Шампанське - благородство і шик в келиху

Цей аристократичний напій вже давно став символом Нового року. Втім, і будь-яке інше торжество рідко обходиться без шампанського. 4 серпня всім спраглим святкування видається цілком законний привід відкоркувати пляшку ігристого вина - День народження шампанського.

Дефект - головне достоїнство

Навіть самий переконаний непитущий знає, що знамените ігристе вино родом з французької провінції Шампань. Чудові виноградники виростали тут ще в 3-м столітті, проте професійно освоювати їх стали лише тисячу років потому. Спочатку в регіоні виробляли виключно червоні вина. Їх фруктовий букет дивував багатогранністю, а смак - витонченістю і глибиною. Правда, був один суттєвий недолік. До весни вино в бочках починало бродити повторно, в результаті всередині скупчувалися гази і бочки вибухали. Здивовані винороби терпіли колосальні збитки, а злостивці називали їх пійло диявольським напоєм.

Перетворити його в найблагородніша вино зумів монах і талановитий винороб П'єр Періньон в 17 столітті. По крайней мере, багато знавців історії вин приписують винахід шампанського саме йому. Він спробував використовувати для приготування шампанського відразу кілька сортів винограду і повторно зброджувати так зване спокійне вино. Сорти відбирається винограду змінювалися щороку, залежно від врожаю. Крім цього, Періньон першим став розливати шампанське в особливі пляшки з дуже міцного товстого скла, а їх пробки обмотувати спеціальної промасленим мотузкою, щоб судини не вибухали.

Незабаром слава про незвичайну напої розлетілася по всій Франції, і він придбав нечувану популярність. Конкуренти Періньона марно намагалися відтворити унікальну рецептуру. Однак свої секрети він не збирався видавати нікому. Так що горе-винороби визначали склад шампанського, змішуючи різні інгредієнти навмання, не гребуючи навіть голубиних послідом. На жаль, як вони не старалися, всі тонкощі рецептури стали надбанням громадськості тільки після смерті Періньона.

народження досконалості

Технологія приготування шампанського довгий час залишалася незмінною. І лише в 19 столітті з'явилися нові методи і спеціальні агрегати, які дозволили поліпшити процес виробництва. Майстри виноробства освоїли процес дегоржажа, завдяки якому нарешті вдалося позбутися від осаду в шампанському.

Сучасна технологія приготування ігристого вина стала ще більш досконалою, але принцип її залишився незмінним. Шампанське - це купаж, що складається з трьох різних сортів винограду: як правило, червоних піно менье і піно нуар, а також білого шардоне. Виноград незмінно збирають вручну, відділяючи стиглі ягоди від зіпсованих. Потім їх поміщають в спеціальні давильні апарати, а сік переливають в бочки, де він перетвориться в спокійне вино при температурі не вище 25 градусів. Різні сорти вин змішують в певних пропорціях, щоб отримати кюве, тобто врожай одного виноградника. Іноді до цієї суміші додають вина минулих років, щоб підтримувати високу якість напою. Цей процес називається первинної ферментацією.

Вторинна ферментація з виділенням осаду протікає вже в пляшках з товстого темного скла. Після закінчення дев'яти місяців пляшки поміщають на спеціальні пюпітри під кутом 45 градусів шийкою вниз. Для того щоб осад повністю перемістився до пробки, її періодично злегка струшують і повертають на чверть обороту. Потім пляшки обережно розкривають, поміщаючи шийку з скопившимся осадом в рідкий азот, після чого їх разом видаляють. На фінальній стадії в напій додають дозировочную рідина - суміш шампанського і цукру, після чого щільно закупорюють пляшку натуральної корковою пробкою.

Напій для сильних світу і простих смертних

Мабуть, самої прославленої маркою шампанського і до цього дня залишається Veuve Clicquot Ponsardin, відома нам як «Вдова Кліко». Її історія почалася на зорі 19 століття, коли молода мадам Кліко отримала в спадок від покійного чоловіка зубожіле виноробне господарство. Всього за кілька років вона перетворила його в процвітаючий бізнес. Енергійна жінка вивчила всі тонкощі виробництва вина і запропонувала унікальний метод очищення шампанського до кришталевої прозорості, з успіхом застосовується і сьогодні. А ще винахідлива Кліко придумала металеву вуздечку для пробки, завдяки якій в пляшці підтримується високий тиск. Сьогодні «Вдову Кліко» п'ють в усьому світі, віддаючи за пляшку шампанського в середньому не менше 100 $. Більш вишуканий сорт Grande Dame обійдеться вже в 350 $.

Настільки ж популярним є шампанське марки Moët & Chandon, на етикетці якого красується елегантний чорний бант, скріплений круглою печаткою у самого горлечка. Протягом 250 років компанія поставляє благородний напій для монарших осіб Європи. Серед шанувальників шампанського Moët & Chandon значилися Людовик XV, Наполеон Бонапарт і Едуард VII. А сьогодні келишок ігристого Не проти випити Єлизавета II. Флагманом марки по праву є Moet & Chandon Dom Perignon - ексклюзивне вінтажну шампанське вартістю 250 $, яке випускається з 1936 року.

Найпрестижнішим шампанським в Росії негласно вважається Crystal Louis Roederer, нерідко іменоване царським напоєм. А все тому, що воно було виготовлено в 1876 році спеціально для імператора Олександра II. Назва «Кристал» воно теж отримала не випадково, оскільки поставлялося до двору в вишуканих пляшках з найчистішого кришталю. З тих самих пір цей напій є справжнім втіленням розкоші, успіху і переваги. На аукціоні, який відбувся в США в 2002 році, пляшка Louis Roederer Cristal Rose пішла з молотка за 12000 $. У звичайному житті ціна шампанського цієї марки коливається від 400 до 1000 $.

Щоб відчути смак свята, не обов'язково розорятися на настільки шикарні придбання. Пляшка звичайного шампанського стане гідною прикрасою будь-якого торжества.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *