Чому паста De Cecco краще будь-якої іншої італійської пасти?

Історія легендарного бренду, заснована на сімейних традиціях і любові до власної справи, зародилася більш 120 років тому в регіоні Абруццо. До 1886 року в Фара-Сан-Мартіно біля підніжжя гір Майелла пан Нікола Де Чекко молов на своїй млині «кращу в околицях борошно», поки його син Філіппо не відчинив фабрику з виробництва пасти.

Сьогодні марка De Cecco - це синонім високої якості в області виробництва пасти і не тільки. Крім цього, De Cecco - група підприємств з доходом 440 млн євро. На даний момент на підприємстві випускається більше 300 видів макаронних виробів, рис, різні соуси, розливається вісім видів найчистішого оливкового масла з низькою кислотністю, в тому числі масла DOP.

відбір зерна

Краща паста зроблена з сировини вищої якості, а значить, першим кроком до успіху стає відбір кращих сортів твердої пшениці. Експерти виїжджають на поля, щоб особисто переконатися в якості зерна, яке потім надійде на млин в Фара-Сан-Мартіно. Потрапивши в De Cecco, зерно проходить ряд аналізів і проб в лабораторії з використанням сучасних технологій і апаратів, що дозволяють ретельно контролювати якість сировини.

Навіть форма і колір зерна уважно перевіряються: поверхня повинна бути рівною, без плям або шорсткостей, колір повинен бути світло-жовтим. У пасти De Cecco є і ще один секрет. Це завмер клейковини, ритуал, який проводиться з покоління в покоління, він є нашим надбанням і дозволяє з точністю вибрати відповідне зерно. Відібравши необхідні сорти зерна, їх змішують. Тільки таким чином можна забезпечити сталість смаку, кольору і аромату, що відрізняють De Cecco.

помел

Коли мова йде про помоле зерна, De Cecco є чим пишатися. До 1886 року, коли ще не було макаронної фабрики, в маленькому містечку в гірському районі Майелла пан Нікола Де Чекко виробляв на своїй млині «кращу борошно в околицях». Це одна з причин стверджувати, що в мукомольном майстерності і виборі зерна De Cecco свою справу знають. Сьогодні завдяки власному млині у De Cecco є можливість змішувати потрібні сорти зерна і використовувати завжди тільки свіжозмелені борошно. Однак помел зерна не означає просте його дроблення.

При загальноприйнятому процесі помелу зерна поступово «очищаються» від непотрібних шарів. Таким чином можна отримати до 80% борошна від початкового об'єму зерна.

Однак в De Cecco воліють використовувати тільки серцевину зерна, що хоч і скорочує вироблення до 60%, але значно підвищує якість борошна, що йде на виготовлення пасти.

заміс тесту

Паста - це результат поєднання двох компонентів: борошна і води. В De Cecco використовують джерельну воду з джерела національного парку Майелла. Вода змішується з борошном при температурі нижче 15 ° С. Все обладнання працює повільно і м'яко: більш 20 хвилин на заміс. Результат: паста пружна і з хорошою текстурою.

формування пасти

Після замісу тіста відбувається процес випрессовиванія з використанням бронзових насадок. Паста виходить з шорсткою поверхнею, а така поверхня просочується соусом набагато краще, ніж сформована тефлоновим насадками, якими найчастіше користуються наші конкуренти. Таким чином, соус залишається на пасті, а не стікає в тарілку.

сушка

Якщо ви коли-небудь задавалися питанням, чому паста De Cecco так стійка при варінні, ви дійшли до потрібної глави, яка розкриває ще один з секретів пасти з регіону Абруццо. Це повільне висушування при низьких температурах.

Якщо задуматися, що до наших днів мало що змінилося в самій системі сушіння пасти, стає зрозуміло, що в De Cecco не жартують, кажучи про «виробництві за традиційними рецептами». Що ж нам несе «традиція»? Давнє мистецтво приготування пасти наказує дуже повільне висушування при низьких температурах, з тим щоб зберегти світло-жовтий колір зерна. Тому в De Cecco воліють чекати, іноді по 40 годин (в залежності від формату пасти). В результаті паста De Cecco еластична і стійка при варінні.

ритуал проби

До того як знімати пробу як таку, борошно, отриману з самої серцевини зерна, експерти-дегустатори пробують на запах, попередньо змочивши її водою і почекавши якийсь час, щоб дати борошні можливість розкрити свій пшеничний аромат.

Потім дегустатори переконуються в тому, щоб паста, абсолютно без соусу, відповідала характеристикам кольору, аромату, еластичності і стійкості при варінні, якими повинна володіти кожна черепашка або ниточка спагетті, щоб мати право нести знак De Cecco. Аромат повинен бути ароматом зерна, колір - так по-особливому світло-жовтим, що характеризує кожне зернятко De Cecco. Потім перевіряються смак, в ньому не повинно бути горчащіх нот, і, нарешті, консистенція і еластичність пасти.

Після зняття першої проби, за участю самих власників компанії, пасту залишають на 10-15 хвилин, а потім знімається наступна проба. Цей крок необхідний для контролю стійкості пасти при варінні, тобто здатності пасти не ставати пухкої і розвареної за час від зливання рідини варіння і до тих пір, поки паста не потрапить на стіл. Щоб витримати цю перевірку, паста повинна залишатися такою ж, як тільки що приготовлена.

До того як потрапити на стіл до дегустаторам, паста De Cecco пройшла довгий шлях, повний відбору, проб і лабораторних досліджень, в процесі яких експерти повинні переконатися в тому, що її смак, розміри і форма ідеальні. І коли прийде ваша черга дегустувати наш продукт, ви зрозумієте, чому для нас так важливий цей процес!

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *