Рецепти страв дагестанської кухні

Рецепти страв дагестанської кухні

1. Burcak-şurpa

Яловичину заливають холодною водою і на сильному вогні доводять до кипіння, знімають піну, зменшують нагрів, кладуть квасолю і, варять при слабкому кипінні. Коли м'ясо і квасолю стануть м'якими, кладуть нарізану кубиками картоплю. За 12-15 хвилин до закінчення теплової обробки закладають локшину, а за 10 хвилин додають спеції і пасеровану томат-пюре. При подачі заправляють товченим часником і посипають зеленню.

Борошно пшеничне 30, яйце 1 / 2 шт., Вода 10, яловичина 160, квасоля 55, картопля 130, ріпчаста цибуля 15, томат-пюре 10, зелень 2, маргарин 10, сіль.

2. Xaltama

Кукурудзяне борошно заварюють киплячою підсоленою водою і замішують тісто. Формують коржики овальної форми (халтаму) по 50-60 р Варять баранину і в цьому бульйоні відварюють халтму. Бульйон розливають в чашки, м'ясо і халтаму подають окремо, а часникову заправку - в соуснику.

Кукурудзяне борошно 90, баранина 160, часник 5, спеції, сіль.

3. Хинкал з часником

Баранину варять цілим шматком з голівкою ріпчастої цибулі і сіллю, замішують круте прісне тісто, розкочують його в тонкі ковбаски, які потім нарізають на дрібні шматочки і, придавлюючи пальцями, надають виробам форму черепашок. Варять в киплячому м'ясному бульйоні.

Хинкал їдять разом з бульйоном. Окремо подають варену баранину і часник, товчений з сіллю і розведений кислим молоком.

Баранина 200, борошно пшеничне 300, вода 100-110, ріпчаста цибуля 70, молоко кисле 100-125, часник 20, сіль.

4. побудований

Відварену баранячу печінку пропускають через м'ясорубку. Додають дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю, варену курагу. Добре змішують. Цим фаршем наповнюють ретельно оброблені і промиті баранячі кишки, кінці яких зав'язують ниткою.

Варять в киплячій воді.

Печінка бараняча 200, ріпчаста цибуля 70, курага (або кишмиш) 50, топлене масло 50, перець, сіль.

5. Диву з сиром

Сирну масу готують так: в сир кладуть яйця, підсмажену на топленому маслі дрібно нарізану цибулю і сіль, добре змішують. З просіяного пшеничного борошна, води і солі замішують прісне тісто. Розкочують коржики. На середину кожної кладуть сирну масу, закривають її другим коржем і з'єднують краю. Кладуть на змащену маслом сковороду і випікають в духовій шафі. Диву змащують маслом або сметаною.

Борошно пшеничне 320, вода 130-150, сир 300, яйце 1 шт., Цибуля 50, масло топлене 60, масло або сметана, сіль.

6. Диву із зеленню

Замішують прісне тісто. Розгортають з нього коржі. На одну половину коржа кладуть фарш. Готують його так: перебрані і ретельно промиті кропиву і зелена цибуля дрібно шаткують, додають пасеровану на маргарині дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, сире яйце, добре змішують. Фарш закривають другою половиною коржа і сполучають краї. Диву смажать з обох сторін на сковороді без масла, потім змащують вершковим маргарином.

Борошно пшеничне 70, вода 50, кропива 100, цибуля зелена 50, цибуля ріпчаста 25, маргарин 55, яйце 1 / 2 шт., Сіль.

7. Курзе з яйцем

Замішують прісне круте тісто. Розгортають в ковбаски, які потім нарізають на шматочки довжиною 6-7 см. Роблять в кожному поглиблення і наповнюють фаршем. Готують його так: в яйця додають дрібно нарізаний пасеровану ріпчасту цибулю, дрібно нашатковану зелену цибулю, сіль, спеції, молоко, добре перемішують, а потім збивають. Защипують краї виробів і 5-6 хвилин варять в киплячій воді, періодично помішуючи. Окремо подають сметану.

Борошно пшеничне 90, вода 30, яйце 2 1 / 2 шт., Цибуля зелена 20, цибуля ріпчаста 10, маргарин 20, спеції, молоко 25, сметана 50, сіль.

8. Вареники з яйцями

Замішують прісне круте тісто. Розгортають невеликі кружечки і кожен защипують, залишаючи невеликий отвір. У нього вливають яєчно-молочну суміш. Готують її так: в збиті яйця додають молоко, топлене масло, сіль, добре змішують. Защипують краї кружечків і варять в киплячій підсоленій воді. Подають зі сметаною.

Борошно пшеничне 320, вода 110-130, яйце 3 шт., Молоко 40, масло топлене 50, сметана 50, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *