Рецепти страв башкирської кухні

Рецепти страв башкирської кухні

1. Асорті м'ясну по-башкирських

Відварені м'ясні продукти ковбасу та м'якоть курки нарізають тонкими скибочками, укладають на тарілку, оформляють холодним овочевим гарніром і окремо подають соус-майонез.

Яловичина 40, печінку 30, мова 40, курка 60, ковбаса башкирська 25;

для овочевого гарніру: морква 40, огірки солоні 30, картопля 30, соус-майонез 30.

2. закуска башкирська

Відварені яловичину і печінку нарізають тонкими скибочками, укладають, чергуючи шматочки, і подають з гарячим відвареною картоплею, нарізаною часточками. Окремо на розетці подають вершкове масло.

Яловичина 80, печінку 70, картопля 100, масло вершкове 20, сіль.

3. Відварний язик з яйцем

Відварний язик, нарізаний тонкими скибочками, кладуть на грінки, а зверху - ще по одному яйцю, обсмаженого в формочке.

Для грінок: хліб пшеничний 100, масло вершкове 20, мова 60, яйце 2 шт.

4. Конина, шпигована часником

М'якоть конини (спинна частина) шпигують часточками часнику. Потім м'ясо солять, посипають перцем і обсмажують на розпеченій сковороді до утворення рум'яної скоринки, після чого перекладають в каструлю, вливають бульйон, додають лавровий лист в тушкують до готовності. Охолоджене м'ясо нарізають поперек волокон тонкими скибочками, подають з соусом.

Соус готують так: стиглий помідор разом з хріном і часником пропускають через м'ясорубку, солять.

Конина 250, часник 5, жир 5, лист лавровий, перець, сіль; для соусу: помідор 20, хрін (корінь) 20, часник 3, сіль.

5. Куирилган (салат)

Варену картоплю, солоні огірки і відварну рибу нарізають кубиками і заправляють майонезом. Випікають омлет товщиною 3-4 мм, охолоджують, кладуть на нього підготовлений салат і згортають конвертом. Блюдо поливають майонезом. Салат можна оформити зеленою цибулею, зеленню петрушки.

Картопля 80, огірки солоні 40, риба 180, майонез 60, яйце 2 шт., Молоко 30, масло 2.

6. Подавитель Салман katиkom

Готують прісне тісто, як для локшини, розгортають джгутами товщиною до 1 см, нарізають у вигляді кульок і надають форму вушок шляхом вдавлення великим пальцем середини кульки. Салма підсушують. У киплячий бульйон, отриманий після варіння баранини, закладають Салма; коли салма спливе на поверхню бульйону, додають сирої ріпчасту цибулю, нашатковану півкільцями і розтертий з сіллю, доводять до готовності. При подачі посипають рубаною зеленню і додають катик.

М'ясо баранини 100, цибуля ріпчаста 25, масло вершкове 5, борошно 1-го сорту 50, яйце 1 / 4 шт., Вода 15, катик 100, зелень, сіль.

7. Тукмачев з птахом

Варять концентрований бульйон з птиці. Круте прісне тісто розкочують в тонкий пласт і шаткують Тукмачев (дрібніше, ніж для локшини). У підсолений киплячий бульйон кладуть пасеровані коріння, підсушений Тукмачев, спеції. Коли Тукмачев спливе, страву знімають з вогню і витримують 5-6 хвилин. При подачі в тарілку кладуть шматочки птиці.

Кури 100, масло вершкове 5, цибуля ріпчаста 25, морква 25, борошно 35, яйце 1 / 4 шт., Сіль.

8. просівають

Баранину (яловичину, конину) відварюють великим шматком, нарізають довгастими шматочками. В бульйон, в якому варилося м'ясо, кладуть великі бульби картоплі, розрізані навпіл, крупно нарізану свіжу капусту, моркву, розрізану уздовж, ріпчаста цибуля. Все варять до готовності. При подачі в тарілку кладуть зварені овочі, шматки м'яса і заливають бульйоном.

Баранина 210 або яловичина 210, картопля 50, морква 70, капуста свіжа 60, цибуля ріпчаста 30, Масло вершкове 10, спеції, бульйон 50, сіль.

9. JFK-гоу

Реберну частину жирної баранини рубають на шматки вагою по 70 г і відварюють в невеликій кількості води з додаванням солі, спецій. Круте прісне тісто розколюють в пласт товщиною 0,2-0,3 см, трохи підсушують, нарізують смужки шириною до 3 см, які потім розрізають на ромбики. Їх відварюють в бульйоні або воді, відкидають на друшляк і змащують вершковим маслом. Картоплю відварюють в шкірці, охолоджують, чистять і нарізають кружальцями завтовшки 3-5 мм. При подачі в тарілку кладуть відварену Салма, картопля, шматки м'яса, посипають сирим ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, або дрібно нашаткованою зеленою цибулею і заливають бульйоном.

Баранина 210, картопля 90, цибуля ріпчаста 30; для локшини: борошно 50, яйце 1 / 2 шт., вода 10, сіль.

10. Суп з чорної смородини з Салмою

Промиту і перебрані чорну смородину подрібнюють, віджимають сік. Мезгу заливають водою і варять 12-15 хвилин. Відвар проціджують, додають цукор і розведений водою крохмаль, кип'ятять, після чого вливають віджатий сік.

З борошна, яйця, води і солі замішують круте тісто, розкочують в пласт товщиною 2 мм розрізають на смужки, які, в свою чергу, нарізають ромбиками. Відварюють їх в злегка підсоленій воді. Суп подають охолодженим, поклавши в нього відварну Салма й сметану.

Чорна смородина 150, вода 750, крохмаль картопляний 15, цукор 75, сметана 30; для Салмині: борошно 40, яйце 1 / 4 шт., вода 10, сіль.

11. Тутирлган-Тауку (фарширована курка)

У підготовленій тушці курки зашивають хрестоподібно, в два прийоми, анальний отвір, потім обережно відокремлюють шкіру від м'яса пальцями і, вдихаючи повітря через шийний отвір, перевіряють, чи немає розривів і пошкоджень на шкірі. Далі наповнюють тушку через шийний отвір добре збитою сумішшю яєць, молока і вершкового масла. Шийний отвір зашивають, тушку загортають у марлю, укладають в сотейник з гарячою, але не киплячою водою, поступово доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 1-2 години. Під час варіння роблять кілька проколів кухарської голкою. Готову курку охолоджують і подають на великому овальному блюді з гарніром з рису.

Для приготування цієї страви заморожену птицю використовувати не можна.

Кури 200, яйце 1,5 шт., Молоко 25, масло вершкове 25; для гарніру: рис 50, масло вершкове 10, сіль.

12. лангет уфимський

Яловичину нарізають шматками, відбивають, збризкують оцтом, посипають сіллю, перцем, додають ріпчасту цибулю, ставлять в холодне місце і маринують близько 4 годин. Мариноване м'ясо обсмажують на сильно розігрітій сковороді. Подають лангет зі складним гарніром і хрустким смаженою картоплею. При подачі поливають маслом.

Яловичина 210, масло вершкове 5, оцет 9% -й 15, цибуля ріпчаста 25, перець вірний мелений, сіль.

13. М'ясо, фаршироване яйцями

Яловичу вирізку зачищають від сухожиль, прорізають з одного боку у вигляді мішечка і начиняють звареними круто яйцями. Отвір зашивають, м'ясо посипають сіллю, перцем і обсмажують на сковороді, доводять до готовності в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється і жиром.

Яловиче м'ясо охолоджують і нарізають поперек волокон. Вирізка (яловича) 250, яйце 2 шт., Жир кулінарний 10, перець, сіль.

14. Вак-беліш (пиріжки)

Замішують здобне прісне тісто, витримують 20-30 хвилин. М'ясо баранини промивають, нарізають дрібними шматочками по 10 г, картопля і цибуля шаткують дрібними кубиками, все разом з'єднують, заправляють сіллю, перцем, додають лавровий лист. Тісто обробляють на коржі, на середину кожної кладуть фарш. Краї коржика защипують, збираючи їх складочками і залишаючи невеликий отвір, куди при випіканні періодично вливають жирний бульйон. Отвір прикривають маленькою кулькою з тіста.

Борошно 100, молоко 30, масло топлене 20, яйце 1 / 2 шт .; для фаршу: м'ясо баранини 150, або м'ясо яловичини 660, цибуля ріпчаста 25, картопля 140, сіль.

15. Шурпали-беліш (пиріжки)

В молоко вводять сіль, цукор, сметану, яйце, суміш збовтують, потім всипають пшеничне борошно, соду і замішують тісто. Розгортають на коржі товщиною 0,5 см, краї піднімають і защипують. Порожні Беліш обсмажують з обох сторін і наповнюють фаршем. Фарш готують так: жирну баранину або яловичину разом з ріпчастою цибулею пропускають через м'ясорубку, додають сіль і перець, ретельно перемішують, вливають трохи бульйону або води, ще раз перемішують, а потім обсмажують. Подають Беліш гарячими. Окремо в чашках подають бульйон.

Борошно пшеничне 70, сметана 10, яйце 1 / 4 шт., Цукор 2, сода 1, молоко 20, баранина або яловичина 150, цибуля ріпчаста 25, жир 20, сіль.

16. Уч-почмак (пиріжки)

Готують прісне здобне тісто. М'ясо баранини промивають, нарізають кубиками вагою по 10 г, картоплю (сирої) і ріпчасту цибулю шаткують дрібними кубиками, продуктів перемішують, заправляють сіллю, перцем, додають лавровий лист. Тісто обробляють на коржі, на середину кожної кладуть фарш і защипують, надаючи виробу форму трикутника. Зверху лишають отвір, прикривши його кулькою з тіста. Випікають в духовці протягом години. Під час випічки у отвір вливають бульйон.

Борошно 50, маргарин 10, яйце 1 / 4 шт., Дріжджі 1, вода 15, цукор 2, для фаршу: баранина 50, картопля 55, цибуля ріпчаста 25, перець, жир для змащування 2, яйце для змащування 1 / 10 шт., бульйон 10.

17. Кистибий (пиріг)

Прісне тісто ділять кусочки вагою щодо 50 г та розгортають, як для локшини. Підпікають на сухій сковороді з обох сторін. На одну половину гарячих соковитою кладуть молочну в'язку кашу, закривають другою половиною, зверху змащують топленим маслом і ставлять в духовку, щоб каша прогрілася.

Молоко 20, борошно 40, пшоно 50, молоко 160, олія топлене 20, сіль.

18. Дучмакі з сиром

В теплої води розводять дріжджі, сіль, цукор, добавляють вершкове масло або маргарин, всипають борошно і замішують тісто, ставлять його в тепле місце, потім обробляють на коржі товщиною 3-4 мм на середину кожної кладуть протертий творог, змішаний із яйцем, маслом , цукром, ваніліном і борошном, краї тіста збирають в п'ять складок (у формі зірочки). Виробам дають расстояться, змащують яйцем і випікають в духовці. Готові дучмакі збризкують розтопленим вершковим маслом.

Борошно пшеничне 60, цукор 5, масло вершкове або маргарин 5, дріжджі 5, вода 30, сіль.

19. Чак-чак (виріб з тесту)

На збитих яйцях замішують прісне тісто, розкочують його в пласт товщиною до 0,5 см, нарізають стрічки шириною до 1 см, стрічки розрізають упоперек на шматочки шириною до 0,5 см. Смажать чак-чак в топленому маслі. Чак-чак отримують і іншим способом: з тіста формують джгути завтовшки до 0,5 см і нарізають їх на подушечки розміром 0,5Ч0,5 см. Густий сироп, зварений з води, цукру і меду остуджують до 70 ° і з'єднують зі смаженою тестом. Подають до чаю, прикрасивши кольорових драже або Ландрін.

Борошно 450, яйце 6 шт., Цукор 300, вода 65, мед 160, олію пряжене 400, сіль.

20. млинці пшоняні

У рідку пшоняну кашу, зварену без солі й охолоджену до 30-35 °, додають сіль, яйця, розчинені у воді дріжджі, всипають пшоняну борошно і замішують тісто. Витримавши його 2-3 години в теплому місці, випікають млинці. Подають із сметаною або маслом.

Пшоно 20, борошно пшоняна 40, вода 110, яйце 1 / 2 шт ... дріжджі 4, цукор 5, масло топлене 15, або сметана 20, сіль.

21. Bauru

Готують прісне тісто, нарізають його в вигляді горішків. Обсмажують в топленому олії. Подають до чаю.

Борошно 600, яйця 5 шт. Цукор 20, молоко 50, сіль 5, масло топлене 20, масло топлене для смаження 550.

22. Домкрати (napitok)

Мед з'єднують з кип'яченою водою, дають настоятися протягом 3-4 годин у прохолодному місці.

Мідний 40, вода 160.

23. Айрен (напій)

Свіжий катик та холодну кип'ячену воду з'єднують, добре розмішують. Вживають відразу після приготування.

Katиk 200, вода 400.

24. Напій вітамінний чорносмородиновий

Протерту смородину і цукор сполучають з кип'яченою холодною водою, потім проціджують через марлю і охолоджують.

Смородина протерта 40, цукор 10, вода 160.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *