заварні тістечка

Тістечко «Трубочка» з кремом

Заварний напівфабрикат 1063, крем вершковий 2016, помада 1121.

Вихід 100 шт. по 42 р

Заварне тісто викладають в кондитерський мішок з зубчастої або гладкою трубочкою діаметром 18 мм, відкидають вироби у вигляді паличок довжиною 12 мм на листи, злегка змащені жиром, і випікають при температурі 190-220 ° С. Під час випічки виріб піднімається, а всередині утворюється порожнеча. Заготовки охолоджують і з двох сторін наповнюють кремом. Для цього крем кладуть в кондитерський мішок з вузькою гладкою трубочкою, одночасно проколюють цієї трубочкою заготовку і наповнюють кремом. Поверхня глазируют білої помадою Це тістечко готують з вершковим шоколадним кремом, але можна готувати з кремом "Шарлот" і "Шарлотт шоколадним». В останньому випадку в рецептуру помади додають какао-порошок. Готують і з кремом «Гляссе».

З цієї рецептурою готують тістечко «Трубочка» з заварним кремом. Спосіб приготування. Відсадження заварних трубочкою той же, тільки трубочку заварний наповнюють заварним кремом. Це тістечко глазируют помадою з додаванням какао-порошку.

Тістечко «Трубочка» з обсипкою
Готові заварні трубочки наповнюють білковим кремом і обсипають цукровою пудрою.
Тістечко «Трубочка» з білковим кремом Заварний напівфабрикат 1560, крем білковий 2200, цукрова пудра 140. Вихід 100 шт. по 39 р

Тістечко «Кільце заварне» з кремом
З заварного тесту відкидають вироби у вигляді колії. Після випічки і охолодження наповнюють кремом з трьох сторін за допомогою гладкої вузької трубочки, проколюючи заготовку. Зверху кільце глазируют помадою. Після її застигання прикрашають кремом. Заготівлю з заварного тіста готують так, як було описано вище. Після охолодження тістечка заповнюють кремом. Зверху змащують тонким шаром крему і обсипають подрібненої бісквітної крихтою і цукровою пудрою.

Заварний напівфабрикат 1925, крем "Шарлот" 3275, помада 1800. Вихід 100 шт. по 70 р

Заварний напівфабрикат 1063, крем вершковий 2583, крихта бісквітна смажена 470, пудра цукрова 84. Вихід 100 шт. по 42 р
Тістечка готують з кремом вершковим, вершковим шоколадним, «Шарлотт», «Шарлотт шоколадним», «Гляссе», «Гляссе шоколадним» з заварного тіста, оброблені Для цього тістечка можна - помадою і цукровою пудрою використовувати крем "Шарлот шоколадний». В цьому випадку в помаду додають 63 г какао-порошку. Готують тістечко з заварним кремом, але прикрашають поверхню після застигання помади кремом "Шарлот" 100 р Можна приготувати за рецептурою без крему «Шарлот».

Тістечко «Горішок»

Заварний напівфабрикат 1301, крем «Горіховий» 2101, помада 900, горіхи для посипання 198. Дня крему: вершкове масло 930, цукрова пудра 342, молоко згущене 392, горіхи 311, яєчні жовтки 245, коньяк або вино 4.

Вихід 100 шт. по 45 р

Заварне тісто відкидають у вигляді круглих заготовок. Випікають при температурі 190-220 ° С. Охолоджують і наповнюють «Горіховий» кремом при допомозі вузької гладкою трубочки, одночасно проколюючи заготовку. Зверху глазируют помадою і посипають підсмаженими рубаними горіхами.

Тістечко «Сирне кільце»

Заварний напівфабрикат 2200, начинка сирна 4700,
цукрова пудра для обсипання 100. Для начинки: сир 18% -ної жирності 3017, цукор-пісок 1207, масло вершкове 724, ванілін 0,2.

Вихід 100 шт. по 70 р

З заварного тесту випікають кільця. Після охолодження з трьох сторін наповнюють начинкою сирної. Зверху посипають цукровою пудрою. Для приготування начинки сир протирають, масло збивають з цукром-піском, додають сир, ванілін і збивають до пишної маси.

Тістечко «Елішка»
Заварний напівфабрикат 1400, крем з вершків 2300, цукрова пудра 103. Вихід 100 шт. по 38 р

Заварне тісто викладають в кондитерський мішок і відкидають на злегка змащені листи у вигляді круглих заготовок. Випікають, охолоджують, наповнюють кремом з вершків з кондитерського мішка з тонкої круглої трубочкою, роблячи одночасно прокол. Зверху посипають цукровою пудрою.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *