пісочні тістечка


Тістечко «Пісочне кільце»

Пісочний напівфабрикат 4200, ядра горіхів (смажені) 480, меланж для змащування 120. Вихід 100 шт. по 48 р

Пісочне тісто розкочують в пласт товщиною 5-6 мм і вирізають круглої гофрованої виїмкою кільця діаметром 7-8 мм. Маса заготовки 50 р Кільця змащують меланжем і обсипають подрібненими горіхами, кладуть на сухі листи і випікають при температурі 260-270 ° С.

Тістечко «Пісочне», глазуроване помадою

Пісочний напівфабрикат 2983, начинка фруктова 771, помада 1046. Вихід 100 шт. по 48 р

Пісочне тссто випікають пластами товщиною 7-8 мм, трохи охолоджують. Два пласта склеюють фруктовою начинкою, зверху наносять тонкий шар фруктової начинки (роблять ґрунтовку) і глазурують поверхню пласта помадою. Коли помада застигне, пласт розрізають на тістечка гарячим ножем.

Можна зробити на поверхні малюнок «під мармур» або «ялинкою», використовуючи для цього помаду іншого кольору.

Тістечко «Пісочне» желейне »

Пісочний напівфабрикат 2884, начинка фруктова 890, желе 668. фрукти 658. Вихід 100 шт. по 51 р

Пісочне тісто випікають пластами товщиною 7-8 мм. Трохи охолоджують. Два пласта склеюють фруктовою начинкою. Верхній пласт змащують фруктовою начинкою і тупим боком ножа намічають контури тістечок. Кожне тістечко прикрашають фруктами і заливають незаст желе (60 * С) за допомогою пензлика, спочатку потроху, щоб фрукти не зрушили з місця. Коли желе застигне, пласт розрізають на тістечка по намічених контурах.

Тістечко «Несочное» з кремом

Пісочний напівфабрикат 2934, крем вершковий 1431, фрукти 135.

Вихід 100 шт. по 45 р

Пісочні пласти готують так, як було описано вище, і добре охолоджують, так як два пласта склеюють кремом. На верхній шар наносять шар крему і проводять кондитерської гребінкою по його поверхні. Потім гарячим ножем розрізають пласт на тістечка. Кожне тістечко прикрашають кремом, фруктами. Крем можна використовувати шоколадний.

Це тістечко можна приготувати поіншому - у вигляді зірочки. Для цього пісочне тісто розкочують в пласт товщиною 3-4 мм, прокочують рифленою качалкою для нанесення на поверхню тесту малюнка. Потім круглої виїмкою з гофрованими краями діаметром 80 мм вирізують заготовки. Їх випікають, охолоджують і склеюють попарно кремом. Поверхня прикрашають кремом, фруктами або цукатами. Тістечко можна приготувати з кремом вершковим, шоколадним, вершковим горіховим, • «Шарлотт», «Шарлотт шоколадним», «Гляссе».

Тістечко «Пісочне» з фруктовою начинкою і кремом

Пісочний напівфабрикат 2982, фруктова начинка 894, крем вершковий 975. Вихід 100 шт. по 48 р

Дві пісочний коржі після випічки і охолодження склеюють фруктовою начинкою. На поверхню наносять шар крему, проводять кондитерської гребінкою. Розрізають пласт на тістечка гарячим ножем. Потім кожне тістечко прикрашають кремом. Таким же чином готують тістечко під назвою «півмісяць». Пісочне тссто розкочують в пласт товщиною 3-4 мм, прокочують рифленою качалкою. Виїмкою у вигляді півмісяця з гофрованими краями вирізують заготовки. Після цього їх випікають, охолоджують і склеюють попарно фруктовою начинкою. На поверхню наносять малюнок з крему.

Тістечка готують з кремом вершковим, вершковим шоколадним, «Шарлотт», «Шарлотт шоколадним», «Гляссе».

Тістечко «Песочноо», глазуроване помадою з кремом Пісочний напівфабрикат 2726, крем "Шарлот" 610, помада 1051, начинка фруктова 413. Вихід 100 шт. по 48 р

Пісочні пласти після випічки і охолодження склеюють кремом. На поверхню наносять тонкий шар фруктової начинки (виробляють ґрунтовку). Потім поверхню пласта глазируют помадою. Коли помада застигне, пласт розрізають гарячим ножем на тістечка. Кожне тістечко прикрашають кремом. Тістечко можна приготувати з кремом "Шарлот" і "Гляссе».

Тістечко «Пісочне» з білковим кремом

Пісочний напівфабрикат 2913, крем білковий 731, начинка фруктова 500, пудра цукрова 56. Вихід 100 шт. по 42 р

Пісочні пласти після випічки і охолодження склеюють попарно фруктовою начинкою, верхній шар змащують білковим кремом, розрізають на тістечка, прикрашають білковим кремом і посипають цукровою пудрою.

Можна приготувати по-іншому: пісочне тссто розкочують в пласт товщиною 5-6 мм і вирізають заготовки круглої зубчастої виїмкою. Їх випікають, охолоджують, склеюють попарно фруктовою начинкою, зверху прикрашають білковим кремом і обсипають цукровою пудрою.

Тістечко «Корзиночка» з желе і фруктами

Пісочна кошичок 1797, начинка фруктова 612, фрукти консервовані 1061, желе 426. Вихід 100 шт. по 48 р

Для приготування пісочного кошичків тісто розкочують в пласт товщиною 6-7 мм. Беруть формочки круглої або овальної форми, усіченого конуса, з гофрованої поверхнею. Форми укладають піддонами вгору на тісто один до одного, щоб в подальшому було менше обрізків. За денце формочок прокочують качалкою, в результаті кожна формочка вирізає потрібний шматок тіста. Це тісто разом з формочкою перевертають і великими пальцями обох рук вдавлюють сто в бічні гофровані стінки. Ставлять на лист і випікають при температурі 240вС 15 хв. Охолоджують, вибивають з форм пісочний кошики. У готову кошик відкидають з кондитерського мішка фруктову начинку, зверху прикрашають консервованими фруктами і заливають желе.

Тістечко «Корзиночка» з кремом і фруктовою начинкою

Пісочний напівфабрикат 1652, крем "Шарлот" 1431, начинка фруктова 1350, крихта бісквітна смажена 67.

Вихід 100 шт. по 45 р

Готують і випікають пісочний кошики. У готову кошик відкидають фруктову начинку, прикрашають кремом і бісквітної крихтою.

Тістечко «Грибок» з кремом

Пісочна коржик 4900, крем вершковий 1700, фруктова начинка 680, бісквіт буші 225.

Вихід 100 шт. по 75 р

Два пісочних пласта після випічки і охолодження склеюють фруктовою начинкою. На поверхню пласта наносять шар крему і проводять по ньому кондитерської гребінкою. Зверху прикрашають одним або декількома «грибками». Для цього з гладкою трубочки відкидають крем у вигляді конуса для «ніжки» гриба, а зверху кладуть «капелюшок», випечений з бісквіту буше. Маса маленького тістечка 45 р

Тістечко «Пісочна смужка» з фруктовою начинкою

Пісочний напівфабрикат 6344, начинка фруктова 1472, цукрова пудра 184. Вихід 100 шт. по 80 р

Тістечко готують двома способами: у вигляді плетінки і закритою смужки.

Для плетіння пісочне тісто розкочують в пласт товщиною 7-8 мм, потім розрізають на смуги шириною 10 см, кладуть на лист. Посередині смуги відкидають фруктову начинку. Інший пласт тесту розкочують завтовшки 5-6 мм, розрізають на смуги шириною 10 см, а потім поперек - на смужки шириною 1 см. Ці смужки накладають поверх фруктової начинки у вигляді плетінь. Кінці смужок злегка притискають. Потім отриману заготовку випікають, розрізають на тістечка, посипають цукровою пудрою після охолодження.

Для закритої смужки розгортають тісто в пласт товщиною 6-7 мм, розрізають на смуги шириною 10 см, посередині однієї відкидають фруктову начинку і покривають інший смугою, притискаючи краю. Випікають заготовку, охолоджують, розрізають на тістечка, після охолодження посипають цукровою пудрою. Маса маленького тістечка 48 р

Тістечко «Корзиночка» з зефірної кремом

Пісочна кошичок 2755, крем зефірний 2100,

начинка фруктова 1000, фрукти або цукати 150, желе 1500.

Вихід 100 шт. по 75 р

Готові пісочний кошики наповнюють фруктовою начинкою, зверху відкидають зефірний кргм з гладкою трубочки у вигляді конусної спіралі. Дають крему застигнути, потім занурюють його в незастигле желе при температурі 65 ° С. Коли желе застигне, зверху на конус кладуть фрукти або цукати. Покривати зефірний крем желе можна і за допомогою пензлика.

Тістечко «Корзиночка» з білковим кремом

Пісочна кошичок 2755, крем вершковий 1110, крем білковий 1705, начинка фруктова 1545, фрукти і цукати

330, цукрова пудра 60. Вихід 100 шт. по 75 р

Випечений і охолоджену пісочну кошик наповнюють фруктовою начинкою, зверху відкидають білковий крем з кондитерського мішка у вигляді конусної спіралі. Потім запікають для зміцнення структури білкового крему при температурі 215-220 ° С протягом 1-2 хв. Після цього охолоджують і зверху посипають кошичок цукровою пудрою, прикрашають вершковим кремом, фруктами і цукатами.

Тістечко «Корзиночка аматорська»

Пісочна кошичок 2755, крем «Глясе» 1800, бісквітна крихта 2570, фрукти і цукати 340, коньяк 37, ромова есенція 2.

Вихід 100 шт. по 75 р

Підготовлену бісквітну крихту з'єднують з масляним кремом, додають для ароматизації коньяк і ромову есенцію. Все це добре перемішують і викладають в готову пісочну кошичок. Зверху кошичок прикрашають масляним кремом, фруктами і цукатами.

Тістечко «Лотос»

Пісочний напівфабрикат 1560, крем вершковий 1500, повітряний напівфабрикат 1200, горіхи 120. Вихід 100 шт. по 42 р

Готове пісочне тссто розгортають товщиною 0,5 см і гофрованої виїмкою вирубують круглі коржі, які випікають при 240-250 ° С. Повітряне тісто випускають через зубчасту трубочку у вигляді квітки на кондитерські листи, змащені маслом або покриті аркушем паперу, посипають горіхами і випікають при 110-130 ° С протягом 30-40 хв. На пісочну коржик випускають кільця крему з зубчастої трубочки, зверху зміцнюють повітряну заготовку.

Тістечко «Пісочне-повітряне» з фруктовою начинкою

Пісочний напівфабрикат 1600, повітряний напівфабрикат 1200,

начинка фруктова 1500, повидло 300. Вихід 100 шт. по 45 р

Випікають пісочну і повітряну заготовки круглої форми, склеюють їх фруктовою начинкою і обробляють верх повітряної заготовки підфарбованим повидлом.

Тістечко «Пісочне-повітряне» з кремом і горіхами

Пісочний напівфабрикат 1600, повітряний напівфабрикат 1200, крем вершковий 1200, глазур шоколадна 300, горіхи 30.

Вихід 100 шт. по 75 р

Пісочне тісто розкочують в пласт товщиною 5 мм, вирізують заготовки круглої зубчастої виїмкою, випікають, охолоджують.

Повітряний напівфабрикат випікають у вигляді круглих заготовок. Склеюють пісочну і повітряну заготовки кремом. Зверху глазируют шоколадною глазур'ю, прикрашають кремом і горіхами.

Тістечко «Пісочне-горіхове»

Пісочний напівфабрикат 2500, мигдальний напівфабрикат 2100, помада 400. Вихід 100 шт. по 50 р

Для тістечка готують пісочне і мигдальне тісто. Пісочне тісто розкочують в пласт товщиною 5 мм, вирізують заготовки круглої зубчастої виїмкою, зверху відкидають мигдальне тісто. Випікають при температурі 220-240 ° С протягом 15-20 хв. Потім охолоджують і зверху відкидають помаду в середину виробу у вигляді маленького кружечка.

Pirožnoe "Кіс-шкідників"

Пісочний напівфабрикат 1800, крем білковий заварний 1143, конфітюр 692, повидло 692, цукрова пудра 92, мармелад пластовий 120. Вихід 100 шт. по 45 р

Готове пісочне тісто розкочують в пласт товщиною 4-5 мм, круглої виїмкою діаметром 45 мм вирубують коржі і випікають при температурі 250-260 ° С. Крем білковий готують заварним способом. Для начинки використовують конфітюр, протертий через сито і змішаний з повидлом.

Три пісочний коржі прошаровують фруктовою начинкою і обробляють білковим кремом з кондитерського мішка з зубчастої виїмкою. Верх прикрашають мармеладом.

Тістечко «Ержі»

Пісочний напівфабрикат 1ООО, крем з вершків 1500, конфітюр полуничний 1500, шоколадна глазур 500.

Вихід 100 шт. по 45 р

З пісочного тіста випікають заготовки у вигляді кошичків. Після охолодження в них відбирають полуничний конфітюр, а зверху - крем зі збитих вершків. З шоколадної глазурі роблять прикраси на поверхні тістечка.

Тістечко «Літня зоря»

Пісочний напівфабрикат 2500, помада 990, конфітюр малиновий 1200, шоколадна глазур 310.

Вихід 100 шт. по 50 р

Пісочне тісто розкочують в пласт товщиною 5 мм, круглої зубчастої виїмкою вирізують заготовки. Випікають, трохи охолоджують. Три заготовки склеюють між собою малиновим конфітюром. Верхню заготовку глазируют помадою. Коли вона застигне, прикрашають тістечко малюнком з шоколадної глазурі.

Тістечко «Корзиночка» з кремом з вершків і варення

Пісочний напівфабрикат 1900, варення 500, крем з вершків 2200, глазур шоколадна 400. Вихід 100 шт. по 50 р

У готову пісочну кошик кладуг варення, зверху відкидають з кондитерського мішка крем з вершків у вигляді конуса.

Прикрашають тістечко тонким малюнком з шоколадної глазурі.

Для крему з вершків беруть: вершки 20% -ві 1270, сметану 640, цукрову пудру 380, ванільну пудру 10.

Вершки і сметану охолоджують до 2 ° С і збивають 15-20 хв до стійкої пишної маси, потім обережно перемішують з цукровою пудрою.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *