Італійське меню від Юлії Висоцької

Вихідні по-італійськи

До майбутнього жіночого свята ми підготували особливе меню від команди ЕдімДома. Тільки для наших улюблених читачок три ексклюзивних рецепта з нової книги Юлії Висоцької «У пошуках тірамісу»: ніжна лазаньетта з рікотти з кабачками, ароматна баранина, томлена у вині і чудовий торт мокко.

Сподіваємося, що Юлині рецепти додадуть вашому святковому меню особливу родзинку і привнесуть в будинок теплоту сонячної Італії.

Бажаємо вам гарного настрою та веселих застіль в приємній компанії рідних та близьких.

Лазаньетта з цукіні з рікоттою і соусом песто

Найсмачніше лазанью готують саме в Пармі, причому лазанью не тільки в класичному розумінні - з тестом і соусом бешамель, а, наприклад, таку, коли ніякого тесту немає, а шари створюються скибочками цукіні. Рікотта дуже відрізняється від нашого сиру, тому що вона зовсім не кисла, а скоріше солодка. Рікотта буває козяча, буває овеча, буває змішана, а буває просто коров'яча. У Пармі готують, природно, з коров'ячої рікотти, тому що молоко від корів, які пасуться недалеко від Парми, йде не тільки на приготування рікотти, а й на виробництво пармезану. Шматочок такої лазаньї можна отримати в будь-якому кафе в центрі Парми - на бігу, на ланч, на обід!

Інгредієнти на 4 порції:

3 невеликих цукіні

180 г рікотти

100 г натертого пармезана

пучок базиліка

10-15 в'ялених помідорів в маслі

1 жовток

1 ст. ложка дрібно рубаної петрушки

1 ст. ложка кедрових горіхів

2 зубчики часнику

140 мл оливкової олії

мелений чорний перець

морська сіль

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріти до 180 ° С.

1. Два цукіні розрізати уздовж на тонкі пластинки, викласти на деко, трохи скропити оливковою олією, посолити і поперчити. Запікати в розігрітій духовці 10-12 хвилин.

2. А з останків цукіні видалити серцевину з насінням, а м'якоть опустити в киплячу воду.

3. Через 2 хвилини воду злити, а цукіні присипати льодом, щоб зберегти яскравий зелений колір, потім просушити паперовим рушником і помістити в блендер.

4. Часник почистити.

5. Приготувати соус песто: додати в блендер до цукіні пучок базиліка (трохи листя залишити), часник, 1 ст. ложку натертого пармезану, 100 мл оливкової олії і кедрові горіхи і збити все до консистенції однорідного соусу.

6. Рікотту, 2 ст. ложки пармезану, петрушку, жовток, 1 ст. ложку оливкової олії, дрібку солі і перцю змішати в однорідну масу.

7. Викласти в глибоке блюдо шарами запечені смужки цукіні, соус песто, рикотту, присипати пармезаном, зверху розкласти помідори, знову шарами цукіні, Рікотта, песто, присипати пармезаном, викласти шар помідорів і присипати листям базиліка.

Баранина, томлена у вині

Цей рецепт - моя фішка, обов'язково готую таку баранину, коли приймаю будинку гостей на наші дні народження, на Новий рік, Великдень, інші свята, і незмінно вона користується успіхом. А перший раз я приготувала баранину таким чином, коли ми жили в Римі. Цьому рецептом мене навчив господар кулінарії по сусідству: я хотіла купити баранячих реберець, замість цього він мені запропонував дешевих голяшек і розповів, як я повинна їх приготувати.

Інгредієнти на 4 порції:

1-1 / 2 кг баранини на кістки (2 невеликі баранячі гомілки)

2 червоні цибулини

1 цибулю-порей (тільки біла частина)

8 зубчиків часнику

3 гілочки розмарину

500 мл червоного сухого вина

100 мл бальзамічного оцту

2 ст. ложки рослинної олії

2 ст. ложки борошна

2 пеперончино (або 1 свіжий перець чилі)

морська сіль

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріти до 180 ° С.

1. Баранину нарубати разом з кісткою великими кус-ками товщиною 3-4 см.

2. Часник почистити.

3. Червоний цибулю почистити і нарізати кільцями.

4. Порей нарізати кружальцями.

5. Пеперончино розкришити.

6. У важкій каструлі, яку можна ставити в духовку, розігріти олію.

7. М'ясо обваляти в борошні і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки, щоб «запечатати» сік, потім викласти з каструлі.

8. Червоний цибулю, порей і зубчики часнику цілком покласти в каструлю, в якій обсмажувалося м'ясо, додати сіль, пеперончино і половину листя розмарину. Прогрівати на повільному вогні близько 10 хвилин.

9. Влити оцет, вино, довести до кипіння і зменшити вогонь.

10. Повернути в каструлю баранину, накрити кришкою і відправити в розігріту духовку на 2 години. Баранина повинна відходити від кісток і буквально танути.

11. Готову баранину присипати розмарином.

торт мокка

Інгредієнти:

250 г цукрової пудри

4 білка

20 г вершкового масла

3 ст. ложки какао-порошку

1 ч. Ложка лимонного соку

дрібка морської солі

Для крему:

100 г м'якого вершкового масла

100 г цукрової пудри

1 ст. ложка розчинної кави

Для глазурі:

200 г темного шоколаду

180 мл 33-35% -них вершків

Духовку попередньо розігріти до 150 ° С.

Спосіб приготування:

1. Білки з'єднати з дрібкою солі, лимонним соком, 220 г цукрової пудри і 2 ст. ложками какао, все збити.

2. Змастити вершковим маслом два аркуші паперу для випічки однакового розміру.

3. Білкову масу рівномірно розподілити на кожному аркуші. Випікати меренги в розігрітій духовці 40 хвилин, потім остудити і зняти з паперу.

4. Приготувати крем: розчинна кава залити 2 ст. ложками гарячої води і розмішати.

5. Збити 100 г м'якого вершкового масла з 100 г цукрової пудри.

6. Влити кави і все вимішати.

7. Приготувати глазур: шоколад розтопити разом з вершками, потім злегка остудити.

8. Остигнула меренгу змастити кавовим кремом, потім полити шоколадною глазур'ю і накрити другою меренгою.

9. Присипати торт залишилися какао і цукровою пудрою і поставити на годину в холодильник.

10. Охолоджений торт нарізати на невеликі квадратики і подавати.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *