Справжній кефір на живому молоці - маркетингова казка чи бувальщина?

На відміну від новомодних йогуртів кефір - напій, відомий не одне тисячоліття. Якщо вірити легендам, то кефір винайшли десь в районі Північного Кавказу. Мішок з молоком підвішували поруч із вхідними дверима, і кожен гість мав пару раз по мішку стукнути.

Так скисає молоко рівномірно збовтують, і перетворювалося в кефір: слабогазованої, приємно кислий, підбадьорливий напій, при цьому дивно корисний. За іншою ж версією, пастухи, коли пріторачівалі до сідел бурдюки з молоком, помітили, що в дорозі воно квасять, перетворюючись в білий пінистий напій. Як готують кефір сьогодні, і чим він корисний, редакція «ЕдімДома» вирішила дізнатися у фахівця-експерта в області виробництва кисломолочних продуктів з господарства ТД «Асеньевское молоко». Що хорошого в кефірі

Кисломолочні продукти все дуже корисні, а вже якщо говорити про кефір, зробленому з натурального органічного молока, то це просто чарівний напій. Кефір насичений корисними мікроорганізмами. Кефір сприяє травленню, відновлює кишкову флору, вбиту тривалими курсами антибіотиків. Кефір потрібен немовлятам, щоб підготувати їх кишечник до перетравлювання звичайної їжі. За кількістю корисних бактерій він далеко випереджає навіть такі кисломолочні продукти, як йогурт і сир.

Складається кефір з молочнокислих бактерій, дріжджів, молочного білка, полісахаридів, вітамінів, мінералів, води, вуглекислого газу та невеликої кількості етанолу. Так, кефір має «градус», але це такі мінімальні кількості, що їх можна ігнорувати. Кефір містить лактозу, але її там набагато менше, ніж в звичайному молоці. А значить, кефір можуть пити і ті, хто страждає непереносимістю лактози. Адже кефір, як і молоко, є джерелом необхідних людині кальцію та йоду. Кефір допомагає збалансувати внутрішню екосистему людського організму. Головне - пити його регулярно.

Що потрібно для гарного кефіру

Для хорошого кефіру потрібно гарне молоко. Чи не стерилізоване, що не ультра або суперпастеризоване - в такому молоці нічого живого не залишається. Потрібно звичайне, натуральне свіже молоко від здорових корів. І, до речі, в даний час вельми проблематично - знайти таке молоко. Без побоювання для виготовлення кефіру можна брати лише молоко перевірених господарств, в яких утримання тварин, їх годівлі та дотримання санітарних норм на виробництві приділяється підвищена увага. А ще краще, якщо молокозавод міцно пов'язаний з хорошою молочною фермою.

Наше господарство, ТД «Асеньевское молоко», що знаходиться в Калузькій області, досить молоде, але з перспективами. Ми зробили ставку на господарство з замкнутим циклом виробництва. У нас є свій тваринницький комплекс, луки і поля, засаджені кормовими культурами, і повноцінний молочний завод. Корови на нашій фермі живуть в прекрасних умовах, на вільному вигулі, не хворіють і добре харчуються, тому склад асеньевского молока, його жирність, кислотність і щільність близькі до ідеалу. Таке молоко досить пастеризувати найпростішим способом, і можна відправляти в спеціальний цех, в якому готують кефір.

Для сквашування кефіру використовуються «кефірів зерна». Насправді це, звичайно, не зерна, а колонії кефірних грибків. Кефірів зерна просто поміщають в молоко, і воно через деякий час сквашується. У господарстві ТД «Асеньевское молоко» використовують кефірний грибок, вирощений за ГОСТом і ретельно перевірений в нашій сучасній мікробіологічної лабораторії.

При виробництві кефіру молоко проходить кілька стадій. Спочатку його нормалізують, тобто доводять жирність молока до необхідного рівня. Потім молоко гомогенізують, щоб жир розподілився в молоці рівномірно, і пастеризують, а потім охолоджують до температури, при якій відбувається заквашування.

Закваску вносять в молоко, і витримують його при температурі близько 25 ° С. Мікрофлора в теплому молоці швидко розмножується, зростає кислотність і утворюється молочно-білковий згусток. Але сквашений кефір ще повинен дозріти. На це йде близько 10 годин. Саме на цій стадії відбувається спиртове бродіння. До речі, чим «старше» кефір, тим більше в ньому спирту. Готовий кефір перемішують і розливають у пляшки.

Кефір з асеньевского молока виходить екологічно чистий, натуральний, і тому довго зберігатися не може. Його потрібно вжити протягом десяти днів після випуску.

Для інтересу можна пройтися по магазинах, і подивитися на термін придатності різних кефірів і кефірообразних продуктів від інших виробників. Ви зустрінете найнеймовірніші терміни придатності, часом доходять до 28 діб. Що живого може бути в такому кефірі - незрозуміло. А деякі зарубіжні виробники при виготовленні кефіроподобних напоїв використовують генномодифіковані мікроорганізми. І якщо про це на етикетці нічого не сказано, ви ніколи про це не дізнаєтеся - перевірити склад можна тільки в лабораторії.

Ми пишаємося, що Торговий Дім «Асеньевское молоко» свідомо обрав для себе традиційні, самі екологічно чисті технології. Вся молочна продукція нашої фірми, в тому числі і кефір, зроблена без використання ГМО, антибіотиків, гормонів, не містить і сліду пестицидів і синтетичних добавок. А найголовніше - такі молочні продукти дуже смачні без жодних добавок і підсолоджувачів.

www.asenmilk.ru

список магазинів

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *