«Цезар» - король салатів

Ім'я визначає долю. Історія створення одного з найпопулярніших салатів - яскраве тому підтвердження. Наречений ім'ям легендарного правителя і полководця, салат «Цезар» завоював всенародну славу і підкорив серця гурманів по всій земній кулі.

іскри натхнення

Насправді до знаменитого давньоримського імператора салат не має жодного стосунку. Просто справжній творець цієї страви теж носив ім'я Цезар і мав явним талантом в області нейминга. У двох велемудрий чоловіків загальної була лише батьківщина - чарівна сонячна Італія. Втім, невідомий тезка Гая Юлія - ​​Цезар Кардіні - не шукав щастя в рідних пенатах, а відправився за ним на американський континент. Почав він з того, що разом з братом Алексом відкрив ресторанчик під назвою «Caesar's Place». Правда, не в самій Америці, а в непримітному мексиканському містечку Тіхуані. Як не дивно, але саме цей глухе куточок озолотило підприємливого емігранта і увічнив його ім'я в історії.

Оскільки в штатах тоді народ немилосердно страждав від «сухого» закону, потреба в гарній випивці йому доводилося вгамовувати за кордоном. Досить до речі на шляху багатьох шукачів траплялося затишний заклад «Caesar's Place», де завжди можна було розжитися міцними напоями.

Зірковий час Кардіні грянув 4 липня 1924 року, акурат в День незалежності. До нього в гості нагрянула метка компанія акторів з Голлівуду. Цілі у них були цілком передбачувані - від душі повеселитися і з розмахом попировать. Випивки у Цезаря було в достатку, а ось з закусками виникли складності. У його розпорядженні залишалися лише яйця, хліб, пармезан і оливкове масло. Внутрішній голос нашептав Кардини рецепт, якому він не забарився. Кухар натер тарілку часником, вкрив її листям салату і полив оливковою олією. Потім він оперативно приготував яйця, опустивши їх на пару хвилин в окріп, - в результаті вийшла відмінна заправка. На листя салату він виклав хрусткі крутонами із золотистою скоринкою, полив яєчним соусом, засипав тертим сиром і здобрив лимонним соком.

Від такого оригінального блюда гості прийшли в феєричний захват, хором зажадали продовження банкету і добавки. Назва для авторського салату Цезар Кардіні придумав в ту ж хвилину.

Іронія долі, або Смачного

Кардини завзято ставився до свого творіння і не визнавав ніяких сторонніх інгредієнтів, крім тих, що вибрав сам. Зате його братик Алекс, мріючи урвати трохи лаврів популярності і собі, був не проти поекспериментувати. Тому він ускладнив рецептуру за допомогою анчоусів, назвавши блюдо «Салатом авіаторів», оскільки пригощав їм американських льотчиків. Однак Кардини старший не поспішав включати його в меню, наполегливо просуваючи власний салат в первозданному вигляді.

Слава про нього швидко розлетілася по американським преріях, перетнула океан і незабаром досягла берегів Європи. «Caesar's Place» і його фірмове блюдо придбали нечувану популярність. Сюди з'їжджалися мандрівники з різних куточків світу, бажаючи особисто продегустувати модний салат. Серед його гарячих шанувальниць виявилася і дружина Принца Едварда VIII Уельського, знала толк в кулінарних вишукуваннях.

Салат «Цезар» засмутив свого творця лише одного разу. У 1948 році, коли Кардини спробував налагодити масове виробництво авторського страви і оригінальної заправки до нього, він відчув на собі єхидство досі прихильною фортуни. Виявилося, що він не може офіційно зареєструвати авторську назву «Цезар», оскільки воно вже встигло стати загальнонародним надбанням. Тоді безжурний італієць в спішному порядку застовпив назви «Оригінальний Цезар» і «Кардини».

Наостанок доля все ж потішила самолюбство кулінара. У 1953 році, за пару років до його передчасної кончини, Епікурейське суспільство Парижа присвоїло головному творінню Кардини титул «Кращого рецепта, що з'явився в Америці за останні 50 років».

«Цезар» в вашому домі

«Цезар» пережив свого творця майже на сотню років і навряд чи зникне з меню ресторанів в найближче сторіччя. Варіацій цієї страви існує безліч. Найдемократичніша готується з шпрот, а сама розкішна - з мідій, омарів і червоної ікри.

Класичний «Цезар» в сучасному прочитанні неможливо уявити без курячого філе і фірмового соусу. Робиться він на основі двох-трьох злегка відварених яєць змішаних з Вустерського соусом, рубаними анчоусами, оливковою олією, гірчицею і соком лимона. Всі ці інгредієнти швидко і легко перетворюємо в однорідну масу за допомогою блендера. Курячі грудки обсмажуємо в соняшниковій олії. Сухарики готуємо з білого хліба: ріжемо його невеликими кубиками, витримуємо в заправці з оливкового масла і часнику і оперативно підсмажуємо. Тепер залишається застелити дно тарілку рваними листям салату і викласти на них курячу грудку з сухариками. На завершення поливаємо композицію готовим соусом і посипаємо тертим пармезаном.

Не менш популярний «Цезар» з креветками. Сухарики та соус для салату можна приготувати за схожою технологією, виключивши з останнього анчоуси. А ось для креветок знадобиться окремий маринад. Змішуємо для нього чайну ложку меду, лимонного соку, ст. ложку оливкової олії і сіль. Для пікантності можна додати сюди суміш з червоного, білого і чорного перців. Креветки необхідно витримати в цьому маринаді пару годин. Потім можна приступати до смаження - трьох хвилин для ніжного м'яса буде цілком достатньо. Після чого викладаємо на листя салату обсмажені креветки, потім сухарики і тертий чедер, чергуючи кожен шар з фірмовою заправкою. Додаткову свіжість страви додасть болгарський перець або свіжі томати без шкірки, а також кілька крапель лимонного соку.

Будь-який з цих смачних і поживних салатів - відмінне блюдо для всієї родини в будь-який час року. Він вдало доповнить святкову трапезу і урізноманітнює буденне меню. Спробуйте приготувати власний «Цезар» собі і домочадцям на радість.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *