Смак літа: шість рецептів холодних супів

Влітку міркувати над домашнім меню особливо не доводиться. Сама природа підказує, що приготувати на обід для всієї сім'ї. Для цього досить зібрати наявні овочі і згадати рецепти холодних супів.

світовий суп

Окрошка - найпростіший холодний суп, що тільки додає їй популярності. Відварюємо 400 г телятини і нарізаємо її кубиками. Аналогічно нарізаємо 3 варені картоплини, 4 яйця круто, 4 свіжі огірки і 10-12 редисок. Шаткуємо 1 пучок кропу. Зазвичай цей холодний суп готують на кефірі, так що в каструлю заллємо саме його - 2 літрів вистачить цілком. Якщо кефір дуже жирний, розбавте його мінералкою. Викладаємо сюди телятину, овочі, яйця і зелень. А тепер маленька хитрість, яка збагатить смак новими відтінками. Дрібно нарізаємо пучок зеленої цибулі, додаємо 2 ч. Л. солі і злегка розминаємо в ступці, щоб вона пустила сік. Вводимо цибулю в окрошку, охолоджуємо і подаємо нагуляти апетит домочадцям. Перед подачею можна прикрасити суп скибочкою лимона. До речі, холодний суп з огірком готують у багатьох країнах. У Болгарії - це тратор, в Узбекистані - чалоп, а у Вірменії - мацнарбрдош.

Буряк з прохолодою

Подаємо холодний суп з буряка, присмачивши його сметаною

Гаряче улюблений хіт холодних літніх супів - борщ, він же холодник. Нарізаємо 3 свекліни кубиками, а бадилля - дрібною соломкою. Відварюємо подрібнені коренеплоди в 1,5 л води з 1 ч. Л. оцту. Так ми збережемо глибокий насичений колір. За 5 хвилин до готовності всипаємо в каструлю бадилля. Нарізаємо кубиками 3 варені картоплини, 2 яйця, 2 огірка, полпучка зеленої цибулі, 3-4 листи салату і 5-6 гілочок кропу. Все це щедре асорті перекладаємо в буряковий відвар. Окремо змішуємо 3 порубаних зубчики часнику, 1 ч. Л. тертого хрону, ½ ч. л. гірчиці і 1 ст. л. оцту. Вводимо пряну заправку в борщ і перемішуємо. Подаємо холодний суп з буряка, присмачивши його сметаною. Якщо суп не встиг охолонути, а сімейство вже в зборі, додайте в нього кубики льоду.

Як риба у бадиллі

Рибу в цей смачний холодний суп кладемо прямо в тарілки перед подачею

Як називається холодний суп, який на Русі був популярний і серед бідняків, і серед багатіїв? Можливо, ви не знали, але це Ботвинник. За складом він нагадує борщ, але його часто доповнюють червоною рибою. З її приготування і почнемо. Відварюємо в підсоленій воді 500 г лосося, не забувши додати цибулину, 5 горошин запашного перцю і лавровий лист. Окремо варимо 500 г шпинату протягом 30 хвилин, відкидаємо на друшляк і протираємо через сито. Нарізаємо кубиками 3 варені буряка, 200 г редиски, великий огірок, цибулину і пучок кропу. З'єднуємо всі інгредієнти, солимо і заливаємо 1,5 л хлібного квасу. Рибу в цей смачний холодний суп кладемо прямо в тарілки перед подачею. Приємні підбадьорливі нотки йому додадуть скибочки свіжого лимона.

Зелена свіжість

Якщо хтось із домашніх тужить по м'ясу, доповніть суп свининою

Холодні супи з щавлю - чудо як гарні. Особливо вдало фірмова кислинка поєднується з овочами і грибами. Нарізаємо скибочками 250 г печериць, картоплину, 50 г кореня селери, 100 г кабачка. Доводимо до кипіння 1 л води і висипаємо овочі з грибами. Поки вони варяться, пасеруємо в маслі подрібнену цибулину з морквою. Потім вводимо зажарку в суп. За 5 хвилин до готовності овочів додаємо нашатковану пучок щавлю. Варимо його 2 хвилини, солимо і перчимо суп, кладемо зубчик часнику тиск і охолоджуємо. Подавати цей холодний овочевий суп слід з половиною вареного яйця і сметаною. Якщо хтось із домашніх тужить по м'ясу, доповніть суп свининою. А примхливих гурманів потіште варіацією з креветками.

Окрошка по-іспанськи

В Іспанії холодний томатний суп прийнято подавати з гарніром зі свіжих овочів і сухариків

З споконвічно російськими супами успішно конкурує іспанська холодний суп гаспачо з свіжих томатів. Замочимо у воді 250 г черствого білого хліба. Поки він набухає, обдаємо окропом 1,5 кг свіжих помідорів, знімаємо з них шкірку, видаляємо з м'якоті все насіння. Томатну масу перекладаємо в блендер, додаємо нарізані 1 солодкий перець, 1 огірок і половину цибулини. Збиваємо всі інгредієнти в однорідне пюре, переливаємо його в каструлю, вливаємо чашку холодної води, 50 мл оливкової олії і 1 ст. л. винного оцту. В Іспанії холодний томатний суп прийнято подавати з гарніром зі свіжих овочів і сухариків. А щоб дітям це блюдо теж сподобалося, влийте побільше води і запропонуйте його в якості коктейлю.

Абрикоси на обід

Доповнюйте це блюдо різними ягодами і радуйте близьких новими варіаціями кожного разу

Порадувати ласунів холодними супами на літо просто - замініть овочі фруктами. Ніжний абрикосовий суп стане безпрограшним варіантом. Доводимо до кипіння суміш з 300 мл абрикосового і яблучного соку, додаємо 2 ст. л. звичайного цукру і 1 ст. л. ванільного. Висипаємо 400 г абрикосів без кісточок, варимо 4 хвилини. Остужаем, пюріруем блендером і ставимо в холодильник на 3 години. В ідеалі температура холодного супу не повинна перевищувати 10-12 ° C. Розливаємо суп по тарілках, прикрашаємо гілочкою м'яти. Доповнюйте це блюдо різними ягодами і радуйте близьких новими варіаціями кожного разу.

А у вашій колекції є рецепти холодних супів з фото? Поділіться цікавими ідеями з читачами клубу «Їмо вдома». Напевно хто-небудь захоче спробувати ваші фірмові страви.

Вибір редакції:

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *