Торт «Лебедина вірність»

Торт «Лебедина вірність»Бісквітне тісто з крохмалем, крем білковий заварний, сироп для промочкі, крем вершковий, сирцевої глазур.

Випекти бісквіт, охолодити і вирізати 3 шару овальної форми. Потім витримати не менше 7-8 ч, просочити цукровим сиропом і promazaty vnutri вершковим кремом. Всю поверхню змастити білковим кремом. Глазур'ю намалювати озеро і відсадити з білкового крему двох лебедів ( «шиї» випекти з заварного тесту). Краї і бічну поверхню прикрасити глазур'ю.

Сироп для просочення

0,5 склянки цукру, 0,5 склянки води, 1-2 ст. ложки коньяку, білого десертного вина або лікеру, ванілін за смаком.

У гарячу воду всипати цукровий пісок і прокип'ятити при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп охолодити до кімнатної температури, додати коньяк, вино, ванілін.

Вершковий крем на молоці та яйцях

200 г вершкового масла, 4 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки молока, 2 яйця, 1 / 4 ч. ложки ванільною пудри.

Влити в каструлю молоко, всипати цукор і, помішуючи, довести до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. В окремому посуді злегка збити віником яйця і, продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою гаряче молоко з цукром. Загальну суміш довести майже до кипіння, потім охолодити до кімнатної температури. Поки суміш охолоджується, збити масло з ванільною пудрою, як в попередньому рецепті, і, не припиняючи збивати, влити молочно-яблучну суміш і продовжувати збивати до отримання пишної маси. В цей крем також можна ввести різні добавки, як і в Вершковий крем на згущеному молоці

200 г вершкового масла, 3 / 4 склянки цукрової пудри, 7-8 ст. ложок згущеного молока, 1 / 4 ч. ложки ванільною пудри.

Розм'якшене вершкове масло розрізати на шматки, розмішати до отримання однорідної консистенції, всипати цукрову і ванільну пудру і збити дерев'яною лопаткою або металевим віником до отримання пишної маси білого кольору. Продовжуючи збивати, додати невеликими порціями згущене молоко і збивати ще протягом 10-15 хв. Якщо рідина відсікається від масла, крем потрібно злегка підігріти і збити повторно. Якщо це не допомогло, потрібно додати трохи м'якого вершкового масла і знову збити. В цей крем можна додати: 1-2 ст. ложки будь-якого ягідного соку або сиропу від варення, сік 0,5 лимона або апельсина і трохи тертої цедри, 1 ст. ложку будь-якого лікеру або коньяку, 3 ст. ложки смажених дрібно розтертих горіхів, 1 ст. ложку какао-порошку або 50 г розігрітого до рідкого стану шоколаду і т.п.

Крем білковий заварний
4 яєчні білки, 8 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки води, ванілін за смаком.

У каструлю всипати цукровий пісок, влити воду, розмішати і зварити сироп, знімаючи піну. Для визначення готовності сиропу потрібно налити його трохи на холодну тарілку, злегка натиснути ложкою на поверхню сиропу і відразу підняти ложку. Якщо за нею потягнеться товста нитка-сироп готовий (якщо сироп недоваріть, то нитка буде тонка). Яєчні білки влити в каструлю, поставити її на лід або в холодну воду і збивати протягом 10-15 хв до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивати, влити тонкою цівкою гарячий сироп і продовжувати збивати ще 3-4 хв.

цукрова глазур

1 склянка цукрової пудри, 5-6 ст. ложок рідини, включаючи смакові добавки.

Цукрову пудру тонкого помелу просіяти через сито, влити близько 3 ст. ложок води і ввести смакові добавки (фруктовий або лимонний сік, лікер або десертне вино, розведене у воді какао або розчинна кава, ванілін) і розтерти дерев'яною ложкою до утворення однорідної маси блискучою.

заварне тісто

1 склянка борошна, 5-6 яєць, 80 г вершкового масла або маргарину, 0,5 склянки води, 1 / 4 ч. Ложки солі, або 1 склянка борошна, 4 яйця, 70 г вершкового масла або маргарину, 1 стакан води, 1 / 3 ч. ложки солі.

У невелику каструлю налити воду, покласти масло або маргарин, сіль і довести до кипіння. Зменшити вогонь, всипати просіяне борошно, інтенсивно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, варити 1-2 хв. При цьому тісто почне відходити від стінок каструлі і утворює тестяной ком. Заварені тісто охолодити до 30-40 ° (щоб не згорнулися яйця) і, ретельно перемішуючи, ввести поступово яйця. Після кожного яйця тісто ретельно вимішувати. Готове тісто має бути однорідним, блискучим і досить густим, щоб не розпливалося на деку. З рідкого тіста вироби виходять розпливчастими і «сідають». Для виправлення в нього не можна підсипати муку, а треба заварити знову порцію густого тіста і додати його в рідке.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *