мигдальні тістечка

Тістечко «Мигдальне»

Мигдальний напівфабрикат 6500. Вихід 100 шт. по 65 р

Мигдальне тісто викладають в кондитерський мішок з гладкою трубочкою діаметром 15 мм і відкидають тістечка круглої форми на аркуші, змазані маслом і посипані борошном. Випікають при температурі 150-160 ° С протягом 20 хв. Під час випічки у тістечка виходить глянцева поверхня з дрібними тріщинами. Якщо випікати тістечка при більш високій температурі, то утвориться товста скоринка з великими тріщинами, а м'якуш виходить липким.

Тістечко «Діош»

Мигдальний напівфабрикат 3460, полуничний конфітюр 540, шоколад 240. Вихід 100 шт. по 42 р

Мигдальне тісто можна приготувати не тільки з мигдалю, а й з інших горіхів. Готують заготовки так само, як для тістечка «Мигдальне», тільки форма може бути круглої і овальної. Після випічки заготовки трохи охолоджують і склеюють попарно денцями полуничним конфітюром, а половину верхньої заготовки по діагоналі глазируют шоколадом.

Тістечко «Горіхове» одношарове з помадою

Горіховий напівфабрикат 5980, помада 520. Вихід 100 шт. по 65 р

Горіховий напівфабрикат випікають так само, як тістечко мигдальне. Після охолодження глазурують зверху білою помадою. Можна приготувати тістечко горіхове двошарове з помадою. Готують його так само, тільки після випічки дві заготовки склеюють піддонами гарячої помадою.

Тістечко «Варшавське»

Пісочний напівфабрикат 2720, горіхово-білкова маса 2900,

фруктова начинка 1700, патока 200. Вихід 100 шт. по 75 р

Для цього тістечка потрібно приготувати горіхово-білкову масу за рецептурою:

Борошно 79, цукор-пісок 529, яєчні білки 218, горіхи 265, есенція 0,5.

Вихід 1000.

Яєчні білки збивають до стійкої піни. Горіхи пропускають через м'ясорубку 3-4 рази, кожен раз зменшуючи розмір решітки.

Подрібнені горіхи з'єднують з цукром-піском і поступово додають при збиванні в яєчні білки, потім засипають борошно і збивання припиняють.

Пісочне тісто розкочують в пласт товщиною 5-6 мм і випікають до неповної готовності. Зверху пісочний пласт змащують фруктовою начинкою і наносять шар горіхово-білкової маси товщиною 4-5 мм. Отриману заготівлю випікають при температурі 160 ° С близько 20 хв. У гарячому вигляді розрізають її на тістечка розміром 40Х90 мм, зверху їх змащують підігрітою до 70 ° С патокою.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *