Домашній квас: п'ять оригінальних рецептів

У боротьбі з невтомною спрагою всі засоби хороші. Але старий добрий і такий рідний квас - поза всякою конкуренцією. А тому на порядку денному - рецепти квасу в домашніх умовах.

У боротьбі з невтомною спрагою всі засоби хороші. Але старий добрий і такий рідний квас - поза всякою конкуренцією. А тому на порядку денному - рецепти квасу в домашніх умовах.

Еталон смаку

Знавці запевняють, що рецепт квасу з сусла - напій вищого сорту. Суслом називають закваску з борошна і солоду, яка дарує квасу насичений хлібний смак. Готують його з пророщеної жита, ячменю чи пшениці, змішаної з водою, рідкими дріжджами і цукром. Сам напій роблять за класичним рецептом квасу з солоду з родзинками. Розводимо 40 г пшеничного борошна і 50 г дріжджів в склянці теплої води. Ми залишаємо закваску в теплому місці до появи пухирців. У великій каструлі з'єднуємо 500 г житнього і 250 г ячмінного солоду, а також 500 г житнього борошна. Поступово заливаємо суміш теплою водою в пропорції 1: 4. Отриману рідкувату масу перекладаємо в великий таз, заливаємо 5 л окропу і перемішуємо. Вводимо сусло, 2 ст. л. м'яти, знову перемішуємо і залишаємо зброджувати на 13-14 годин. Потім ретельно проціджуємо суміш через марлю в кілька шарів, розливаємо по пляшках і кладемо в кожну по жмені родзинок. Через 12 годин можна пригощати домочадців відмінним напоєм. Додайте в рецепт квасу з житнього борошна або хліба гречану і пшеничне борошно, і його смак стане ще багатшим і цікавішим.

Експерименти з вівсом

Більш простий рецепт чорного житнього квасу пропонує використовувати сухарі. Причому чим сильніше ступінь їх обсмажування, тим темніше буде колір і більш насиченим смак квасу. Такий напій чудово втамовує спрагу. А ось рецепт білого квасу більше підійде для окрошки. Пропонуємо вам цікаву варіацію з вівса. Висипаємо в трилітрову банку 2 склянки промитого вівса, 4 ч. Л. цукру і заливаємо суміш 4 склянками кип'яченої охолодженої води. Ставимо заготовку на 4 дня в темне місце при кімнатній температурі. Перший настій вийде не дуже смачним, тому його краще вилити і знову залити овес такою ж кількістю води з цукром. Пам'ятайте, чим довше триває бродіння, тим кисліше і міцніше буде квас. А щоб найменші гурмани теж залишилися задоволені, додайте в рецепт квасу з вівса мед або родзинки. До речі, що залишилася закваску можна зберегти і ще не раз порадувати домашніх свіжим підбадьорливим напоєм.

Березова гармонія

Хочете по-справжньому здивувати близьких? Приготуйте для них квас з березового соку, який був в особливій пошані на Русі. Нарізаємо кубиками 400 г чорного хліба і підсушують його в духовці. На сковороді без масла окремо підсмажуємо 5 ст. л. ячменю і 1 стакан цукру до золотисто-коричневого кольору. Вливаємо в каструлю 5 л березового соку, доводимо до кипіння, висипаємо сухарі, ячмінь, цукор і все ретельно перемішуємо. Старовинні рецепти квасу обов'язково доповнювали 3-4 гілочками чорної смородини для додання тонкого приємного аромату. Тепер набираємося терпіння і чекаємо 3 дня, поки квас буде бродити. Якщо ячменю під рукою не знайшлося, підійде пшениця або рис. Тільки не забудьте додати 30 г сухих дріжджів. У будь-якому випадку рецепт березового квасу стане справжнім хітом вашого сімейного меню.

рубінова прохолода

Ще одним цікавим відкриттям для вас напевно буде рецепт квасу з буряків без дріжджів. Цей смачний напій з незапам'ятних часів використовували ще й як лікарський засіб. Він дійсно зміцнює серце і судини, виводить з організму шлаки, налагоджує травлення і обмін речовин. А ще він чудово втамовує спрагу і тонізує. Подрібнюємо на тертці 5-6 сирих очищених свеклін і вкладаємо їх в трилітрову банку. Додаємо 100 г підсушеного в духовці житнього хліба, 4 ст. л. цукру і заливаємо суміш 2 л охолодженої кип'яченої води. Накриваємо банку марлею і прибираємо в темне місце на 3-4 дня. Після цього кілька разів проціджуємо готовий квас, розливаємо по пляшках і ставимо в холодильник на 10 годин. Яскравий глибокий колір напою і його незвичайний багатогранний смак особливо сподобається домашнім Сластьона.

лимонний позитив

Не секрет, що квас називають рідким хлібом. Але це зовсім не причина для ударників дієт відмовляти собі в такому задоволенні. Їх порадує рецепт лимонного квасу. Обшпарюємо окропом 3 великих лимона, зрізаємо цедру, м'якоть ріжемо шматочками, уважно вибираючи кісточки. Розчиняємо 2,5 склянки цукру в 5 л води і варимо його до повного розчинення. У склянці теплої води розводимо 20 г сухих дріжджів. Викладаємо в трилітрову банку м'якоть лимона, жменя темного родзинок, вливаємо сюди розчинені дріжджі і остиглий сироп. Зверху накриваємо банку марлею і відправляємо бродити в темне місце на 12-14 годин. Потім проціджуємо напій, розливаємо по пляшках і залишаємо в холодильнику на ніч.

А вам відомі оригінальні рецепти приготування квасу? Поділіться власними знахідками з завсідниками кулінарного клубу «Їмо вдома». Давайте поповнимо нашу загальну скарбничку цікавими рецептами.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *