Торт «Истринский»

Торт «Истринский»Бісквітне тісто, вершковий крем, сироп для просочення, 1-1,5 банки згущеного молока, 200-500 г очищених волоських горіхів. Спекти бісквіт, надати йому овальну форму і розрізати на 3-4 шару, просочити цукровим сиропом. Згущене молоко варити не менше 2-2,5ч. Шари торта промазати згущеним молоком, а верх - вершковим кремом, прикрасити трояндочками з вершкового крему і ягодами журавлини, смородини або полуниці. У згущене молоко і крем можна додати подрібнені волоські горіхи.

Biskvitnoe тісто

Для звичайного бісквітного тіста: 1 склянка борошна, 8 яєць, 1 неповна склянка цукру (200 г).

Для бісквітного тіста з крохмалем: 1 склянка борошна, 4 ч. Ложки крохмалю, 8 яєць, 1 неповна склянка цукру (200 г), або 0,5 склянки борошна, 0,5 склянки картопляного крохмалю, 7 яєць, 1 стакан цукру.

Для бісквітного тіста з вершковим маслом: 1 склянка борошна, 6 яєць, 6 ст. ложок вершкового масла, 2 / 3 склянки цукру.

Для бісквітного тіста з водою: 1 склянка борошна, 4 яйця, 2 / 3 склянки цукру, 3 ст. ложки гарячої води.

Основу бісквітного тіста складають яйця, цукор і борошно. Щоб бісквіт вийшов більш пишним і розсипчастим, частину борошна можна замінити крохмалем. Якість бісквіта залежить від свіжості яєць, тривалості збивання і правильного режиму випічки. У бісквітне тісто можна додати терту лимонну або апельсинову цедру, ванілін, какао порошок, подрібнені горіхи. Їх попередньо змішують з борошном. Якщо до бісквітного тесту додають воду або розм'якшене вершкове масло, їх змішують з жовтками. Випікають тісто відразу після замісу. Форму або лист потрібно змастити холодним маслом, обсипати борошном або панірувальними сухарями. Можна на деко покласти аркуш білого паперу, змастити його олією і обсипати борошном або сухарями. Форму заповнюють тістом на 3 / 4 висоти, так як при випіканні воно збільшується в об'ємі. Випікають бісквіт 25-30 хв при температурі 200-220 °. Протягом перших 10-15 хв бісквіт не можна чіпати, так як він може осісти і погано пропектися. Готовий бісквіт легко відділяється від стінок форми, при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється, верхня скоринка золотистого кольору. Випечений бісквіт залишають на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опал. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому рекомендується витримати його після випікання близько доби. Існує кілька способів приготування бісквітного тіста. Наведемо два з них.

1. Приготування бісквітного тіста холодним способом. Ретельно відокремити білки від жовтків. До жовтків додати 3 / 4 норми цукру і розтирати до білого, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази. В іншому посуді збити білки без цукру. Посуд має бути абсолютно чиста, без слідів жиру. Білки погано збиваються, якщо в них потрапить трохи жиру або жовтка. Якщо вони збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати трохи солі, лимонної кислоти або кілька крапель оцту. Білки слід збивати спочатку повільно, поступово швидкість збивання збільшувати. В кінці збивання всипати цукор, що залишився. Коли білки збільшаться в обсязі в 4-8 раз і при нахилі миски НЕ будуть виливатися, збивання припинити. Зайве збиті білки мають дрібні бульбашки, і при випіканні тісто «сідає».

До розтертих жовтків додати 1 / 3 частина збитих білків, обережно перемішати і, помішуючи, всипати борошно або борошно з крохмалем. Після чого додати решту білки.

2. Приготування бісквітного тіста з підігрівом. Цей спосіб використовують, коли жовток погано відділяється від білка або якщо жовток потрапляє в білок. Яйця відбити в миску, розтерти з цукром. Поставити миску в інший посуд з гарячою водою, іншими словами, «на баню», і, безперервно збиваючи, нагріти до температури 40-50 °. Потім миску зняти «з лазні» і продовжувати збивати до тих пір, поки піна не охолоне і не зміцніє. Після цього поступово підсипати муку, обережно перемішуючи.

При цьому способі приготування бісквіт не опадає при випіканні і виходить більш розсипчастим, ніж бісквіт без підігріву.

Сироп для просочення

0,5 склянки цукру, 0,5 склянки води, 1-2 ст. ложки коньяку, білого десертного вина або лікеру, ванілін за смаком.

У гарячу воду всипати цукровий пісок і прокип'ятити при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп охолодити до кімнатної температури, додати коньяк, вино, ванілін.

Вершковий крем на згущеному молоці
200 г вершкового масла, 3 / 4 склянки цукрової пудри, 7-8 ст. ложок згущеного молока, 1 / 4 ч. ложки ванільною пудри.

Розм'якшене вершкове масло розрізати на шматки, розмішати до отримання однорідної консистенції, всипати цукрову і ванільну пудру і збити дерев'яною лопаткою або металевим віником до отримання пишної маси білого кольору. Продовжуючи збивати, додати невеликими порціями згущене молоко і збивати ще протягом 10-15 хв. Якщо рідина відсікається від масла, крем потрібно злегка підігріти і збити повторно. Якщо це не допомогло, потрібно додати трохи м'якого вершкового масла і знову збити. В цей крем можна додати: 1-2 ст. ложки будь-якого ягідного соку або сиропу від варення, сік 0,5 лимона або апельсина і трохи тертої цедри, 1 ст. ложку будь-якого лікеру або коньяку, 3 ст. ложки смажених дрібно розтертих горіхів, 1 ст. ложку какао-порошку або 50 г розігрітого до рідкого стану шоколаду і т.п.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *