Секрет ідеальної чашки

народження дива

Чай виробляється в різних країнах світу, з різним кліматом, умовами вирощування, типом ґрунту і безліччю різних методів обробки і виробництва. В результаті ми отримуємо безліч сортів і типів чаю.

Незважаючи на все це розмаїття, весь чай виробляється з однієї рослини - Camellia Sinensis (китайська камелія).

Збір чаю - найтонше мистецтво, від володіння яким залежить його якість. Класичний метод збору індійського і цейлонського чаю - зривати «два верхні листочки і нирку», тобто наймолодші пагони чайного куща. Збирачі чаю проходять по рядах чайних кущів, висота яких для зручності збору підтримується на рівні рук. Незважаючи на винахід спеціальних машин, вони так і не змогли замінити ручну працю.

Протягом сезону збір листочків з кожного чайного куща виробляють приблизно раз в тиждень. Для кожного регіону існує свій особливий сорт чаю, методи його збору і обробки. У Китаї переважає зелений чай, в Індії і на Шрі-Ланці - чорний чай. Сезон збору чаю в Індії ділиться на чотири періоди: в період першого і другого збору (березень-липень) збирають найкращий чай, осінній урожай збирають вже з «втомлених» кущів, такий чай не зможе похвалитися насиченим смаком.

Довгий шлях

Відразу після збору з чайних листочків видаляють зайву вологу методом завяливания або сушіння. За індійським традиціям листя сушать на відкритому повітрі або на протязі, процес може займати від 8 до 24 годин в залежності від кліматичних умов. Коли вміст вологи зменшиться приблизно на 50% і листя стануть млявими, вони готові до наступної стадії обробки - скручування. Для цього використовують спеціальні машини, але не всі сорти чаю скручуються машинним способом або ж взагалі піддаються цьому процесу.

Далі чай ферментують, перетворюючи зелені чайне листя в знайомий нам чорний чай завдяки процесу окислення. Різниця між зеленим і чорним чаєм виникає внаслідок різниці в ступені ферментації. Спектр можливих варіантів величезний: від неферментованого китайського білого чаю, слабо ферментованого чаю Пушонг, Напівферментований Улонг і до повністю ферментованого міцного чорного індійського чаю. На Цейлоні і в Індії процес ферментації відбувається при температурі навколишнього середовища - приблизно 25 ° С. Процес займає близько двох годин і повністю контролюється майстрами, щоб забезпечити потрібний рівень кислотності чаю, який позначиться на смаку настою.

Після чого процес зупиняють методом впливу гарячого повітря. Це може звичайна сушка гарячим повітрям або в печі, обсмажування в воке або обробка гарячою парою (чай Сенча). В результаті сушки рівень вологи чайного листа знижується ще більше. У класичному індійському і цейлонському чаї вона не повинна перевищувати 2%, завдяки чому збільшується термін зберігання чаю.

Ароматизація чаю - не менш важлива частина його виробництва. Для цього використовують безліч різних способів: ефірні масла розбризкують з пульверизатора над чайним листом в барабанному змішувачі, шматочки сушених фруктів, змочених в ефірному маслі або сухі квіти змішують з чайним листом в декілька заходів, даючи чаю просочитися їх ароматом. Так, жасминовий чай - це комбінація зеленого чайного листя з запашними квітами жасмину, Ерл Грей поєднує чорний чай з ароматом олії бергамоту, а лапсанг Сушонг набуває свій характерний аромат в результаті копчення чайного листа над палаючими полінами.

Після сушіння чай потрапляє до сортувальника, який сортує чай за розміром листа: цільнолистовий з великих листів, мелколістової - з фрагментів листів середнього розміру, «висівка» - дрібні фрагменти чайного листя. Те, що залишається від листя в процесі скручування і сушіння, називається «пил».

Без особливих церемоній

Для того, щоб весь важкий і довгий шлях чаю від куща до чашки ні пройдений даремно, чай потрібно вміти правильно заварювати. Він не вимагає довгих чайних церемоній, головне знати три основних правила:

1. Кількість. Якщо ви заварюєте листовий чай в чайнику, рекомендується класти одну чайну ложку чаю з верхом або ж один чайний пакетик на людину (з розрахунку 250 мл чаю на кожного). Якщо ви віддаєте перевагу міцний чай, додайте ще одну ложечку листового чаю або один чайний пакетик «для чайника ». Якщо чай зелений, то його можна класти в меншій кількості, оскільки більшість чаеманов віддають перевагу більш легкий настій зеленого чаю. Трав'яні чаї можуть сильно відрізнятися за обсягом і вагою. Беріть дві з верхом чайні ложки на людину, якщо це насичені фруктові суміші (містять шипшина, родзинки, яблука). Для більш легких трав'яних сумішей (ромашка, м'ята або ройбос) достатньо однієї з верхом чайної ложки на людину.

2. Вода. Завжди використовуйте свіжу воду для заварювання, в ній міститься максимальний відсоток кисню, який допомагає розкрити характер чаю. Для чорного чаю, Улонг і всіх трав'яних чаїв заливайте воду в момент максимального кипіння. Зелений чай краще заварювати гарячої, але не киплячою водою - 70-80 ° С. Для цього просто закип'ятіть чайник і залиште його охолонути на кілька хвилин.

3. Час. Залежить від того, наскільки міцний чай ви хочете отримати. Для листового чорного чаю і Улонг досить від 3 до 5 хвилин, зеленому та білому - 2 - 3 хвилини, трав'яним чаїв - 5 хвилин. Чай в пакетиках заварюється на 1-2 хвилину швидше через меншого розміру листя.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *