Гаспачо - король холодних супів

Холодний томатний суп гаспачо - одне з тих демократичних страв, яке не проти покуштувати і гурмани. У літні місяці любов до нього стає безмежною.

народне надбання

Протягом століть гаспачо вважався їжею бідняків.

Переказ свідчить, що його придумали погоничі мулів, які мали потребу в ситно пайку, який не псується протягом довгого часу. Вони змащували глиняний посуд оливковою олією з часником і укладали в нього щільними шарами овочі і сухарі. Потім посудину обертали щільною мокрою тканиною і залишали під променями палючого сонця. Коли матерія повністю висихала, можна було приступати до обіду.

За схожим рецептом - з оливкового масла, розмочених сухарів, часнику і води - готували ситний суп селяни з Андалусії. Саме цей благодатний куточок вважається батьківщиною гаспачо. Ключовий інгредієнт додався в рецептуру, коли допитливі першовідкривачі привезли з Нового Світу томати. Іспанці виявили, що дивовижні плоди вельми вдало доповнюють їх улюблений овочевий суп.

Сьогодні гаспачо - це популярне блюдо іспанської кухні, і в будь-якому місцевому ресторанчику знайдеться фірмовий рецепт. У містечку Малага, наприклад, гаспачо роблять з телячого бульйону зі свіжим виноградом і мигдалем. У Кордові в холодний суп додають кукурудзяну муку з вершками, а в Хересі - великі кільця ріпчастої цибулі.

перечитуючи класику

Традиційно гаспачо готують зі свіжих овочів без термічної обробки. Для початку необхідно нарізати кубиками свіжі помідори (250 г), один огірок, ріпчасту цибулю і перекласти все в блендер. Додаємо до овочевої суміші щіпку червоного перцю і перетворюємо її в однорідну масу. Змішуємо ніжне овочеве пюре з 3 склянками томатного соку, оливковою олією, подрібненої кінзою і декількома краплями соусу табаско. Беремо ще 200 р свіжих томатів і один огірок, чистимо, акуратно видаляємо з них насіння і нарізаємо овочі невеликими кубиками. Додаємо їх в томатний суп і перемішуємо. Готовий гаспачо солимо, перчимо і відправляємо в холодильник на півгодини.

танцювальний настрій

Вельми вишукана варіація гаспачо вийде, якщо додати до нього соус сальса з авокадо. Для початку необхідно залити пару скибочок білого хліба водою і залишити на 15 хвилин. Помідори (1 кг) і один великий огірок очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками. Змішуємо в блендері овочі з отмоченной хлібом, червоним солодким перцем, оливковою олією, половинкою перцю чилі, соком лимона, декількома крапельками табаско. Заливаємо суміш крижаною водою (450 мл) і перетворюємо в однорідну масу, але не занадто рідку. Ми залишаємо гаспачо в холодильнику на пару годин.

Для сальси потрібно почистити авокадо, видалити кісточку і дрібно його нашаткувати. Окропивши авокадо лимонним соком, перемішуємо його з подрібненим огірком і червоним чилі. Коли гаспачо охолоне, розіллємо його по тарілках, додамо ложку сальси і прикрасимо гілочкою базиліка.

Лід і полум'я

Особливо актуальний в ці спекотні дні крижаної гаспачо з васабі. З'єднуємо в чаші блендера 2-3 нарізаних кубиками огірка, 2 ст. л. оливкового масла, 250 р натурального йогурту, 2 ч. л. васабі, пучок селери, трохи м'яти, дрібку солі і кубики льоду. Перетворюємо всі компоненти в однорідну кремоподібну масу. Подають такий суп-коктейль в келихах, краї яких попередньо змащують оливковою олією і занурюють в сіль, щоб утворилася біла скоринка. Наповнюємо келих гаспачо і прикрашаємо скибочками солодкого перцю і гілочкою м'яти.

Відмінний смак, бадьорить прохолода і простота виконання - ось головні переваги гаспачо. Випробуйте їх силу на собі і приготуйте колоритний іспанська суп для всієї родини.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *