Смажений гусак з савойської капустою

На 6 порцій
Для спекотного:
1 підготовлений до смаження гусак (близько 4,5 кг), по 2-3 гілочки шавлії і розмарину. 1 / 2 чайної ложки сухого полину, сіль, перець, мелена солодка паприка, 1 апельсин, 2 цибулини, 2-3 маленьких яблука, 750 мл курячого бульйону з кубиків, 2 чайні ложки крохмалю, 10 мл коньяку.

Для гарніру:
1 качан савойсуой капусти (1,2 кг), 1 цибулина, 1 пучрк шавлії, 1 яблуко, 3 столових ложки вершкового масла, 250 мл курячого бульйону з кубиків, сіль перець, тертий мускатний горіх.

Крім того:
1 упаковка картопляного пюре і необхідну кількість молока для його приготування.

1. Вранці в день приходу гостей. Тушку гусака обполоснути під струменем води, промокнутьсалфеткой. Зелень вимити. Обірвати і дрібно нарубати листочки з однієї гілочки шавлії і гілочки розмарину. Змішати з полином і іншими спеціями. Апельсин вимити, розрізати на 4 частини і віджати 405 столових ложок соку. Сік змішати з пряною сумішшю із зелені. Цим маринадом змастити гусака. Очистити цибулини, обдати окропом і розрізати навпіл. Яблука вимити і розрізати на 4 частини. Гуся начинити апельсином, цибулею, яблокаміі гілочками зелені. Краї отвору скріпити дерев'яними шпильками. Поставити в холодне місце.

2. За 3 години до приходу гостей. Покласти птицю в чавунну жаровню, залити 500 мл бульйону, накрити кришкою і смажити 2,5 години при 175 градусах за Цельсієм на середній полиці попередньо нагрітій духовки. Час від часу поливати гусака виділяється від смаження соком.

3. Капусту очистити і нарізати соломкою шириною 1 см. Лук очистити, обдати окропом і нарізати кубиками. Шавлія вимити, обтрусити від води і нарізати тонкими смужками. Яблоковимить, розрізати навпіл, вирізати серцевину, м'якоть нарізати тонкими брусочками. Все накрити і на якийсь час відкласти.

4. Через 2,5 години довести температуру в духовці до 200 градусів за Цельсієм і долити бульйон. Далі запікати гусака без кришки ще близько 30 хвилин, поки він не покриється хрусткою скоринкою. Вийняти гусака з жаровні і, не накриваючи кришкою, покласти в тепле місце. Перелити сої від смаження в каструлю, видаливши якомога більше жиру. Довести сік до кипіння, згустити його розведеним у холодній воді крохмалем, потім за смаком приправити коньяком і спеціями.

5. Незадовго до приходу гостей. Очищений і нарізаний цибулю обсмажити у вершковому маслі. Порціями додати капусту і тушкувати близько 2 хвилин. Перемішати з нарізаним яблуком, влити бульйон, приправити. Гасити овочі ще 10-15 хвилин і, якщо необхідно, ще раз приправити спеціями.

6. Поки гості їдять бульйон. Відповідно до вказівок на упаковці приготувати густе картопляне пюре. Круглої ложкою відокремити від пюре кульки і розкласти їх по тарілках.

7. Після бульйону. Нарізати гусака і з гарніром подати на стіл.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *