Пернаті ніжності: кращі делікатеси з птиці

М'ясо птиці - продукт універсальний і благодатний, з якого легко створювати десятки різних страв. І коли улюблена курочка порядком набридла, можна побалувати себе чимось винятковим. Наприклад, приготувати пташині делікатеси.

М'ясо птиці - продукт універсальний і благодатний, з якого легко створювати десятки різних страв. І коли улюблена курочка порядком набридла, можна побалувати себе чимось винятковим. Наприклад, приготувати пташині делікатеси.

пахуча перепілка

Делікатесами з птиці в усьому світі прийнято вважати смажену дичину. Втім, готувати її можна будь-якими іншими способами. Страви з перепелів, рецепти яких дуже прості в приготуванні, якраз входять в їх число. М'ясо перепілки соковите і ніжне, а за смаковими і корисними властивостями в кілька разів перевершує куряче. Таку пташку найкраще запікати в духовці. Але для початку її потрібно замаринувати. Змішуємо в глибокій посуді 150 мл оливкової олії, сік одного лимона, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. кориці, 2 ст. л. кардамону, 2 шт. бадьяна, 1 ч. л. чорного перцю, 2 ст. л. меду і 6-8 зубчиків пропущеного через прес часнику. В цьому маринаді потрібно витримати 6-8 перепілок протягом декількох годин, періодично перемішуючи тушки, щоб вони повністю просочилися. Потім викладаємо їх на деко грудками вгору, поливаємо маринадом і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин при температурі 200 ° C.

Фазан на грибний галявині

Ще один благородний представник пташиних делікатесів - це фазан, якого легко дізнатися по багатому оперення і красивому довгому хвосту. Як правило, розводять цю птицю на спеціальних фермах. Грудка фазана дуже соковита і м'яка, тому відповідь на питання, як правильно приготувати м'ясо птиці, що не передбачає особливих тонкощів. Зіпсувати його навряд чи вийде. Однак більшість гурманів вважає за краще смаженого фазана. Для початку потрібно обробити тушку на порційні шматки і обсмажити їх в олії. Окремо обсмажуємо 150 г печериць і 120 г будь-яких інших грибів за смаком з цибулею і додаємо їх до фазану, як тільки він підрум'яниться. Потім виливаємо в сковороду 50 мл мадери або будь-якого червоного вина, 1 стакан міцного бульйону і доводимо суміш до кипіння, після чого накриваємо готову страву кришкою і даємо настоятися деякий час.

Рябчик в білому

Рецепти страв з рябчиків по праву вважаються делікатесними, адже м'ясо цієї пташки має ніжний рожевим відтінком, соковитою м'якоттю і витонченим ароматом. Щоб зберегти і примножити ці прекрасні якості, професійні кухарі рекомендують запікати рябчиків в духовці. Насамперед заливаємо 4 рябчика 1,5 л молока і плавно доводимо до кипіння, потім витягуємо птахів і промокаємо їх паперовими рушниками. Тушки обробляв, змащуємо сметаною і поміщаємо в форму для запікання. Ставимо її в розігріту до 180 ° C духовку на 30 хвилин. Готову страву накриваємо фольгою і даємо настоятися 10 хвилин. Подавати можна з брусничним соусом.

Куріпка в заростях

Куріпка може похвалитися відмінними дієтичними властивостями, адже її ніжна м'якоть містить вкрай мало жирів. Це саме те, що потрібно, щоб приготувати корисні та смачні страви з м'яса птиці. Рецепти з куріпок відрізняються багатою різноманітністю. Для початку обробляємо тушку птиці, обсмажуємо її на сковороді у вершковому маслі і перекладаємо в каструлю з товстими стінками, заливаємо соком, що залишився після смаження. Закриваємо каструлю кришкою і ставимо в розігріту до 200 ° C духовку на 5-7 хвилин. Подаємо з відвареною в підсоленій воді протягом 2-3 хвилин цвітною капустою і брокколі.

Качині пристрасті в томаті

Дику качку теж можна зарахувати до делікатесів. Правда, у неї є один істотний недолік - специфічний запах. Як смачно приготувати м'ясо птиці і надати йому потрібний аромат? Качку потрібно очистити, обробити на шматки і довести до кипіння в підсоленій воді з цілою цибулиною і пучком петрушки, перев'язаним ниткою. Цей нехитрий прийом допоможе позбутися неприємного запаху, а коли птах буде готова, цибуля і зелень можна виловити і прибрати в сторону. Далі заливаємо птицю невеликою кількістю чистої води і варимо 30 хвилин на середньому вогні, а за 5 хвилин до закінчення кладемо в каструлю 5-6 свіжих томатів. Одночасно обсмажуємо у вершковому маслі головку ріпчастої цибулі. Витягуємо помідори з каструлі, знімаємо шкірку, пропускаємо через сито і повертаємо до качці. Разом з ними вводимо в каструлю обсмажену цибулю, 2 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. борошна, дрібку червоного перцю і сіль за смаком. Тушкуємо готову страву ще 5-10 хвилин, після чого накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Сподіваємося, наші рецепти допоможуть вам урізноманітнити звичне меню і здивувати близьких і гостей чимось незвичайним. А якщо і у вас є власні оригінальні ідеї приготування пташиних делікатесів, поділіться ними в коментарях.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *