Як приготувати гриби на зиму

У вдалий рік їх, кажуть, хоч косою коси. Всіх не зібрати. Тому вибір падає на головні: білі і Красноголовики, вони ж підосичники. В кошик грибника потрапляють грибочки з найменшими, не більше 10 см капелюшками, а то і зовсім одні капелюшки.

Бо не понести.

Саме такі грибочки потім йдуть в справу і дуже важливо знати, як приготувати гриби, щоб вони збереглися довгий час. Білі неодмінно сушити, червоні - варити. І як можна більше, для того, щоб потім, коли грибний сезон залишиться позаду, на столі обов'язково красувалося блюдо з грибами.

Як приготувати гриби підосичники

Спочатку про підосичники. Всі вже наїлися їх досхочу. Тепер прийшов час робити заготовки. Але спочатку гриби треба почистити, порізати не дрібне, а капелюшки найдрібніших грибків можна не різати зовсім, і в холодну підсолену воду. Підосичники, коли їх розрізають, швидко темніють. Підсолена вода завадить цьому. Перш ніж почати варити, гриби бажано промити в декількох водах. Залити гриби водою, підсолити і на вогонь. Як тільки гриби почнуть закипати, акуратно знімати піну і стежити, щоб вони не втекли. Тепер можна зменшити вогонь і варити до тих пір, поки гриби не осядуть. Зварені гриби відкинути в друшляк. А далі?

Гриби можна просто заморозити. У будь-який момент, в будь-який час року їх можна розморозити і вживати, хоч суп з них варити, хоч смажити, хоч з м'ясом створити, хоч ікру зробити.

Ікра з красноголовців

А можна ікру грибну зробити відразу, якщо час дозволяє. Для пари літрів варених грибів (а з меншою кількістю і заводитися не варто) знадобиться два хороших помідора. Їх натерти на тертці і на сковороду. Нехай поки постоїть. А гриби пропустити через м'ясорубку. Спочатку смажити помідори 5-7 хвилин на соняшниковій олії, постійно помішуючи. Потім додавати гриби. А в разі потреби - масло. Смажити хвилин двадцять і помішувати постійно. Якщо недостатньо солі, додати за смаком. А ще додати пару зубчиків часнику, дрібно нарубаного (або на тертці перетертого). Чисто вимиті банки обдати окропом і відкинути на рушник. Нехай підсохнуть трохи.

Тепер, коли грибна ікра готова, залишилося розкласти її по банках. Увага! Невеликий секрет. Хочете знати, як приготувати гриби, щоб ікра з них добре і довго стояла? Треба залишити в банках трохи місця, залити гриби маслом, а зверху покласти пакетик з гірчицею. Саме цілий пакетик, що не гірчицю, а запечатаний пакетик. Після цього сміливо закрити грибну ікру кришкою, не влаштовувати.

солоні підосичники

Домочадці і гості не відмовляться, якщо на стіл господиня подасть солоні підосичники. Приготувати їх нескладно. Гриби вже відварені. Залишилося зварити розсіл, на літр води столова ложка солі, і остудити його. Банки обдати окропом, а на дно кожної покласти гілочку кропу. Укласти гриби і залити холодним розсолом. І не забути про пакетик гірчиці. Тут він теж знадобиться. Банки просто закрити кришками, закочувати їх не треба. А коли прийде час подавати на стіл, досить просто додати трохи часнику і соняшникової олії. Якщо гриби виявилися солонуваті, можна їх попередньо залити гарячим окропом на хвилинку.

І ікру, і солоні гриби бажано зберігати в холодильнику, якщо в будинку немає льоху.

Як приготувати білі гриби

Тепер про те, як приготувати білі гриби. Багато господині вважають, що найкращий спосіб заготівлі білих грибів, це насушити їх. Колись гриби сушили на печі. Тепер господині в допомогу електричні сушарки. Тонко порізати гриби, розкласти на сушарці, включити і всі справи. Висушені гриби можна зберігати в картонних коробках, лляних або полотняних мішечках, в паперових пакетах ... Головне, зберігати в сухому місці.

Настане час, дістати жменю грибів, замочити в холодній воді на хвилин двадцять, порізати за бажанням, або побільше, або дрібніші, і можна варити, наприклад, грибний суп, або тушкувати з м'ясом, або зробити грибний соус.

М'ясо з грибами

Щоб приготувати м'ясо з грибами, отмоченной і порізані дрібно гриби смажити з цибулею хвилин п'ять - десять. У каструлю водички на саме денце і ті гриби. Нехай на маленькому вогні тужать. М'ясо, всього пів кіло, будь-яке, свинину чи яловичину, порізати дрібно. Теж смажити з цибулею недовго. Потім додати в гриби, посолити неодмінно. Нехай тужать разом не менш як півгодини. Не забувати помішувати і стежити, щоб не пригорає. А потім поступово додавати сметану. Якщо не шкода, до літра. Як кашу маслом не зіпсуєш, так і ця страва від сметани тільки смачніше стає. До речі, томити можна і в духовці і в керамічному посуді.

Ця страва готується довго, але пошкодувати не доведеться. До речі, можливо, солі доведеться додати. На стіл подавати гарячим до картоплі, до макаронів, до рису або гречки. А можна без всякого гарніру з хлібом. Смачно.

Щоб повністю розкрити тему того як приготувати гриби на зиму, прочитайте нашу статтю про консервування грибів і ви будете насолоджуватися ними до наступного сезону.

Передплачуйте і отримуйте нові статті першими:

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *