Маскарпоне - родзинка ваших десертів

Ніжний сир маскарпоне - одна з найсмачніших асоціацій, пов'язаних з Італією. Він надає витончені нотки будь-якої страви, але найкраще підходить для вишуканих десертів.

Найніжніший сир

Сир маскарпоне, смак і консистенція якого нагадують жирну солодкувату сметану, не схожий на звичні нам сири. Вперше його приготували п'ять століть тому в Ломбардії на основі вершків з молока буйволиць. Сьогодні маскарпоне роблять за тією ж технологією, правда, вже з коров'ячого молока. Добре підігріті вершки жирністю 25-35% заквашивают з винним оцтом. В результаті, білок згортається без всяких ферментів, які звичайно застосовуються для виготовлення сирів. Заквашені вершки підвішують в полотняних мішках у прохолодному місці на 12-18 годин. За цей час вся сироватка стікає, а в мішках залишається дуже смачна кремообразная маса. Мабуть, єдиним недоліком маскарпоне є його недовговічність. А через насичену жирності його практично не їдять в чистому вигляді, додаючи в різні страви. І все ж в першу чергу сир маскарпоне - основа для десертів.

Король італійських десертів

Тірамісу - один з найпопулярніших десертів на основі маскарпоне

Найпопулярнішим ласощами з маскарпоне без перебільшень є тірамісу. Викладаємо 250 р сиру в миску і збиваємо до густої консистенції. Окремо збиваємо 2 жовтка з цукровою пудрою до утворення однорідної білої маси і поступово вводимо їх в маскаронами. Решта білки також збиваємо в міцну піну, додаємо їх до маскарпоне і добре перемішуємо. З'єднуємо 200 мл кави з 4 ст. л. рому і мачає в ньому печиво савоярді (30 шт.). Викладаємо третину просоченого печива на дно форми і покриваємо його частиною крему. Повторюємо шари ще двічі і верхній змащуємо кремом. Вирівнюємо форму торта і відправляємо його в холодильник, в ідеалі на ніч. На наступний день посипаємо тірамісу какао-порошком.

чарівна вишня

Свіжі ягоди відмінно доповнюють страви з сиром маскарпоне. Рецепти з такими поєднаннями зустрічаються досить часто. Ми приготуємо вишневий торт з маскарпоне. Насамперед замісити тісто з трьох яєць, 150 р цукру і такої ж кількості просіяного борошна. Потім випікаємо круглий корж при температурі 180 ° C протягом 20-25 хвилин. Даємо йому охолонути і, не виймаючи з форми, просочуємо вишневим компотом, а зверху викладаємо ягоди вишні без кісточок. Поки тортик просочується, робимо повітряний крем. Збиваємо жирні вершки (250 г) з цукром (150 р) і плавно вводимо 250 р маскарпоне. Отриманим кремом покриваємо торт з вишнею, посипаємо тертим шоколадом і залишаємо на ніч в холодильнику.

полуничне серце

Маскарпоне підходить і для мініатюрних десертів

Маскарпоне прекрасно підійде і для мініатюрних десертів, наприклад, кексів з солодкими начинками. В одній мисці змішуємо 160 р борошна, 1 ч. Л. розпушувача, щіпку соди і ваніліну. В іншій мисці розтираємо вершкове масло (60 р) з цукром (150 р) і курячим яйцем, після чого вливаємо 80 мл молока. Ретельно перемішуємо обидві частини і з'єднуємо їх разом. Наповнюємо тестом формочки для кексів і запікаємо їх в духовці 15-20 хвилин при температурі 180 ° C. Тим часом готуємо начинку: збиваємо блендером 1 ст. полуниці, 2 ст. л. цукрової пудри і 150 р маскарпоне. Даємо охолонути готовим кексів, робимо в них поглиблення і за допомогою шприца заповнюємо їх кремом.

Млинці з італійським акцентом

Млинці - споконвічно російське частування, і все ж вони відмінно поєднуються з сиром маскарпоне. Рецепти десертів в цьому випадку доповнюються цікавими штрихами. Для початку готуємо крем, збиваючи в повітряну масу 1 ст. вершків з сиром маскарпоне (125 р). Відправляємо крем в холодильник і готуємо млинці. Змішуємо в мисці 2 ст. борошна, по 2 ст. л. цукру і сухого какао, розпушувач, соду і сіль. В іншій мисці з'єднуємо 300 мл молока і 100 р сметани. Додаємо сюди 4 ст. л. кава, 3 яйця, 4 ст. л. розтопленого вершкового масла і ванілін. Добре збиваємо отриману масу, вводимо в неї сухі компоненти і замішуємо тісто. Можна додати ще трохи борошна, щоб воно було більш густим. Далі випікаємо товсті млинці, викладаємо їх на тарілку, змащуючи кожен кремом. Отриману гірку млинців поливаємо залишилися кремом.

чорничні хмари

Відкритий пиріг з чорницею і маскарпоне від душі порадує любителів домашньої випічки. Починаємо, як завжди, з тіста. Змішуємо 130 р борошна, 2 ст. л. цукрової пудри і додаємо охолоджене вершкове масло, натерте на тертці. Ретельно замішуємо тісто, щоб його консистенція з розсипчастою перетворилася в податливу і еластичну. Перекладаємо тісто в змащену маслом форму для запікання, робимо невелике заглиблення по всій поверхні для начинки і ставимо в морозилку на 20 хвилин. Потім випікаємо пиріг в духовці при температурі 200 ° С до появи золотистої скоринки. Одночасно готуємо начинку: маскарпоне (250 р) збиваємо з 4 ст. л. цукрової пудри, щіпкою ванілі і додаємо 300 р чорниці. Заповнюємо начинкою пиріг і залишаємо його просочуватися на декілька годин.

Десерти на основі маскарпоне - відмінне частування для всієї родини, яке можна готувати як в будні, так і у свята. Якщо у вас є власні фірмові десерти, розкажіть про них нашим читачам.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *