Мус з форелі з ікрою і огірками

Мус з форелі з ікрою і огіркамиНа 6 порцій

Для мусу:
6 г желатину, 250 г філе копченої форелі, 1-2 чайні ложки тертого хрону, 1-2 чайні ложки лимонного соку, 100 мл молока, 200 мл вершків, сіль, перець.

Для соусу:
1 пучок кропу, 2 столові ложки яблучного оцту, сіль, перець, мед, 3 столові ложки соняшникової олії.

Крім того:
2 огірка, 50 г червоної ікри, 1 багет.

1. Напередодні. Желатин замочити в холодній воді. Філе риби дрібно нарубати і збити в пюре з молоком, тертим хріном і лимонним соком.

2. Розмочений желатин розвести на слабкому вогні. Змішати з 2-3 столовими ложками вершків идобавить в пюре з риби. Вершки збити і обережно перемішати з пюре. Мус викласти в миску заввишки 4-5 см і на ніч поставити в холодильник.

3. Вранці в день прийому гостей. Кріп вимити і обтрусити від води. Кілька гілочок відкласти для укоашенія, інші дрібно порубати. Змішати оцет, сіль, перець і набагато меду, додати олію. Змішати з подрібненим кропом. Отриманий сойс за смаком приправити спеціями.

4. За 30 хвилин до прийому гостей. Огірки вимити, витерти серветкою і нарізати тонкими кружальцями.

5. Огірки викласти на тарілки, збризнути соусом, зверху покласти трохи ікри. Ложечкою викласти на огірки мус. Прикрасити гілочками кропу. Подавати з багетом.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *