Ягоди лісові - смак літа!

Літо непомітно підбирається до фінішної прямої. І якщо зупинити прекрасну мить нам не під силу, зберегти яскраві спогади про літо можна завжди. Смачне і корисне варення з лісових ягід - найвдаліший спосіб.

Солодкі чорничні ночі

Літні заготовки навряд чи обійдуться без варення з чорниці. Для початку заллємо її водою, щоб спливли зіпсовані ягоди і листочки. Стиглі ягоди (1 кг) підсушимо і засипом цукром (не менше 1 кг): чим більше його буде, тим густіше вийде варення. Ми залишаємо чорницю просочуватися цукром на 2 години, періодично перемішуючи ягоди. Потім пропустимо їх через м'ясорубку і поставимо на середній вогонь. Для приготування варення буде потрібно не більше 30 хвилин.

Традиційний рецепт завжди можна доповнити парою незвичайних штрихів. Припустимо через м'ясорубку апельсини разом з шкіркою і додамо їх в співвідношенні 2 середніх плода на 1 кг ягід. Доводимо цю суміш до кипіння і варимо 5 хвилин, після чого знімаємо з вогню і повторюємо процедуру ще два рази. Під час варіння вводимо в ягідну масу 1 склянку меду, додаючи його по одній ложці і постійно помішуючи. Для додання незвичайного аромату в самому кінці можна влити пару ложок рому. Тепер залишається розкласти варення по стерилізованим банкам і закатати.

брусничні фантазії

Варення з брусниці Варення з брусниці можна зробити не менш оригінальним. Почнемо з приготування сиропу: заллємо 1 кг цукру склянкою води у великій каструлі. Витримуємо сироп на вогні, постійно помішуючи, поки він остаточно не загусне. Брусницю (1 кг) промиваємо, перебираємо і висушуємо. Груші (1 кг) позбавляємо від шкірки і серцевини, розрізаємо на рівні часточки і скроплюємо лимонним соком. З'єднуємо ягоди і груші з сиропом, перемішуємо дерев'яною лопаткою і ставимо на середній вогонь. Як тільки варення закипить, знімаємо його з плити і даємо охолонути 2-3 години. Цю процедуру повторюємо двічі. Втретє варення 15-20 хв витримується на самому слабкому вогні і безперервно помішує. В кінці розкладаємо його по банкам, закочує і укутуємо ковдрою.

Відмінну пару брусниці складуть кабачки. За смаком це варення нагадує ананасове і напевно сподобається шанувальникам незвичайних рецептів. Візьмемо 300 р брусниці, 1,3 кг цукру і 1 кг кабачків. Ягоди промиваємо і висушуємо, кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками. Готуємо цукровий сироп і додаємо до нього наші заготовки. Варимо цю масу на повільному вогні, поки кабачки не стануть прозорими.

Стримана чарівність півночі

морошка Морошка - найзнаменитіша північна ягода, що поєднує ніжний солодкий смак і запашний аромат. Перш ніж приступати до приготування варення, ягоду (1,5 кг) необхідно позбавити від чашолистків, дрібних голочок і крупинок моху. Морошку ретельно промиваємо і залишаємо стікати в друшляку. Потім засипаємо ягоди цукром в пропорції 1: 1 в глибокому тазу, накриваємо рушником і залишаємо на 4 години при кімнатній температурі. Після цього цукрово-ягідну суміш з соком трохи підігріваємо, переливаємо у велику каструлю і додаємо півсклянки холодної води. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь до самого слабкого і варимо 30 хвилин.

Щоб варення з морошки вийшло більш витонченим, ягоди після промивання можна змочити свіжовичавленим лимонним соком. Окремо приготуємо сироп, тільки цукор (1,5 кг) розведемо не водою, а сухим білим вином (250 мл). В отриманий сироп додаємо морошку і варимо до готовності. У фіналі, як зазвичай, розкладаємо його по банкам, закочує і прибираємо в темне місце.

Блакитна прохолода літа

Варення з голубики Ще одна чудова лісова ягода, яка підсолодить зимові місяці - це лохина. Зберегти її корисні властивості допоможе варення з лохини у власному соку. Для цього нам буде потрібно 1 кг ягід і 1,3 кг цукру. Лохину очищаємо від хвостиків і листочків, промиваємо і просушуємо. Головна тонкість полягає в тому, що п'яту частину ягід необхідно пропустити через м'ясорубку. Змішуємо отриману кашку з цілими ягодами, засипаємо цукром і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і Томім суміш 5-7 хвилин. В кінці додаємо трохи цедри лимона і корицю. Гаряче варення розкладаємо по банках і пастеризуємо їх: літрові - близько 30 хвилин, півлітрові - не менше 20. І тільки потім їх можна закатати.

З лохини вийде відмінна пастила, яку теж можна зберігати дуже довго. Засипом 1 кг промитих очищених ягід 600 мл води, трохи подогреем, протремо через сито і Уваров на слабкому вогні до утворення густої маси. Рівномірно заповнюємо нею спеціальну широку форму або деко і прибираємо в прохолодне місце. Як тільки маса застигне, акуратно відокремлюємо вийшов лист від поверхні і звертаємо його.

журавлинна феєрія

Варення з журавлини Поповніть колекцію літніх заготовок варенням з журавлини, родзинкою якого є волоські горіхи. Візьмемо 200 р очищених ядер, проварити їх на слабкому вогні протягом півгодини і відкинемо на друшляк. Ягоди (1 кг) гарненько промиваємо, позбавляємо від стороннього сміття і висушуємо. Оскільки шкірка журавлини жестковата, її необхідно розм'якшити: залити окропом на пару хвилин або злегка побланшіровать. Потім змішуємо ягоди з горіхами і заливаємо їх заздалегідь приготованим сиропом. Перш ніж стати варенням, ця маса проведе щонайменше 40 хвилин на слабкому вогні. Для додання приємного цитрусового аромату в кінці можна ввести в варення цедру одного апельсина.

Вдале поєднання вийде, якщо додати до журавлині свіжі яблука. Для цього промиту журавлину (1 кг) пропускаємо через м'ясорубку. У великому тазу потрібно прокип'ятити дві склянки меду, перекласти в нього ягідну кашку, додати очищені яблучні дольки (800 р) і ретельно все перемішати. Варення буде готове через півгодини, після залишиться закатати його в банки і дочекатися зими.

Якщо у вас ще немає власного шматочка літа в банку, саме час зайнятися солодкими заготовками. Сподіваємося, в наших рецептах ви знайдете оригінальні ідеї і натхнення.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *