Бісквітне тісто

Холодний спосіб:

На 200 г bіskvіta:

яйця - 3 штуки,

борошно - 2 столові ложки,

цукровий пісок - 2 столові ложки.

Білки відокремлюють від жовтків и охолоджують. Жовткі з'єднують з Цукрове піском и збівають до Збільшення в об'ємі вдвічі.

Холодний спосіб:

На 200 г bіskvіta:

яйця - 3 штуки,

борошно - 2 столові ложки,

цукровий пісок - 2 столові ложки.

Білки відокремлюють від жовтків и охолоджують. Жовткі з'єднують з Цукрове піском и збівають до Збільшення в об'ємі вдвічі.

Окремо збівають Білки, спочатку Повільно, а потім Швидко до Збільшення в об'ємі в 4-5 разів.

Збити масу з жовтків и цукрового піску Швидко перемішують з борошна І, Продовжуючи інтенсівно змішуваті, додаються збіті Білки.

Приготування з підігрівом:

На 200 г bіskvіta:

яйця - 3 штуки,

борошно - 3 столові ложки,

цукровий пісок - 3 столові ложки.

Підігрів прискорює процес приготування тіста. При цьому яйця з цукровим піском підігрівають на водяній бані до 40 ° С, енергійно перемішуючи суміш вінчиком.

После підігріву масу охолоджують до 20 ° С, Безперервна збіваючі ее в течение 25-30 хвилин. Масу перемішують з борошна 15-20 с. Можливий дворазовій нагрів суміші з проміжнім охолодження. Частину борошна (до 25%) можна замініті Крохмаль. Крохмаль краще зв'язує волога з яєць, чем борошно, тому віріб Вихід з рівнімі порами, и при нарізці не так сильно криша.

Віпічку бісквіта віробляють у формах або деках, вістеленіх папером або змазаніх злегка розтопленім маслом и посіпаніх борошно. Тісто налівають у форму або лист на 3 / 4 їх висоти, оскількі при віпічці Тісто збільшується в об'ємі. Поверхня тіста вірівнюють ножем и Одразу віпікають. Температура випічки 200-220 ° С.

Протягом перших 15 хв. тісто не можна чіпати, бо від найменшого струсу бісквіт стає щільним і погано пропікається. Звичайна тривалість випічки 40-65 хв. Після випічки бісквіт витримують не менше 8 год, так як свіжий він кришиться при нарізці.

<Попередній рецепт - Білкове тістоНаступній рецепт - Прісне Здобнов Тісто> |

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *