Кавун - король літніх солодощів

Яскраво-червоний цукровий в зеленому оксамитовому жупані кавун - найсмачніший привід любити літо ще сильніше. Та й саму диво-ягідку почитали не менше, і в знак особливої ​​вдячності 3 серпня відзначають Всесвітній день кавуна.

Земний шлях кавуна

Смугастий красень вродив на полях Південної Африки, а не в Азії, як прийнято вважати, ще за півтори тисячі років до нашої ери. Потім баштанну культуру стали обробляти єгиптяни. Вони не тільки із задоволенням куштували соковиті плоди, а й дбайливо укладали їх в усипальниці фараонів - щоб загробне життя було солодше. І тільки потім до кавунів пристрастилися в Китаї. У наших землях цей заморський плід вперше з'явився в епоху Київської Русі завдяки індійським купцям. Однак вирощувати його самостійно навчилися лише до середини 17 століття. Примітно, що в ті часи кавун довго варили і вимочували, перш ніж приступити до трапези.

Сьогодні експерименти над кавуном ставлять хіба що селекціонери. Японські вчені вивели особливий сорт кубічної форми. Як не дивно, не заради втіхи, а з практичних міркувань. У такому вигляді можна перевезти, а значить, і продати набагато більше кавунів, та й зберігати набагато зручніше. У деяких країнах культивують жовті кавуни, отримані від схрещування звичайного і дикого плода. Його м'якоть лимонного кольору відрізняється незвичайним присмаком манго і гарбуза. А спеціально для тих, хто тяжіє до мінімалізму, виведені карликові сорти смугастої ягоди діаметром близько 10 см. Втім, на цей випад матінка-природа відповіла вражаючим рекордом і спільно з американськими фермерами явила світові велетенський кавун вагою 120 кг.

Користь в кожній клітинці

Кавун - ідеальний дієтичний продукт з мінімумом калорій і на 90% складається з води. Разом з тим, це справжня комора корисних речовин. Ніжна клітковина м'яко стимулює роботу травної системи, а природний антиоксидант лікопен надає загальне оздоровчий вплив на організм і перешкоджає розвитку ракових захворювань.

Широко відомий потужний сечогінний ефект кавуна, під впливом якого організм очищається від накопичених «відходів». Тому кавун - вірний засіб при харчових отруєннях і для чищення печінки від токсинів. Соковита м'якоть надзвичайно корисна для нирок, особливо при запальних процесах. Завдяки високому вмісту магнію і вітаміну B9, кавун зміцнює серцево-судинну систему, нормалізує тиск і знижує рівень холестерину.

Цілющими властивостями володіють і кавунове насіння, відомі глистогінну дією. Якщо подрібнити жменю сухого насіння в кавомолці і змішати їх з молоком в пропорції 1: 10, вийде ефективний натуральні ліки від непрошених гостей. Ділове застосування знайдеться і кавуновим кірка. З них можна приготувати корисні та смачні цукати на зиму. А відвар з сушених кавунових кірок полегшить страждання при ревматизмі і подагрі.

Ложка нітратів в бочці меду

Втім, під смугастої скоринкою часом таїться небезпека у вигляді нітратів, якими посилено заправляють кавуни для прискорення дозрівання. Щоб не отруїтися такої отруйної ягодою, вибирати її слід з пристрастю. Розумніше за все не купувати кавуни раніше середини серпня, оскільки на початку сезону їх накачують нітратами особливо активно. Попросіть продавця відрізати невеликий шматочок плоду. Неприродно червоний колір з відтінками фіолетового, а також чіткі жовті волокна, що йдуть від серцевини до скоринки - вірні ознаки присутності в кавуні «хімії». Зріз здорового плоду покритий крупинками і нерівностями, тоді як у нітратного він гладенький. Найбільш достовірний спосіб обчислити нітрати - кинути шматочок м'якоті в стакан з водою. Якщо вона помутніє, з кавуном все в порядку. Якщо ж вода забарвиться в червоні тони, краще відправити кавун у відро для сміття.

Визначити стиглість допоможуть нехитрі маніпуляції. Поплескайте по кавуну - зрілий екземпляр буде резонувати і злегка пружинити під долонею. При цьому звук буде дзвінким і чистим. Якщо здавити стиглий кавун двома руками, він трохи прогнеться і затріщить всередині. Смачний дозрілий кавун - великий, але не занадто великий і при цьому зовсім не важкий. Засохлий хвостик, світлі плями жовтого кольору і чіткі контрастні смуги на кірці також свідчать про стиглості кавуна.

Меню з кавуновим колоритом

Кавун здатний освіжити не тільки десерт, але і інші блюда. Легкий вишуканий салат з кавуном і бринзою - якраз такий випадок. М'якоть кавуна потрібно очистити від кісточок і порізати кубиками. Бринзу теж нарізаємо кубиками, з'єднуємо з кавуном і листям руколи. Окремо готуємо заправку: змішуємо сік лайма з ложкою меду. Тепер залишається додати її в салат і прикрасити маслинами.

Цінителям оригінальних рецептів обов'язково сподобається гаспачо з кавуна. Для його приготування змішаємо в блендері м'якоть кавуна без насіння (1 кг) і півсклянки журавлинного соку до стану однорідного пюре. Процідимо отриману суміш через дрібне сито і відправимо в холодильник на годину. Тим часом зробимо начинку для гаспачо. Поріжемо ще 400 р кавуна, один огірок, болгарський перець, селера, петрушку і додамо сюди сік лимона, винний оцет і перець халапеньо. З'єднаємо цю суміш з охолодженої основою - і можна подавати до столу. З'їсти кавуновий гаспачо найкраще протягом одного дня.

А на десерт можна приготувати прохолодний кавуновий сорбет. Для цього нам буде потрібно м'якоть одного не дуже великого кавуна, яку ми поріжемо, очистимо від насіння і заморозимо в морозилці. Перекладемо кавун з крижаною скоринкою в блендер, додамо чверть склянки меду, сік двох лимонів, пучок м'яти і перетворимо всі компоненти в однорідну масу. Розкладаємо сорбет по креманкам і прикрашаємо листочками м'яти.

Стиглий соковитий кавун - один з найкращих подарунків літа до нашого столу. Головне, дочекатися піку сезону, щоб зарядиться цілющою енергією природи на багато місяців вперед.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *