Оливкова олія: географія смаку

Немає однакових оливкових олій! Деякі мають солодкий і ніжний смак, інші мають нотку гіркоти або гострий присмак. Причина цього полягає в тому, що в світі існує більше 300 різних сортів оливкових дерев, але найцінніші з них виростають в Італії, Іспанії та Греції.

Немає однакових оливкових олій! Деякі мають солодкий і ніжний смак, інші мають нотку гіркоти або гострий присмак. Причина цього полягає в тому, що в світі існує більше 300 різних сортів оливкових дерев, але найцінніші з них виростають в Італії, Іспанії та Греції.

Іспанія є найбільшим виробником оливкової олії в світі. Її, здавалося б, нескінченні оливкові гаї складають майже половину світового виробництва. Більшість іспанських масел виробляються з оливок, вирощених в великих гаях по всій Андалусії, де світить спекотне сонце, тим самим підвищуючи врожайність. Типове оливкова олія має солодко-фруктовий смак з ноткою гіркоти і легким гострим присмаком. Регіони Каталонія, Естремадура і Ла-Манча також виробляють значну кількість делікатного масла.

Греція та Італія поділяють друге місце з виробництва оливкової олії після Іспанії. Грецькі Пелопоннес і острів Крит є основними регіонами з виробництва оливкової олії. Грецькі ароматизовані масла з трав'янистими нотами виробляються з оливок сорту Koroneiki. Масло з найбільш відомого сорту оливок Kalamata використовуються як столові масла. Маркування "Kalamata" на деяких з масел часто відноситься до області з такою ж назвою, в якому проводиться масло.

В Італії оливки вирощуються по всій країні, за винятком далекого північного заходу, але головними регіонами по виробництву оливкової олії є Апулія і Сицилія, Тоскана становить лише 4% виробництва. Кожен регіон відрізняється своїм власним кліматом і сортами оливок, тому аромати оливкових олій значною мірою варіюються від гаю до гаю.

Більшість оливкових олій, в тому числі екстра вірджин (Extra virgin), на полицях супермаркетів є сумішами масел з різних країн. Вони, як правило, позначені словами «упаковано в [країна]», а також назвою міста, в якому базується пакувальник.

Найкраще оливкова олія - ​​це олія екстра вірджин (Extra Virgin), яке відразу після віджимання відправляють в сховища і розливають в пляшки. При цьому масло зазнає жорсткого контролю на відповідність стандартам високої якості. Оливкова олія екстра вірджин (Extra Virgin) повинно мати рівень кислотності нижче 0,8%. Якщо масло не проходить контроль, його відправляють на переробку, де воно змішується з оливковою олією Extra Virgin (Extra Virgin) для надання йому приємного смаку. Таке масло носить назву Olive Oil (оливкова олія).

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *