Головні прянощі грузинської кухні

Спеції - це душа страви, особливо, якщо мова про грузинську кухню з її незрівнянними пряними травами. Як надати повсякденним харчем справжній грузинський колорит? Розберемося разом.

феєрверк ароматів

Грузинські кулінари незмінно віддають перевагу сумішам сухих мелених спецій, іменованих сунелі, що в перекладі означає «аромат».

Найпопулярніша пряність в цій низці - хмелі-сунелі. Залежно від регіону компоненти і пропорції можуть змінюватися. Традиційно така суміш складається з сушеного кропу, кінзи, чабера, базиліка, майорану, коріандру, шафрану. Іноді до неї додають лавровий лист, селера або петрушку. Всі трави подрібнюють, перемішують і зберігають в щільно закритій банці. Оскільки хмелі-сунелі володіє інтенсивним ароматом, додавати її в страви варто в потроху, щоб не забити аромат інших інгредієнтів. Без цієї пряності неможливо уявити жодне грузинське блюдо, будь то харчо, сациві або лобіо. горіхове натхнення

хмелі-сунелі приправи

Уцхо-сунелі - ще одна класична грузинська пряність, до складу якої входять насіння блакитного пажитника вищого сорту. Дуже тверді зерна, що нагадують невеликий горох, спочатку піддають тепловій обробці, а потім перемелюють. Сама по собі спеція має слабкий запах і по-справжньому розкривається тільки в готовій страві, надаючи йому чудовий горіховий аромат. Щоб уцхо-сунелі вийшла на славу, найкраще вибирати свіжомелені насіння пажитника, в іншому випадку вона буде гірчити. Ця приправа органічно поєднується з молодою бараниною, виграшно підкреслює смак риби і надає оригінальні нотки курці.

Сіль для гурмана

До солі в грузинській кухні ставлення особливе, а тому звичайної кам'яної тут воліють легендарну сванські сіль. Назва її походить від високогірного району Сванетія, де ростуть трави, що входять до її складу. З давніх часів сіль вважалася безцінним продуктом, тому до неї додавали різні прянощі, щоб збільшити запаси. Поєднання виявилося настільки вдалим, що від цієї традиції вирішили не відмовлятися. Приготувати сванські сіль можна і в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться 1 кг солі, 1 стакан уцхо-сунелі, по половині склянки червоного перцю, шафрану, насіння кінзи і кропу, а також чверть склянки кмину і 250 р часнику. Всі інгредієнти ретельно подрібнюємо і щільно закриваємо в скляній банці.

вишукана солодкість

шафран спеції Імеретинський шафран, або чорнобривці, крім Грузії відомий в Америці, Мексиці, Канаді, Франції, Конго та інших країнах. Готують його з помаранчевих квіткових коробочок чорнобривців. Спочатку їх грунтовно висушують в темному місці, оскільки сонячні промені сприяють випаровуванню ефірного масла, а потім перетворюють в порошок. Імеретинський шафран володіє витонченим квітковим ароматом з яскравими фруктовими акцентами. Цією спецією присмачують в першу чергу рисові страви, тушковане м'ясо, закуски з волоськими горіхами і супи. А ефірне масло чорнобривців часто додають в алкогольні напої для надання солодкого аромату.

На вістрі смаку

аджика Аджика відома не тільки як традиційний томатний соус, але і як гостра суха приправа. Її основу складає червоний мелений перець і паприка, а також цілий букет різних прянощів, таких як коріандр, базилік, чабер, кінза, майоран і ін. Якщо додати до них трохи винного оцту, крупної солі і дрібку цукру, вийде відмінний пікантний соус. Гостра і в той же час слідкувати-гірка спеція перетворить будь-яку страву, а її аромат пробудить небувалий апетит. Аджику сміливо можна поєднувати з макаронами, рисом, овочами, м'ясом, птицею, супами і, звичайно ж, різними соусами.

Всього одна щіпка грузинських прянощів додасть вашим блюдам неповторний смак і п'янкий аромат, вдихне в них яскраве і веселе настрій.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *