Про дагестанської і кабардино-Балкарської кухнях

Дагестанська кухня

Як і інші народи Північного Кавказу, дагестанці всіх видів м'яса воліють баранину, рідше - яловичину. Віддають перевагу блюдам з натурального м'яса (в основному варене або тушковане з томатом, оцтом, часником і численними травами, спеціями, прянощами). Їжа у дагестанців дуже гостра, навіть перші страви, які рясно присмачують перцем. Серед перших страв найбільшою популярністю користуються ті, складовою частиною яких є прісне тісто (бурчак-шурпа і ін.).

Дагестанці люблять тісто у всіляких поєднаннях, особливо другі страви з тіста з різними наповнювачами: чуду (з м'ясом, сиром, гарбузом, кропивою, цибулею), курзе (з м'ясом, зеленню, яйцем і ін.), Хінкалі (шматки прісного тіста, відварені з м'ясом в різних поєднаннях і з різними приправами).

В якості основної їжі (одночасно і напоєм і приправою) служить молоко і молочні продукти (катик, айран жуурт і ін.).

Як самостійне блюдо (з маслом, сметаною і т. П.) І замість хліба вживаються всілякі коржі, особливо відомий дагестанський чурек.

Дуже популярні національні солодощі: халва з борошна, конопель, повітряна кукурудза, волоські горіхи з медом.

На десерт найчастіше вживають фрукти і чай.

Кабардино-Балкарська кухня

З найдавніших часів основним заняттям кабардинців і балкарців було скотарство і землеробство. Це і позначилося на особливостях страв, серед яких значне місце зайняли блюда з баранини, яловичини, птиці. В рівній мірі популярні і борошняні, молочні, круп'яні страви. У той же час тут обмежено використовують овочі (переважно ріпчаста цибуля, часник, картопля, квасоля).

М'ясо готують в натуральному вигляді. Страви рясно приправляють часником і прянощами. Невід'ємна частина страв з відвареного м'яса і птиці - тузлук (часниковий соус). Важливу роль відіграють соуси, в основному сметанні. Після м'ясних страв, як правило, подається бульйон.

Характерною особливістю кабардино-Балкарської кухні є відсутність гарнірів. Їх замінює паста - густа пшоняна каша, яку нарізають скибками за допомогою нитки або дерев'яного ножа. Паста частково заміняє і хліб.

З борошняних виробів треба відзначити балкарські хичіни (коржі з сиром, картоплею, м'ясом), кабардинские лакуми (пампушки), тх'урижь (хмиз).

У національній кухні мало перших страв: популярні шурпа, ляп з ляпстепхой, гогушляпс.

З давніх-давен населення республіки любить пити чай. Його, як правило, подають і під час і після їжі. Чай - незамінний напій в поєднанні з лакумамі, сиром, який їдять зазвичай за сніданком. У пошані і напій айран (кисле молоко).

Досить популярні національні солодощі - закеріс, кабардинська халва, Балкарська боза, слабоалкогольний напій махсима. Їх готують переважно на свята і торжества.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *