Секрети солодкого тіста

Смачна домашня випічка - вершина кулінарної майстерності. І в основі її лежить ідеальне тісто. Як приготувати солодке тісто за всіма канонами і зробити випічку, яка вб'є всіх наповал?

дріжджові хмари

Смачна домашня випічка - вершина кулінарної майстерності. І в основі її лежить ідеальне тісто. Як приготувати солодке тісто за всіма канонами і зробити випічку, яка вб'є всіх наповал?

дріжджові хмари

Для приготування пиріжків з повидлом, булочок, ватрушок, рулетів та інших солодощів найчастіше використовують здобне дріжджове тісто. Під здобою розуміють масло, цукор, яйця, сметану та інші добавки, які надають тісту приємний насичений смак.

При цьому важливо враховувати, що чим більше здоби ми кладемо, тим більше дріжджів потрібно.

Як приготувати солодке дріжджове тісто? Як правило, це роблять опарним методом. Для початку розводимо в 250 мл теплого молока 1 ч. Л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру і 3 ст. л. муки. Ставимо опару в тепле місце на 30 хвилин і, поки вона дозріває, готуємо здобу. Змішуємо 3 яйця, 100 г цукру, 100 г м'якого вершкового масла і дрібку ванілі. Продовжуючи помішувати, поступово вводимо 3 ст. л. з гіркою борошна, після чого замішуємо тісто. Далі скачуємо його в кулю, накриваємо рушником в широкій каструлі або тазу і залишаємо в теплому місці на пару годин. За цей час тісто має сильно збільшитися в обсязі.

Ось декілька порад про те, як зробити солодке дріжджове тісто ніжним і повітряним. Борошно для випічки варто вибирати тільки вищого гатунку, а перед приготуванням її треба 2-3 рази просіяти, щоб як слід збагатити киснем. Вершкове масло повинно мати кімнатну температуру, а дріжджі - бути свіжими і якісними. Замішувати тісто необхідно протягом 5-6 хвилин, щоб воно стало пружним і податливим. Якщо тісто ніяк не підходить, потрібно поставити його в холодильник на 15-20 хвилин, а потім повернути в тепле місце. Такий маневр активує дріжджі, і тісто почне «рости».

заварні принади

Любителям еклерів, профитролей і заварних тістечок з кремом пропонуємо рецепт заварного тесту. Насамперед доводимо до кипіння 250 мл води, розчиняємо в ній 130 г вершкового масла і дрібку солі, потім висипаємо склянку борошна і варимо на слабкому вогні приблизно пару хвилин. Інтенсивно помішуючи густу масу, по черзі вводимо 5 яєць і продовжуємо заважати, поки вона не стане еластичною і тягучою. Змащуємо деко вершковим маслом і за допомогою чайної ложки викладаємо на нього готове тісто, формуючи невеликі за розміром булочки. Ставимо їх в розігріту до 200 ° C духовку. Коли булочки зарум'яняться і піднімуться, зменшуємо температуру до 150 ° C. В цілому випікаємо їх 20-25 хвилин. Готові булочки злегка охолоджуємо, акуратно розрізаємо навпіл, заповнюємо начинкою і з'єднуємо половинки. Це може бути білковий крем, шоколадний мус, фруктово-ягідне суфле і будь-який інший наповнювач.

Не забудьте про важливі дрібниці під час приготування заварного тіста. Борошно слід вводити швидко і відразу, щоб не утворилося грудочок. Яйця необхідно заздалегідь дістати з холодильника і потримати під струменем теплої води, щоб вони встигли придбати кімнатну температуру. Заважати тісто потрібно енергійно і безперервно - тільки так воно рівномірно провариться, придбає гладку однорідну консистенцію і не пригорить. Щоб тісто не приставало до ложки, коли ви викладаєте його на деко, досить змочити її водою. І пам'ятайте, що в процесі випікання булочки збільшаться в розмірі мінімум удвічі, так що не перестарайтеся з початковим обсягом тесту.

Пісочна ніжність

Як приготувати солодке здобне тісто для хрусткого домашнього печива або смачного пирога з начинкою? Зробити не менше смачне пісочне тісто. За структурою воно виходить розсипчастим, ніжним і тендітним, завдяки чому буквально тане в роті. Для початку подрібнюємо на тертці 300 г охолодженого вершкового масла. Далі розтираємо його з 1 склянкою цукру, поступово вводимо 3 склянки просіяного борошна, 2 яйця, дрібку соди і енергійно замішуємо тісто, поки воно не стане еластичним. Після чого даємо йому расстояться в холодильнику 30-40 хвилин. При цьому бажано розкачати його в пласт товщиною не більше 8 мм.

Як зробити готове тісто солодким, якщо смак вийшов не надто насиченим? Можна додати трохи меду або цукрової пудри. Додаткові смакові нотки надають за допомогою какао-порошку, горіхів, прянощів, цедри і інших добавок.

У процесі приготування пісочного тіста важливо дотримуватися деякі нюанси. Вершкове масло повинно бути охолодженим, але не замороженим. Чим більше його буде в тесті, тим більше розсипчастими і хрусткими вийдуть вироби з нього. Тісто слід замішувати дуже швидко, щоб масло не встигло розтанути. В іншому випадку випічка буде жорсткою і незабаром зачерствіє. Деко не обов'язково змащувати маслом - тісто не пристане до нього, адже і так містить багато жиру. Готовим виробам з пісочного тіста потрібно дати як слід охолонути, оскільки в гарячому вигляді вони дуже легко ламаються.

оксамитовий бісквіт

Шарлотка з яблуками, ягідні кекси, пишний торт з карамельної просоченням, шоколадні трюфелі ... Всі ці радості ласуни готуються з ніжного повітряного бісквіта. Відокремлюємо від білків 4 жовтка, додаємо до них ¾ склянки цукру і збиваємо до утворення білої однорідної маси. Решта 4 білка присмачуємо дрібкою солі і збиваємо міксером в міцну повітряну піну. Продовжуючи збивати білки, всипаємо ⅓ склянки цукру. Потім з'єднуємо желтковую і білкову масу, кладемо ¼ ч. Л. ванілі і починаємо поступово вводити 1 стакан просіяного борошна. Ретельно вимішуємо тісто, після чого заповнюємо їм форму для запікання з фольгою і ставимо в духовку при температурі 180 ° C на 30 хвилин.

Щоб бісквіт вийшов особливо пишним і пружним, яйця для нього повинні бути найсвіжішими. Продукт «зі стажем» гірше утримує повітря і не дає тісту піднятися. Ще один секрет легкості - правильно збиті білки. Піднятися їм допомагає не тільки щіпка солі, але і така ж кількість лимонної кислоти. Професійні кондитери рекомендують при збиванні спочатку встановити на міксері мінімальну швидкість і кожну хвилину збільшувати її до максимуму до тих пір, поки не утворюється повітряна білкова маса. Однак будьте уважні: якщо «перебити» білок надміру, тісто може впасти в процесі випікання. І ні в якому разі не відкривайте духовку раніше відведеного терміну, інакше бісквіт осяде і безповоротно втратить пишну форму.

листкові солодощі

Мабуть, сама вишукана випічка виходить з листкового тіста. Як зробити солодке листкове тісто? Натираємо на крупній тертці 200 г вершкового масла, змішуємо з 2 склянками просіяного борошна і заливаємо ½ склянки холодної води. Потім додаємо 3 ч. Л. цукру, дрібку солі, замішуємо тісто, формуємо з нього кулю і охолоджуємо протягом години. Далі розгортаємо з нього 4 пласта, змащуємо кожен вершковим маслом, кладемо один на одного і знову скочується в ком. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів: чим більше, тим краще.

Певні секрети солодкого тіста є і тут. При бажанні можна додати дріжджі. Вони ще сильніше розпушать тісто, завдяки чому воно вийде більш м'яким, ніжним і повітряним. Вода для тіста обов'язково повинна бути холодною, але не крижаною. Деякі господині замість неї додають охолоджене молоко або суміш з води і молока. В цьому випадку тісто буде смачнішим, але менш еластичним.

Податливим і пружним його допоможе зробити щіпка лимонної кислоти або кілька крапель оцту. Тільки не переборщіть з цими інгредієнтами - вони можуть неабияк зіпсувати смак. Уважно варто звертатися і з сіллю. Брати її потрібно строго відповідно до обраного рецептом, в іншому випадку шари «попливуть» і випічка не буде такої пишної. Хочете зробити смак тесту більш насиченим? Додайте до нього пару яєчних жовтків. А для витонченого аромату можна хлюпнути в нього трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Сподіваємося, наші рекомендації про те, як зробити солодке тісто, будуть вам корисні. Якщо у вас є власні секрети його приготування, обов'язково поділіться ними з іншими читачами. А заодно розкажіть про улюблених рецептах домашньої випічки.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *