Рецепти страв кабардино-Балкарської кухні

Рецепти страв кабардино-Балкарської кухні

1. Ляпі з ляпстепхой

Готують кістковий концентрований бульйон. З борошна і яєць замішують круте прісне тісто, обробляють на дрібні кульки, обсмажують на вершковому маслі. При подачі кладуть в бульйон ляпстепху (кульки) або подають їх окремо.

Кістки м'ясні 40, цибуля ріпчаста 20, морква 10, масло вершкове 10, борошно пшеничне 20, яйце 1 / 2 шт., Спеції, перець чорний або червоний, сіль.

2. Шурпа з м'ясом

Готують м'ясо-кістковий концентрований бульйон з цибулею. При подачі кладуть відварене м'ясо. Заправляють чорним перцем. Окремо подають тузлук (часниковий соус) на айраном. Тузлук готують так: товчений часник розводять айраном і перемішують.

Бульйон 500, яловичина або баранина 200, перець, часник 20, айран 80, сіль.

3. Індичка відварна по-кабардинськи

Підготовлену тушку індички варять, потім розбирають по суглобах. Заправляють часником, товченим з сіллю.

Окремо подають шипі (соус). Його готують так: цибулю пасерують на вершковому маслі, додають обсмажену до золотистого кольору пшеничну муку, розводять бульйоном, в якому варилася індичка. Заправляють сіллю, червоним перцем, перемішують.

Індичка (напівпатрані) 180, часник 5; для ШИПС: перець 5, масло вершкове 5, цибуля ріпчаста 15, борошно пшеничне 15, бульйон 100, сіль.

4. Ліцуклібжа (м'ясо в соусі)

Баранину або яловичину нарізають дрібними шматочками, обсмажують до напівготовності. Додають нашатковану цибулю і продовжують обсмажувати до золотистого кольору. Всипають просіяне борошно і обсмажують до кремового кольору. Заправляють червоним перцем, розводять бульйоном, кладуть сметану, перемішують і на слабкому вогні тушкують до готовності. Подають з крутою пшеничною кашею.

Баранина або яловичина 200, масло вершкове 15, борошно пшеничне 30, сметана 10, цибуля ріпчаста 20, перець, бульйон.

5. печеня

Підготовлену жирну баранину нарізають шматочками по 20-25 р Кладуть на суху гарячу сковороду, заливають водою, солять і тушкують. Коли вода випарується, кладуть масло, нашатковану цибулю, перець. Смажать до золотистого кольору. Додають картоплю і тушкують до готовності. Подають гарячим.

Баранина 150, картопля 190, цибуля ріпчаста 20, масло вершкове 20, вода 100, спеції, сіль.

6. На жаль, Baur

Бараняче сало з плівкою від внутрішнього жиру нарізають тонкими брусочками по 30-40 г, на них кладуть попередньо ошпарену киплячою водою баранячу печінку, збризкують тузлуком (часниковим соусом). Згортають в плівку від внутрішнього жиру, нанизують на шпажку і смажать на вугіллі (як шашлик), періодично перевертаючи і збризкуючи тузлуком.

Сало бараняче 150, печінку бараняча 100, тузлук 200; для тузлука: часник 20, айран 80, бульйон 85, часник 15, перець, сіль.

7. Сохта (домашня ковбаса)

Підготовлені баранячі сало і печінку рубають. Додають дрібно нашатковану цибулю, сіль, перець, кукурудзяну муку, вливаючи при цьому воду. Добре перемішують. Цим фаршем наповнюють баранячі кишки і зав'язують кінці. Варять в підсоленій воді. Подають гарячою з тузлуком.

Сало бараняче 70, кишки баранячі, бараняча печінка 110, цибуля ріпчаста 35, борошно кукурудзяне 20, спеції, сіль.

8. Гедлібже (курка в сметанному соусі)

Підготовлену тушку курки рубають на шматки, посипають сіллю і в невеликій кількості води припускають до готовності. На бульйоні готують соус: дрібно нарізану цибулю пасерують на вершковому маслі, додають пшеничне борошно, червоний перець і обсмажують до кремового кольору; охолоджують до 60-70 °, вливають частину бульйону і вимішують до однорідної маси. Додають решту бульйону, сметану і сіль. На слабкому вогні варять до появи крапельок жиру на поверхні соусу. В кінці теплової обробки додають сіль і товчений часник. При подачі блюдо поливають соусом. Окремо подають пасту - круту пшоняну кашу.

Курка (напівпатрані) 210, сметана 100, борошно пшеничне 10, цибуля ріпчаста 25, масло вершкове 15, бульйон 40, перець, часник, паста 150, сіль.

9. субпродукти солені

Підготовлену печінку або язик варять, потім кладуть у солону сироватку, попередньо поклавши в неї зубчики часнику і чорний перець. Витримують 8-10 днів на холоді. Готові субпродукти нарізають тонкими скибочками. Подають холодними.

Мова яловичий або баранячий 170; або печінка яловича або бараняча 170, сироватка молочна 150, часник 2, перець, сіль.

10. JSU

У сметану додають яйце, подрібнений сир і кип'ятять до загусання, поступово всипаючи просіяне кукурудзяне борошно або манну крупу. Варять до готовності. Подають з кислим молоком.

Сир 60, яйце 1 / 2 шт., Сметана 225, борошно кукурудзяне 60 або крупа манна 40.

11. Ет-хичинами

З пшеничного борошна, айрану з додаванням питної соди і солі готують прісне тісто. Розкочують коржики. Яловичину або баранину, ріпчаста цибуля пропускають через м'ясорубку з крупними гратами. У масу додають сіль, перець, воду, добре вибивають. На середину кожного коржика кладуть фарш, надають виробам приплющену форму, залишаючи в кожному отвір. Випікають в духовці. Готові вироби змащують сметаною. Подають гарячими.

Борошно 600, айран 400, сіль 5, питна сода 2; для фаршу: яловичина або баранина 820, цибуля ріпчаста 100, сметана 20, перець 2,5, сіль.

12. Хичін з сиром і картоплею

Розсолу сир попередньо вимочують у холодній воді, сир голландський зачищають, очищений картопля варять і сушать. Все пропускають через м'ясорубку, перемішують. Маса повинна бути однорідною. З пшеничного борошна і води замішують тісто. Ділять на шматки по 70 г, роблячи в кожному поглиблення і наповнюючи його фаршем. Скачують кульки, після чого розгортають їх в коржики. Смажать без масла, на сухій сковороді. Готові хичіни змащують маслом. Подають гарячими.

Борошно 600, вода 400; для фаршу: сир голландський 300, картопля 300, масло вершкове 10, сіль.

13. Кой-Даля (пиріжки круглі з сиром)

Замішують прісне тісто, ділять на шматки по 140 р У кожному роблять поглиблення, яке наповнюють фаршем. Надають виробам круглу форму. Розгортають в коржі. Смажать на сухій розжареній сковороді з важкою кришкою. При подачі вироби змащують сметаною. Подають гарячими.

Борошно 100, вода 40, сіль 0,3; для фаршу: сир 100, ріпчаста цибуля 15, сухий мелений чебрець 0,1, сметана 20.

14. Certlama

В айран додають сіль, питну соду, розмішують. Всипають просіяне борошно і замішують тісто, як на млинці. Смажать на олії. Подають гарячими зі сметаною.

Борошно пшеничне 70, айран 100, топлене масло 15, сметана 30, питна сода, сіль.

15. Zakeris

З пшеничного борошна, яєць, цукрового піску
сдобавленіем питної соди замішують круте тісто. Ділять на джгутики, які, в свою чергу, нарізають на невеликі шматочки. Смажать їх у фритюрі. У перепалений до золотистого кольору цукор додають мед, змішують зі смаженими виробами. Викладають на стіл, розрівнюють і охолоджують. Нарізають на шматочки будь-якої форми. Поливають сиропом.

Борошно 500, яйце 6 шт., Цукор 150, сода питна, олія для смаження 3; для сиропу: цукор 400, мед 200.

16. йогурт

В охолоджене до 40 ° кип'ячене молоко вливають кисле молоко і ставлять в тепле місце для сквашування. Збивають і залишають при кімнатній температурі. Потім на добу ставлять в прохолодне місце. Подають холодним.

Молоко незбиране 1000, молоко кисле 20.

17. чай

У холодну воду кладуть плитковий чай і кип'ятять. Дають постояти. Проціджують. Змішують з попередньо прокип'яченими вершками або молоком. Доводять до кипіння. При подачі заправляють маслом і чорним перцем.

Чай 5, вершки або цільне молоко 100, вода 100, вершкове масло 10, перець за смаком.

18. макаронні вироби

Варять густу пшеничну кашу і, не знімаючи з плити, додають невелику кількість кукурудзяного борошна для більшої в'язкості і перемішують її дерев'яною лопаткою. Коли паста готова, її викладають на блюдо і, придавлюючи лопаткою, згладжують навколо. При подачі нарізають ножем і подають як хліб.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *