Окрошка: страва старовини глибокої

Якби окрошки не існувало, її варто було б вигадати. Смачний, неймовірно корисний суп, який прекрасно насичує організм і втамовує спрагу, - найбажаніше блюдо в літні місяці.

Квасні річки, овочеві берега

Окрошка була відома ще з часів Стародавньої Русі. Спочатку її готували на основі огіркового або капустяного розсолу. Однак з часом знайшли більш вдале рішення у вигляді хлібного квасу. Цей напій завжди був у великій пошані і його з задоволенням пили в кожному будинку, будь то розкішні панські хороми або скромна селянська халупа. Першим скромним прототипом окрошки стало блюдо, приготоване з чорної редьки і цибулі, рясно политих кислим квасом.

Більш складний рецепт, що віддалено нагадує сучасну рибну окрошку, як свідчить переказ, придумали волзькі бурлаки. Як заслуженого пайка їм покладалася глечик квасу і вобла. А оскільки жорстка сушена рибка була по зубах далеко не кожному трудязі, вони замочували її в квасі. Трохи пізніше туди ж стали додавати огірки, редиска і печену картоплю. Поступово кількість інгредієнтів збільшувалася і змінювалося. Як не дивно, в 19-м столітті окрошку подавали в якості закуски. Готували таке блюдо з шматочків смаженого м'яса, що залишився після приготування гарячих страв, а також свіжих і маринованих огірків, солоних слив і цибулі.

Свою лепту в рецептуру внесли заморські кухарі, запрошують в будинку знатних осіб. Ймовірно, так з'явилися варіації холодного супу на основі кефіру й сметани, кислого молока, майонезу, м'ясного бульйону, мінеральної води і пива. Згодом окрошка і зовсім перекочувала в кухні різних народів світу, придбавши досить цікаві вигляду. Так, узбеки зі знанням справи готують холодний суп на буряковому відварі, а литовці додають до овочевої суміші м'ясний фарш, приправляючи її ложкою майонезу з часником. Фірмовий рецепт окрошки є навіть в Індії. Тут її роблять з курячого бульйону і натурального йогурту, щедро присмачуючи карі, м'ятою і імбиром.

Сучасні вітчизняні варіації не менше дивні. Нерідко в окрошка можна виявити зелений горошок, кукурудзу, креветки і кальмари, квашену капусту, гриби, шинку, копчений сир, а якщо дуже постаратися, - то і ягоди.

маленькі хитрощі

У класичних рецептах основу холодного супу складають овочі з нейтральним смаком: свіжі огірки, бруква, ріпа, картопля, іноді морква. Багато господинь кладуть ще й редис, хоча цей овоч має яскраво вираженим смаком і домінує над іншими.

М'ясні або рибні інгредієнти додають при бажанні. В цьому випадку вибирати слід нежирні сорти м'яса, найкраще зрізані з кісточки. Наші предки віддавали перевагу свинині, яловичині, домашній птиці, а також індичці і тетереві. Якщо ж вам більше до душі рибка, вибирайте самі НЕ кістляві сорти, такі як судак, тріска або осетер. А щоб риба заграла усіма смаковими відтінками, потрібно додати в окрошку трохи свіжого лимонного соку.

Довести страву до досконалості допоможе спеціальна пряна заправка. Для її приготування потрібно змішати гірчицю, товчені яєчні жовтки, хрін, зелена цибуля і чорний перець, заливши все невеликою кількістю огіркового розсолу або квасу. Цю суміш потрібно настояти півгодини, а потім змішати з подрібненою зеленню: петрушкою, кропом, селерою і естрагоном. В самому кінці отриману масу з'єднуємо з овочевими інгредієнтами і заливаємо натуральним квасом. Перед подачею в тарілку окрошки додаємо ложку сметани і рубане варене яйце.

Творчий підхід

Втім, окрошка вельми охоче піддається сміливим імпровізацій, і більшість з них виявляються дуже вдалими. Для багатьох цікавим відкриттям стане бурякова окрошка. Щоб її приготувати, наріжемо буряк (2 шт.) Соломкою, складемо в друшляк і заллємо окропом (5 л) в каструлі. Через деякий час буряк пом'якшиться, а вода забарвиться в бардовий колір. В отриманий буряковий настій кладемо 1 ст. ложку хрону, 1 ст. ложку гірчиці, вливаємо півсклянки огіркового розсолу і сік одного лимона. Сіль і приправи - за смаком. Далі нарізаємо овочі: відварну картоплю (6 шт.), Яйця (8 шт.), Редис (10-12 шт.), Свіжі огірки (3 шт.), Солодкий перець (1 шт.) І пучок зеленої цибулі. Додаємо до них подрібнену курячу грудку, варену ковбасу чи шинку (200 г). Тепер залишається з'єднати буряковий відвар і овочеву суміш в одній каструлі. Розливаємо охолоджену окрошку по тарілках і кладемо ложку сметани.

Любителів більш вишуканих страв порадує окрошка з кальмарами. В її приготуванні беруть участь велика відварна картоплина, пара яєць і, власне, кальмари (400 г). Їх варимо в підсоленій воді не довше 3-4 хвилин, після чого остуджують і знімаємо шкірку. Окремо готуємо заправку: змішуємо зелена цибуля з сирим яйцем, 1 ст. ложкою сметани, 1 ч. ложкою цукру, сіллю і ретельно все розтираємо. Отриману суміш заливаємо квасом (600 мл) у великій каструлі. Сюди ж додаємо огірки, картопля, варені яйця і кальмари. Перед подачею охолоджуємо і присмачуємо сметаною із зеленню кожну порцію.

Окрошка успішно впорається і з роллю освіжаючого десерту, якщо приготувати її на сирі. Для початку прокип'ятимо 200 мл води з декількома квітками гвоздики, щільно закриємо кришкою і залишимо на 15-20 хвилин. Далі змішуємо 100 г сиру з настояної ароматної водою, невеликою кількістю цукру і протираємо через сито, домагаючись однорідної маси. У кефір (1 л) додаємо свіжу малину чи полуницю (400 г), після чого з'єднуємо його з сирною масою. Охолоджуємо солодкий супчик і подаємо в креманках, прикрашених листочками м'яти.

Тарілка холодної окрошки - найкраща літня страва, яке обов'язково полюбиться всім членам вашої сім'ї. Головне, знайти правильний рецепт. Вдалих пошуків і смачного!

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *