Листкове дріжджове тісто

Листкове дріжджове тісто

рецептура:

борошно - 500 г

тепле молоко - 250 мл

сухі дріжджі - 11 г

цукор - 80 г

вершкове масло - 80 г

яйце - 1 шт

сіль - 1 ч. ложка

для прослаіванія:

вершкове масло - 200 г

борошно - 2 ст. ложки

Технологія приготування:

Тепле молоко змішати з сухими дріжджами і цукром, залишити на 15 хвилин для бродіння. Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню і зробити в центрі її зростання.

Влити дріжджову суміш, вбити яйце, додати вершкове масло і сіль. Все ретельно перемішати і замісити м'яке еластичне тісто. Поставити тісто на 40 хвилин в прохолодне місце.

Для прослаіванія тесту приготувати з борошна та вершкового масла однорідну масу, покласти її в холодильник для заморожування.

Що піднялося дріжджове тісто обмять і розкачати в прямокутний пласт, товщиною близько 3 см. Зверху на половину пласта тіста потерти на тертку заморожену вершкову масу і накрити другою половиною пласта. Потім злегка защипати краї.

Розкачати пласт тіста від середини до країв в пласт товщиною близько 1 см, загорнути кінці тесту всередину і скласти пласт тесту ще в двоє. Вийшло, що тісто складено в чотири шари. Поставити тісто на 30 хвилин в холодильник, після чого повторити процедуру прослаіванія ще 3-4 рази.

Листкове дріжджове тісто готове!