Листкове дріжджове тісто
рецептура:
борошно - 500 г
тепле молоко - 250 мл
сухі дріжджі - 11 г
цукор - 80 г
вершкове масло - 80 г
яйце - 1 шт
сіль - 1 ч. ложка
для прослаіванія:
вершкове масло - 200 г
борошно - 2 ст. ложки
Технологія приготування:
Тепле молоко змішати з сухими дріжджами і цукром, залишити на 15 хвилин для бродіння. Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню і зробити в центрі її зростання.
Влити дріжджову суміш, вбити яйце, додати вершкове масло і сіль. Все ретельно перемішати і замісити м'яке еластичне тісто. Поставити тісто на 40 хвилин в прохолодне місце.
Для прослаіванія тесту приготувати з борошна та вершкового масла однорідну масу, покласти її в холодильник для заморожування.
Що піднялося дріжджове тісто обмять і розкачати в прямокутний пласт, товщиною близько 3 см. Зверху на половину пласта тіста потерти на тертку заморожену вершкову масу і накрити другою половиною пласта. Потім злегка защипати краї.
Розкачати пласт тіста від середини до країв в пласт товщиною близько 1 см, загорнути кінці тесту всередину і скласти пласт тесту ще в двоє. Вийшло, що тісто складено в чотири шари. Поставити тісто на 30 хвилин в холодильник, після чого повторити процедуру прослаіванія ще 3-4 рази.
Листкове дріжджове тісто готове!
