Соуси - смачний акомпанемент до ваших страв

Вишуканий соус - яскравий і вдалий штрих, здатний до невпізнання перетворити смак звичних страв. І щоб їм насолодитися, не обов'язково вирушати в ресторан. Смачні рецепти соусів для основних страв цілком можна зробити і вдома.

Соус для короля

Одним з найпопулярніших на сьогоднішній день соусів є бешамель, придуманий, як свідчить легенда, при дворі Людовика XIV. Для його приготування розтоплюємо 40 г вершкового масла на повільному вогні і, безперервно помішуючи, поступово вводимо 40 г борошна. Потім, продовжуючи енергійно вимішувати, вливаємо в масу по частинах 400 мл молока жирністю 2,5%. Доводимо соус до кипіння і витримуємо його на слабкому вогні 5 хвилин. Щоб соус вийшов більш насиченим, можна додати в нього вершки, сир або цибульне пюре. А багатий аромат йому додадуть мускатний горіх, лавровий лист або будь-які інші спеції. Завдяки своїй універсальності бешамель гармонійно поєднується з м'ясом, птицею, рибою і овочами.

Преображення пасти

Легендарний болоньєзе перетворює звичайні макарони в вишукану пасту

Ще одна легенда соусів - італійський болоньєзе, з легкістю перетворює пересічні макарони в вишукану пасту. Починаємо його готувати з обсмажування подрібненого часнику у великій каструлі на оливковій олії. Потім додаємо нашатковану цибулину, моркву, стебло селери і шматочки бекону (85 г). Коли це строкате асорті стане золотистим, викладаємо в сковороду з 250 г яловичого і свинячого фаршу. Через 5-7 хвилин вливаємо 300 мл молока і Томім все 10 хвилин, потім додаємо 300 мл червоного сухого вина і витримуємо ще 10 хвилин, весь цей час регулярно перемішуючи соус. Далі кладемо 2 ст. л. томатної пасти, 800 г консервованих томатів, спеції і сіль за смаком. Вимішуємо масу до однорідної консистенції і доводимо до кипіння. Потім накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і Томім соус 2 години, перемішуючи кожні 20 хвилин.

Танець вогню в тарілці

Традиційно для приготування аджики використовують гіркий червоний перець

Любителі гострих відчуттів воліють іншим соусів обпалює аджику. Рецепти соусів для основних страв включають безліч варіацій цієї приправи. Традиційно для її приготування використовують гострий червоний перець (500 г), який спочатку подвяливают протягом декількох днів, а потім очищають від прожилок і насіння. До перцю додають 100 г очищеного часнику і пропускають все через м'ясорубку, бажано кілька разів. Отриману масу присмачують традиційної кавказької приправою хмелі-сунелі і сіллю. У Грузії в соус також кладуть волоські горіхи, у Вірменії - стиглі помідори, а на Кубані - соковитий болгарський перець. Аджика чудово доповнює страви з птиці, м'яса, особливо шашлики, а також рибу, овочі, супи, рагу і маринади.

Грибне благородство

Найвдаліше цей благородний соус підкреслить смак рибних і макаронних страв

Улюблені багатьма гриби ідеально підходять для створення витончених соусів. У нашому випадку його основу складає наваристий грибний або овочевий бульйон (600 мл), в який ми додаємо обсмажену в вершковому маслі борошно (25 г) і витримуємо на середньому вогні 45 хвилин, після чого проціджують. Тим часом тушкуємо в сковороді нашатковану цибулю-шалот (2 шт.) З печерицями (200 г) кілька хвилин. Потім з'єднуємо гриби з бульонной основою і доводимо до кипіння. Готовий соус присмачуємо вершковим маслом, сіллю зі спеціями і рубаною зеленню. Найвдаліше цей благородний соус підкреслить смак рибних і макаронних страв. А якщо додати сюди трохи сметани або тертого сиру, то можна подавати соус до м'яса.

Сирні ніжності

Сирний соус з додаванням соку лимона прекрасно підійде до риби

Ароматна сирна скоринка будь-якої страви додасть вишукані нотки. А якщо з сиру зробити соус, вийде щось надзвичайно смачне. Обсмажуємо у вершковому маслі 1 ст. л. борошна до золотистого кольору, потім вливаємо в сковороду 150-200 мл підігрітого молока і така ж кількість наваристого курячого бульйону. Доводимо масу до кипіння, постійно помішуючи, потім всипаємо тертий сир (150 г) і продовжуємо вимішувати до повного його розчинення. В кінці кладемо сіль і приправи за смаком. Цей базовий рецепт можна доповнювати різними компонентами. Наприклад, додавши в нього гірчицю і вершки замість бульйону, ми отримаємо відмінний соус для м'яса. А якщо змішати молочну основу з соком лимона, жовтками, зеленню і цибулею, вийде прекрасне доповнення до риби.

кисла солодкість

Універсальний рецепт кисло-солодкого соусу має на увазі використання фруктового соку з кислинкою

Кисло-солодкі соуси, характерні для азіатської кухні, заслужили любов гурманів в усьому світі. Універсальний рецепт має на увазі використання фруктового соку з кислинкою, наприклад яблучного або апельсинового. Але спочатку потрібно обсмажити в маслі нашатковану цибулю (1 шт.) З часником (2-3 зубчики) і коренем імбиру (5-6 см). Потім додаємо 1 ст. л. оцту, по 2 ст. л. соєвого соусу, солодкого кетчупу і цукру, а також 150 мл фруктового соку. Доводимо соус до кипіння і витримуємо його на вогні кілька хвилин. Далі тонкою цівкою вливаємо розведений у воді крохмаль (1 ст. Л.), Енергійно перемішуємо до загустіння і знімаємо каструлю з плити. Такий соус вдало гармонує з куркою, дичиною і м'ясними стравами.

Приготування соусів для основних страв - заняття творче і захоплююче. Якщо у вас є фірмовий або просто улюблений рецепт соусу до основних страв, обов'язково розкажіть про нього!

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *