Червоне і чорне: гра смаків

Цей істинно царський делікатес - незмінний атрибут новорічного застілля, урочистих фуршетів і світських вечерь. Втім, і за повсякденною трапезою риб'ячої ікрі знайдеться місце. Сьогодні обговорюємо найпопулярніші сорти цього вишуканих ласощів.

Чорне золото білуги

Ікра білуги є елітним і дорогим сортом. Вона володіє витонченим ароматом з яскравими нотками лісового горіха. Характерний рибний запах практично відсутня. Ідеальні великі ікринки діаметром до 2,5 мм бувають різних відтінків: від інтенсивного темного до ніжного перлинно-сірого. Справжня ікра буквально тане в роті, залишаючи приємний післясмак. При цьому ікринки дуже пружні і щільні, їх практично неможливо роздавити мовою. Все це свідчить про справжність ікри білуги і її найвищій якості. Подають такий делікатес в спеціальних икорницах, а їдять виключно срібними ложечками, оскільки будь-який інший метал надає делікатесу специфічний присмак. Ікра білуги прекрасна в чистому вигляді, і будь-який гастрономічний акомпанемент меркне на її тлі. Запивати її дозволяється шампанським, бажано справжнім брютом родом з Шампані. Втім, горілка, грунтовно охолоджена прямо перед подачею, теж буде виглядати доречно.

Благородне потомство осетра

У порівнянні з білуги, осетрова ікра має більш виражений рибний аромат. Її ікринки набагато меншого калібру - від 1 до 1,5 мм. Колірна гамма коливається від насиченого бронзового до темно-коричневого кольору. Смак ікри білуги менш виразний, з переважанням легкого присмаку водоростей. Любителі чорної ікри рекомендують споживати її без особливих гастрономічних хитрощів. А щоб повністю розкрити багатогранний смак, ікра білуги повинна бути слабосоленої. Хоча знаходяться гурмани, вміло поєднують чорну ікру з м'яким сиром і підсушеними скибочками багета. Цікавий її союз з лимоном, свіжою зеленню і маслинами. Осетрову ікру по мірі елітарності займає друге місце, а деякі сорти осетрових занесені до реєстру Міжнародного союзу охорони природи. У нашій країні промисловий вилов осетрів заборонений зовсім, що багаторазово підвищує їх цінність в очах браконьєрів.

Непідробне задоволення севрюги

У благородному сімействі чорної ікри севрюжья вважається найдемократичнішою і дешевою. Найдрібніші ікринки відрізняються рівним чорним кольором і набагато більшою пружністю, в порівнянні з ікри. Разом з тим, ікра севрюги має уточненими ароматом і багатогранним насиченим смаком. А ще цей сорт випереджає інші за запасами білків і поживних речовин. Подають таку ікру в неметалевої посуді, як правило, на «подушці» з колотого льоду. Севрюжья ікра чудово підходить для бутербродів і тарталеток, однак найкраще смакувати її в чистому вигляді.

Деякі вельми корисливі виробники маскують дешевшу чорну ікру під елітні сорти, в тому числі під севрюжья. Для цього вони підмішують в звичайну зернисту ікру міцну чайну заварку чи інші барвники. При цьому пружні ікринки лопаються і починають плавати в в'язкої рідини, якою в якісній ікрі бути ні в якому разі не повинно. Розпізнати справжню елітну ікру досить просто. Потрібно викласти кілька ікринок на блюдце і злегка на них подути. Ікринки вищого сорту будуть легко ковзати по поверхні, тоді як фальсифікат прилипне до блюдця.

Червоні перли лосося

Лососева ікра одним своїм виглядом пробуджує небувалий апетит. Колірна гамма дійсно радує око: тут і бадьорить червоний, і благородний бурштиновий, і вишуканий жовтий. Ікринки вищого сорту - великі, однакові за розміром, досить пружні і прозорі на просвіт. Вони не містять ніяких сторонніх включень, на зразок фрагментів крові або тонких плівочок. Лососева ікра володіє стриманим рибним ароматом і вишуканим приємним смаком з легким відтінком копченості. В Японії з неї готують елітний делікатес. Для цього лососеву ікру прямо в ястиков (пленчатих риб'ячих яєчниках) піддають особливому копчення на багатті з полін дуба або вільхи. У наших широтах створюють не менш розкішні закуски. Домашній млинець, присмачений прохолодною сметанкою і ложкою лососевої ікри - традиційно російське частування, перед яким неможливо встояти.

Народна любов форелі

Форелева ікра являє собою той самий делікатес, який в народі іменується червоною ікрою. Хоча її колір більше наближений до світло-рожевого з витонченим золотистим відтінком. Середнього розміру м'які і ніжні ікринки мають багатий солоним смаком і яскравим ароматом. Мабуть, єдиним явним недоліком ікри є надмірна липкість, проте це властивість зовсім не псує прекрасних смакових якостей. Оскільки форелеве ікра має насичений солоний смак, самостійно вживати її зможе далеко не кожен. А ось в поєднанні з вершковим сиром, маслом, густими вершками і навіть майонезом вона гармонує прекрасно. Тому з форелеве ікри виходять дуже смачні бутерброди, оригінальні салати і цікаві варіації з морепродуктами.

Незважаючи на те, що червона і чорна ікра асоціюється виключно зі святом, часом можна влаштувати собі свято душі без жодного приводу. Тим більше вишукані закуски з цим делікатесом не тільки смачні, але й надзвичайно корисні.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *