Тістечка крошковие десертні

Тістечко «Картопля» обсипні

Крихітка бісквітного напівфабрикату 2641, крем вершковий 2392, коньяк 129, цукрова пудра 167, какао-порошок 59, есенція ромова П. Вихід 100 шт. по 54 р

Для цього тістечка використовують обрізки від бісквіта. Їх протирають, додають до них крем, коньяк, есенцію і добре перемішують до утворення пластичної маси. Формують у вигляді бульби картоплі і обсипають какао-порошком, змішаним з цукровою пудрою. Сформовані тістечка укладають в гофровані паперові капсули. Па поверхні роблять кілька поглиблень у вигляді «вічок» спеціальної металевої шпилькою. У них відкидають білий крем з вузькою гладкою трубочки на зразок паростків картоплі. Готують тістечко також з кремом "Шарлот" і "Гляссе».

Тістечко «Картопля» глазурована

Крихітка бісквітна 5100, крем масляний 4655, помада 1220, ромова есенція 20. Вихід 100 шт. по АЛЕ р

Заготівлю для тістечка роблять так, як описано вище. Це тістечко можна приготувати різних видів: «Картопля», «Яблуко», «Бочонок».

Для приготування тістечка «Картопля» формують тістечко у вигляді бульби картоплі, ставлять в холодильник. Після охолодження поверхню тістечка глазурують помадою, а коли помада застигне, прикрашають кремом.

Для тістечка «Яблуко» формують кульки з підготовленої маси, зверху роблять невелике заглиблення, охолоджують і, надівши на вилку, глазируют підфарбованою помадою, імітуючи яблуко. Після застигання помади в поглиблення вставляють черешок, випечений заздалегідь з пісочного тіста, і відкидають крем у вигляді листочка.

Для тістечка «Бочонок» з приготовленої маси розгортають круглий джгут діаметром 40-50 мм, розрізають його і, злегка підкочуючи, надають форму барильця. 11осле охолодження всю поверхню глазируют помадою, підфарбованою паленкою. Коли помада застигне, в корнетик наливають помаду більш темного кольору і наносять «обруч» і «пробку».

Всі ці тістечка укладають в паперові гофровані капсули. Маса маленького тістечка 66 р

Тістечка дрібні «Десертний набір». У «Десертний набір» входять тістечка масою 12-26 р Реалізують їх на вагу. До складу «десертні набору» включено 10 найменувань тістечок: бісквітнокремовие - «Ромбики», «Смужки», «Кубики»; бісквітної-глазуровані - «Ромбики», «Кубики», «Бочонки», «Доміно»; рулети фруктові, бісквітні - «Буше», «пуншевих», «Заварні трубочки» і «Кошики».

Вага напівфабрикати для входять до набору тістечок готують так само, як для звичайних тістечок.

Для бісквітної-крсмових тістечок «Ромбики», «Смужки», «Кубики» бісквіт випікають в прямокутних формах, товщина шару 25-30 мм. Пласт після випічки, охолодження і витримки розрізають по горизонталі на дві частини, кожну промачівают сиропом і склеюють кремом. На поверхню наносять шар крему і проводять кондитерської гребінкою. Охолоджують, розрізають на ромбики, смужки, кубики. Кожне тістечко прикрашають дрібним малюнком з крему.

Бісквітної-глазуровані тістечка «Ромбики», «Кубики», «Бочонки», «Доміно» готують так само, тільки після склеювання шарів поверхню змащують фруктовою начинкою і глазурують помадою. «Бочонки» зверху обробляють смужками у вигляді обручів, а «Доміно» - точками з крему. Для тістечок «Рулети фруктові» тісто намазують на кондитерський лист, змащений маслом, шаром 2-3 мм. Після випічки і охолодження пласт покривають фруктовою начинкою, згортають в рулет діаметром 30-35 мм, зверху змащують фруктовою начинкою, посипають цукровим піском і розрізають на тістечка під гострим кутом.

Для тістечок «Буше» бісквіт відкидають у вигляді круглих заготовок, випікають, охолоджують, склеюють попарно кремом. Зверху змащують фруктовою начинкою і глазурують помадою різних кольорів. Тістечка «пуншевих» готують так само, як «Буше», але крем відкидають у вигляді пірамідки.

Для тістечок «Заварні трубочки» заготовки відкидають з заварного тіста довжиною 35-40 мм. Після випічки і охолодження наповнюють кремом, глазируют помадою різних кольорів. Для тістечок «Кошики» випікають пісочний кошики діаметром 25-40 мм, наповнюють їх фруктовою начинкою і глазурують помадою. Зверху прикрашають дрібним малюнком з крему і начинки.

«Десертний набір» складають з тістечок в певному співвідношенні: бісквітної-кремові - 35%, бісквітної-глазуровані - 30%, «Рулети фруктові» - 5%, «Буше» і «пуншевих» - 14%, «Заварні трубочки» - 6 %.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *