Улюблені страви російських правителів

Ніщо людське сильним світу цього не чуже, гастрономічні задоволення - і поготів. Тим більше будь-які побажання вінценосних осіб виконувалися відразу. Яку їжу воліли російські правителі? І як виглядало царський меню?

Обід Петра на пленері

Петро I частенько влаштовував запаморочливі розкішні застілля в кращих царських традиціях. Тим часом в повсякденному житті він не дуже жалував удавану помпезність. Одним з рідкісних задоволень був скромний обід в колі сім'ї, а найкраще - на свіжому повітрі, в тиші пишних садів. Перед початком трапези Петро обов'язково випивав чарку анісової горілки, а кожну нову зміну страв знаменувала кухоль пива, квасу або келих хорошого червоного вина. Улюбленими стравами государя були звичайні сільські щі, наваристі каші і всілякі холодці. У будні і свята до столу подавався цілий холодний порося в сметані. При цьому імператор власноручно його обробляв, вибираючи для себе улюбленого шматочок повкуснее. З домашньої птиці Петро вважав за краще смажену качку з солоними огірками. А ще жодне застілля не обходилося без свіжої шинки і улюбленого лімбургського

Качине полювання Катерини Великої

Катерина II старанно прищеплювала вищого світу любов до заморських страв - вишуканим французьким паштетів, ситної італійської пасти з хитромудрими соусами, апетитним англійський ростбіф. Сама ж вона з задоволенням відчувала звичайну розварену яловичину, закушуючи її салатами з квашеної капусти і солоними огірочками. Правда, іноді матінка-імператриця просила на обід чогось екзотичного. І тоді придворний кухар готував для неї улюблений соус з в'ялених оленячих язичків. В молодості у Катерини Олексіївни була ще одна слабкість. Прокинувшись задовго до сходу сонця, вона одягалася в мисливський костюм, брала рушницю і здійснювала вилазку в бік моря, з метою постріляти качок. Пізніше вона особисто готувала з підстреленої дичини що-небудь смачненьке, хлібосольно роздаючи частування найближчому оточенню. Згодом про цю звичку довелося забути - подібні розваги коронованої імператриці були не по чину.

Котлета для Миколи I

Царський онук Катерини Микола I до дичини, так само як і до самої полюванні, був байдужий. Зате традиції придворних застіль дотримувався і гастрономічних нововведень не садили. Втім, сам того не підозрюючи він став причиною появи на світ нового блюда, що поповнив колекцію рецептів традиційної російської кухні. Одного разу імператор виявився проїздом в Торжку і вирішив пообідати у місцевого знатного воєводи Пожарського. За заздалегідь затвердженим меню, той повинен був приготувати рубані котлети з телятини. Однак на біду цього м'яса в запасниках Пожарського не виявилося. З делікатного становища він вийшов винахідливо, приготувавши обіцяні котлети з рубаною курятини. Микола був у захваті від явленого ноу-хау і, як свідчить легенда, тут же звелів наректи котлети Пожарського. До задоволення імператора царські кулінари дуже швидко освоїли оригінальне блюдо і частенько готували його для обідів і званих вечерь.

Мисливської стежкою Олександра II

Олександр II від душі любив розкішні торжества з пишним оздобленням, великою кількістю всіляких страв і царственим церемоніалом. Так, з нагоди народження великого князя Сергія Олександровича він повелів влаштувати грандіозне бенкет в цілому на 800 персон.

Інший полум'яною пристрастю государя було полювання, переважного на великого звіра: ведмедя, лося або зубра. При цьому він суворо забороняв влаштовувати ретельно сплановані виїзди з заздалегідь підготовленим для себе трофеєм. Олександр із захватом бродив з світанку до глибокої темряви по глухих лісах з рушницею напереваги в оточенні невеликої компанії стрільців. Імператор визнавав полювання відбулася лише в тому випадку, коли вдавалося завалити парочку-трійку ведмедів. Після чого задоволений государ з почуттям виконаного обов'язку повертався в лісництво, щоб насолодитися смаком перемоги і покуштувати видобуток. Улюбленим блюдом імператора була шматок смаженої ведмедини, приготований на вугіллі. А залишки царського трофея великодушно лунали місцевим селянам.

Сімейні радості Миколи II

Микола II перейняв помірність смаків і невибагливість в їжі від свого батька Олександра III, аскетичного в цих питаннях. Ранок в царській родині починалося з гарячого чорного чаю і декількох скибочок житнього або здобного хліба з маслом. Найбільше імператор любив свіжі калачі, які випікалися за особливим рецептом. Рівно о першій годині дня влаштовувався другий сніданок. На цей раз до столу подавали осетрину, ікру, варене м'ясо, смажену шинку, сосиски в пікантному соусі і ДРАГОМИРІВСЬКА кашу.

Самою багатою і строкатою була обідня трапеза, яка починалася ближче до вечора. У меню обов'язково включали наваристі супи з м'ясними та рибними розтягаями, печеня з м'яса, гарячі страви з птиці і дичини, кілька різновидів рибних і м'ясних закусок. Свіжі овочі та фрукти на столі незмінно були присутні в достатку. Зазвичай Микола завершував ситний обід улюбленими грушами, випивав чашку чорної кави з густими вершками і не поспішаючи закурював цигарку. Тихі сімейні обіди завжди піднімали настрій Миколі, і він із задоволенням віддавався приємною балачки з дітьми і дружиною.

Нехай царям і було нелегко без свят і вихідних, порадувати себе чимось смачненьким вони могли завжди. І якими б помпезними не були меню великосвітських прийомів, душа государева тяжіла до простої народної їжі.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *