Італійська паста: кращі макаронні творіння

Італійська паста: кращі макаронні творіння

Кулінарним втіленням Італії цілком могла б стати паста. Різноманітність її сортів якнайкраще відображає буйство фарб і темпераменту цієї безжурний, вічно сонячної країни. Пропонуємо ближче познайомитися з найпопулярнішими рецептами італійської пасти.

Вічна любов до класики

Перше, що малює уява при згадці про пасті, - це спагетті, тонкі довгі макарони. Італійці здатні творити з них чудеса, створюючи десятки різноманітних варіацій. Секрет магічних перетворень полягає в соусах, гармонійно підібраних для кожного рецепту. Мабуть, найпопулярнішими донині залишаються спагетті карбонара, придумані майстерними кулінарами регіону Лаціо.

Для початку потрібно відварити в підсоленій воді спагетті (300 р) до класичного стану аль денте, коли вони не доварити і злегка пружинять на зубах. Тим часом обсмажуємо бекон (100 р) в оливковій олії, а сирі жовтки (4 шт.) Змішуємо з вершками (100 мл) і сіллю, збиваємо вінчиком і засипаємо тертим пармезаном (50 р). Злегка підсмажуємо часник і додаємо до нього готові спагетті. Прибравши сковороду з вогню, вливаємо в неї яєчний соус і ретельно перемішуємо, щоб яйця згорнулися. У фіналі додаємо смажений бекон і приправи. Перед подачею рясно посипаємо блюдо пармезаном і пелюстками свіжої петрушки.

М'ясний етюд в томатних тонах

Інша прославлена ​​варіація спагетті з'явилася завдяки м'ясного соусу болоньєзе. Спочатку кухаря Болоньї, які створили вишуканий соус, додавали його виключно до лазіння або тальятте (плоским довгим макаронів). Однак після Другої Світової війни рецепт потрапив за океан, і американські кулінари вирішили поєднати болоньєзе зі звичайними спагетті. У цьому виді світ і полюбив італійське блюдо. Класичний рецепт соусу передбачає наявність яловичини, бекону панчетта, томатної пасти, м'ясного бульйону, цибулі, моркви, селери і червоного вина. Втім, деякі відступи допускаються.

Для приготування спагетті болоньєзе потрібно обсмажити яловичий фарш (100 р), додати цибулю з часником і витримати його на вогні пару хвилин. Далі по черзі вводимо подрібнені томати (3 шт.), Томатну пасту (2 ч. Л.), Щіпку орегано і базиліка, трохи цукру і червоне вино. Доводимо соус до кипіння і тушкуємо під кришкою 20-30 хвилин до загустіння. У цей час варимо спагетті аль денте (300 р), викладаємо на тарілку і поливаємо соусом болоньєзе, перед подачею посипати тертим пармезаном.

Ситна картина маслом

Феттучині, або широкі макарони-стрічки, в різних країнах готують з шинкою і грибами, куркою, сиром, овочами, лососем, креветками. Однак самі італійці вважають за краще феттучині аль-Бурро (або Альфредо). Авторство цієї страви приписують власникові одного італійського ресторанчика Альфредо Ді Лелио, що придумав його для своєї вагітної дружини. Ніжний і в той же час насичений вершковий соус і справді вдало поєднується з щільними ситними феттучині.

Спочатку потрібно відварити пасту (300 р), як годиться, до стану аль денте. І поки макарони киплять в каструлі, ми готуємо соус Альфредо. Обсмажуємо в глибокій сковороді на оливковій олії часник і кладемо 50 р вершкового масла. Коли воно повністю розтопиться, додаємо 300 мл жирних вершків і спеції за смаком. Потім всипаємо 80 р тертого пармезану, постійно помішуючи до утворення густого соусу. Занурюємо в нього гарячі феттучині і знову перемішуємо. У такому вигляді пасту можна подавати пасту до столу, прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Палюче дихання пристрасті

Ще один загальний макаронний улюбленець - пенне, паста у вигляді коротких рифлених трубочок-пір'я з косими зрізами по краях. Популярність вона здобула за відмінні смакові якості і здатність гармонійно поєднуватися з різними соусами та інгредієнтами. Якщо в наших широтах такі макарони, не моргнувши оком, заливають кетчупом, італійці роблять вибір на користь більш пікантних доповнень. Один з найбільш шанованих рецептів - пенне арабьята з часником і пекучим пеперчіно.

Традиційно починаємо приготування з обсмажування часнику в оливковій олії, не забувши додати сушений червоний перець. Коли часник придбає рівний золотавий відтінок, кладемо в сковороду нарізані консервовані помідори у власному соку (400 р) і даємо суміші потомитися деякий час. Відварені до стану аль денте пенне (300 р) з'єднуємо з гострим томатним соусом і перемішуємо. Перед подачею посипаємо пасту подрібненою петрушкою або базиліком.

Шість шарів задоволення

Паста - це більше, ніж просто макарони. Кращим підтвердженням є лазанья, особливий тип пасти, що має вигляд тонких великих платівок. Готують з них однойменне блюдо, що нагадує м'ясну запіканку, традиційно з шести шарів. Для начинки потрібно обсмажити яловичий фарш (500 р) з цибулею і часником, додати гриби (150 р) і чверть склянки томатної пасти. Далі на сковорідку відправляються помідори (400 р) і трохи червоного вина. Тушкуємо начинку до тих пір, поки вино не випарується наполовину, після чого додаємо петрушку, сіль і спеції.

Тим часом, займемося соусом бешамель, який незмінно додають до лазіння. Розтопити на сковороді 2 ст. л. вершкового масла, змішаємо з 2 ст. л. муки, а через пару хвилин знімемо з вогню і влити 2 склянки молока. Змішавши все, повернемо соус на вогонь і доведемо до кипіння. Як тільки він загусне, додаємо 125 р подрібненого сиру риккотой, сіль і перець.

Тепер викладаємо перший лист лазаньї в форму для запікання за розміром, а зверху - частина начинки. Поливаємо її соусом бешамель і посипаємо пармезаном. Так само укладаємо інші шари, кількість можна вибрати на ваш розсуд. Завершуємо композицію листом лазаньї, поливаємо її сумішшю з яєць і молока, посипаємо пармезаном. Запікається лазіння півгодини при температурі 180 градусів, після чого їй треба дати трохи настоятися.

Паста - вишукану страву, приготування якого вимагає делікатності, уваги і прекрасного настрою. Нагородою за старання стане чудовий обід для всієї вашої сім'ї.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *