Рецепти страв аджарської кухні

Рецепти страв аджарської кухні

1. Овочі з горіхами

Овочі перебирають, ретельно промивають і відварюють в невеликій кількості киплячої води. Потім відкидають на друшляк, віджимають і рубають. Одночасно дрібно товчуть горіхи разом з часником, червоним перцем і сіллю або ж їх двічі пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами. Додають дрібно рубаний лук, зелень кропу, кінзи, розводять оцтом, вимішують до побіління горіхів і заправляють отриманою масою овочі.

Шпинат 20, лист буряковий 20, капуста білокачанна 15, капуста цвітна 10, квасоля стручкова 10, баклажани 15, горіхи волоські 15, цибуля ріпчаста 15, оцет винний 10, часник 3, зелень 10, перець червоний мелений, сіль.

2. Кефаль, фарширована горіхами

З кефалі середнього розміру видаляють зябра з нутрощами (не розрізаючи черевце), промивають і начиняють горіховим фаршем. Потім кефаль солять, панірують у борошні і обсмажують на сковороді. Подають без соусу як в холодному, так і в гарячому вигляді. Горіховий фарш готують так: горіхи пропускають через м'ясорубку, змішують з товченим часником, кінзою, дрібно нарізаним і луком, додають спеції і злегка розводять теплою водою.

Кефаль свіжа 150, масло рослинне 5, борошно 5, горіхи волоські очищені 15, часник 5, кінза 5, цибуля ріпчаста 25, масло топлене 5, сіль.

3. Caşuşuli

Яловичу вирізку нарізають шматочками по 25-30 г, додають сіль, перець, перемішують і обсмажують до напівготовності. Потім додають шінкованной ріпчаста цибуля і продовжують гасити. В кінці гасіння кладуть часник, зелень петрушки, кінзи, хмелі-сунелі.

Яловичина (вирізка) 240, цибуля ріпчаста 80, зелень петрушки, кінзи, 5, часник 3, масло вершкове 20, хмелі-сунелі, перець чорний мелений, сіль.

4. Оджахурі «Батумі»

Яловичу вирізку нарізають шматочками по 25-30 г, посипають сіллю, перцем і смажать до напівготовності. Потім додають нарізану кружечками картоплю, продовжують смажити разом з м'ясом, після чого кладуть часник, дрібно нарізану цибулю, а в кінці гасіння - нарізані помідори або розведений бульйоном томат-пюре, зелень, перемішують і доводять до готовності. Подають на порційній сковороді, посипавши зеленню.

Яловича вирізка 200, помідори свіжі 75, масло топлене 15, картопля 200, масло рослинне 15, цибуля ріпчаста 20, часник 5, зелень 5, сіль.

5. Jaxni

Яловиче м'ясо нарізають шматочками по 20-25 г, заливають водою і гасять. Горіхи пропускають двічі через м'ясорубку, цибулю дрібно шаткують і кладуть все це в м'ясний бульйон, додають часник, зелень кінзи, сухий шафран, перець чорний мелений, сіль і доводять блюдо до готовності.

М'ясо яловиче 200, горіхи волоські 70, цибуля ріпчаста 200, часник 3, зелень свіжа 5, зелень суха 1, шафран, перець чорний мелений, сіль.

6. Толма «Батумі»

Свіжу зелену капусту (лахона) занурюють в окріп на 1-2 хвилини. Для фаршу м'ясо разом з цибулею і часником пропускають через м'ясорубку, додають до нього сирий рис, томат-пюре, зелень, спеції. Фарш ретельно вимішують і загортають в капустяне листя у вигляді невеликих голубців і гасять в м'ясному бульйоні 45-50 хвилин. При подачі поливають соком, в якому вони гасилися, і посипають зеленню.

М'ясо 150, рис 15, цибуля ріпчаста 40, часник 5, капуста свіжа (зелена) 120, томат-пюре 15, петрушка 15, перець чорний мелений, сіль.

7. Cherburi kedinskoe

Лук шаткують і тушкують до напівготовності. Потім додають яйця, перемішують, посипають товченим часником і запікають у духовці.

Яйця 3 шт., Цибуля ріпчаста 25, часник 3, масло вершкове 15, сіль.

8. Борат huloiskoe

Сир сулугуні обвалюють в борошні і обсмажують у вершковому маслі. При подачі посипають зеленню.

Сир сулугуні 200, борошно пшеничне 5, масло вершкове 10, зелень.

9. Хачапурі по-аджарський

Готують дріжджове тісто. У воду (60% від норми), підігріту до 25-30 ° додають дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількості води, всипають 40% належної за рецептурою борошна, перемішують, посипають борошном, накривають і залишають для бродіння на 2-3 години, після чого додають залишкова кількість води, борошно, решту сировини і залишають для бродіння ще на 1-2 години, роблячи двічі обминання. Готове тісто розкочують кружальцями завтовшки 6-7 мм, на середину кожного кладуть пропущений через м'ясорубку і перемішаний з яйцями сир, загортають, крутячи тісто до центру, і залишаючи серединку діаметром 5-6 см незакритих, кладуть на змащений вершковим маслом деко і запікають у духовці . Коли хачапурі зарум'яниться, на середину виливають яйце (так, щоб жовток залишився цілим) і випікають 2-3 хвилини, потім зверху кладуть вершкове масло і подають в гарячому вигляді.

Борошно вищого сорту 120, вода 50, цукор 3, сир имеретинский або сулугуні 80, масло вершкове 25, дріжджі 5, яйце для фаршу 1 / 3 шт., Яйце для змащування хачапурі 1 шт., Сіль.

10. Хачапурі «Батумі»

З борошна вищого сорту, яєць і води замішують тісто. Готове тісто ділять на 10 частин і кожна частина розкочується тонким шаром по величині жаровні. Для однієї жаровні готують 10 листів, кожен лист по одному опускають у киплячу підсолену воду, тримають в ній 2-3 хвилини, потім переносять в холодну воду, виймають і злегка віджимають. Один лист кладуть на змащену маслом жаровню і поливають його маслом, поверх кладуть другий лист, який Canon та маслом, а на нього - дрібно покришену сир, потім накривають наступним листом, знову поливають маслом і покривають черговим листом і т. Д. Сир кладуть на не змазаний олією лист. Перед випічкою розрізають на квадратні шматки вагою 100-200 г і ставлять в духову шафу на 20-25 хвилин.

Борошно 1000, вода 150, яйця 5 шт., Сир имеретинский або сулугуні 800, масло 300, сіль.

11. Баклова «Батумі»

Тісто середньої консистенції замішують на воді, яйцях і маслі, ділять на гуртки, розкочують тонким шаром не менше 20 листів, які викладають на круглу жаровню в наступному порядку: три шари - кожен змащують вершковим маслом, на четвертий шар викладають горіховий фарш і так повторюють кілька раз. Тісто ріжуть ромбиками і випікають. Після випічки заливають гарячим сиропом.

Фарш готують так: горіх фундук очищають, підсушують в духовці, видаляють плівку, пропускають через м'ясорубку і змішують з цукром.

Борошно 4500, масло вершкове 500, яйця 11 шт., Вода 1200, сіль, масло для змащення листів 200, горіх 3500;

для сиропу: вода 800, цукор 1300.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *