказаного віднести такий термін придатності до недоліків язик не повертається. Навпаки, це ще раз доводить, наскільки якісними є молочні продукти ТД «Асеньевское молоко». А яка домашня кисле молоко виходить з асеневского молока! І адже ніяких особливих секретів немає: просто залиште на ніч в теплі ємність з асеньевскім молоком, в яке додані дві ложки цукру і стакан кефіру - і вранці кисле молоко готова.

Зацікавилися, що ж це за диво-молоко? Тоді подивіться на список торгових точок, де його можна придбати. Чекаємо ваших відгуків і вражень, особисто нам було дуже смачно!

список магазинів

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *