М'ясо і вино: ідеальні поєднання

Кращим доповненням до м'яса служить червоне вино - ця азбучна істина відома навіть далеким від кулінарії людям. Цей прекрасний союз і справді володіє непорушною магічною гармонією. Однак, як і в будь-яких взаєминах, головну роль відіграють нюанси.

прості істини

Вдала сумісність червоного вина і м'яса пояснюється глибокою хімією почуттів. Справа в тому, що в червоному вині міститься речовина танін, що віддається шкіркою винограду. Цей цінний елемент

нейтралізує дію жирів, якими так багата червоне м'ясо, тому два цих продукту і відчувають один до одного взаємну симпатію.

Щоб навчитися створювати виграшні комбінації з конкретних м'ясних страв і вин, потрібно запам'ятати кілька нескладних істин. Найпростіше правило - поєднувати страви і напої родом з одного регіону. Так, стейк з добірної аргентинської яловичини вимагає доповнення у вигляді сухого червоного мальбек з тієї ж Аргентини. Але оскільки з географічним фактором можуть виникнути труднощі, простіше поєднувати м'ясо і вино за принципом збалансованості смаків. Підбирати їх потрібно таким чином, щоб вони або «звучали в унісон», або, навпаки, підкреслювали смакові відмінності один одного. Наприклад, до ароматним м'ясних страв підійдуть вина з яскравим насиченим букетом. А якщо в м'ясі присутній кислинка, його краще врівноважити м'яким солодким вином.

Створюючи ідеальну пару, варто враховувати не тільки смак основних інгредієнтів, але і другорядних складових - спецій і соусів. Занадто складні приправи здатні перетворити смак звичних продуктів до невпізнання і вивести на перший план нові акценти. В цьому випадку вино підбирається вже не до самого страви, а до соусу або приправі.

Кожному м'яса - по парі

Найчастіше вибір вина продиктований сортом м'яса, з якого приготовлено конкретну страву. Стейк з мармурової яловичини має безліч жирових прошарків, завдяки яким м'ясо під час смаження виходить апетитним соком. Гармонійно доповнити таке блюдо під силу аргентинським, чилійським, французьких вин з Бордо, а також каліфорнійському Каберне. До більш ніжному стейку Шатобріан найкраще підійде вино з м'яким і витриманим смаком, таке як новозеландське Піно Нуар, австралійське Шираз або бургундське Шамбертен.

М'ясо ягняти відрізняється ніжністю і в той же час великою кількістю жирових вкраплень. Тому вино йому в пару потрібно підбирати м'яке, але не дуже насичене. Органічно з таким м'ясом буде відчуватися південноафриканське Пінотаж і Піно Нуар з родючих земель Бургундії. Французькі вина Совіньон або Мерло з щільним смаком і яскравими нотками чорної смородини добре поєднуються з тушкованим червоним м'ясом і соковитою смаженою бараниною.

Свинину зараховують до білого м'яса, тому тут допускаються найрізноманітніші варіації, як з червоним, так і з білим вином. Свинина на грилі з димком гармонує з щільними червоними сортами - Барбареско, К'янті, винами регіону Бордо. А ось печеня з свинини з овочами відмінно доповнять білі вина - Рислінг, Віонье або Грюнер. Цілком запечена свинина відрізняється куди більш витонченим і ніжним смаком. Найяскравіше його підкреслять сухі білі вина Шардоне і Рислінг. До речі, червоне вино для цієї страви цілком доречно, хоча воно може домінувати. Щоб не зруйнувати крихку гармонію смаків, найкраще взяти пляшечку Піно Нуар або Божоле.

Лаконічні м'ясні закуски теж здатні створити виграшні тандеми з вином. Оскільки цими стравами відкривають трапезу, то до них краще підбирати ненасичені і легкі вина. Різним копченостям і ковбас відповідає Шираз з збуджують апетит нотками спецій. А м'ясні паштети прекрасно поєднуються з білими напівсухим винами.

М'ясо з диким характером

Деякі гурмани тяжіють до більш специфічною дичини. Це м'ясо відрізняється надмірною жорсткістю і сухістю, до того ж володіє характерним ароматом. Найчастіше страви з дичини подають в поєднанні з яскравими ягідними соусами. Щоб збалансувати такий складний смак, слід вибирати легкі вина, а також враховувати індивідуальні особливості різних сортів м'яса.

Смажений кабан найкраще поєднується з класичним К'янті, тушкований - з французькими винами Фіту і Бандоль. Гармонійним доповненням до смаженої оленини стане Піно Нуар, а також червоні бургундські вина. Оленина на грилі буде хороша в парі з вином Сіра. Щільні іспанські сорти з Рібера-дель-Дуеро, а також французькі Каберне Совіньон і Мерло сміливо можна подавати до печені з оленини.

Куріпка воліє насичені фруктові вина, але не дуже міцні. А дика качка визнає напої з яскраво вираженим ароматом і пряним присмаком, тому австралійський Шираз, чилійський Карменер і вина з Приората припадуть їй до душі. Якщо ви зібралися готувати печеня з фазана або тетерева, на додаток до цих страв варто вибрати м'яке іспанське Наварро або оксамитове французьке Піно Нуар. Однак в цьому випадку варто уважно поставитися до спецій - зайва пікантність нещадно затьмарить тонкі смакові відтінки.

Мистецтво поєднання вина і м'яса не зобов'язує дотримуватися строгих правил, швидше за якихось загальних рекомендацій. Уміло комбінуючи їх з власними уподобаннями, можна відкрити безліч несподіваних смаків навіть в самих звичних стравах.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *