Рецепти страв абхазької кухні

Рецепти страв абхазької кухні

1. Сир з ацирбой

Молодий грузинський сир розминають з аджикою і товченої сушеної зеленню ацирби.

Сир молодий 200, аджика 5, сушена зелень ацирби 0,5.

2. Ачархал (салат)

Солоні листя кольрабі шаткують соломкою, заправляють аджикою, волоськими горіхами, рубаним зеленою цибулею і зеленню кінзи.

Солоні листя кольрабі 150, аджика 5, горіхи волоські 40, цибуля зелена 10, зелень кінзи 5.

3. Суп по-кавказьки

Яловичину нарізають шматками по 30-40 г, кладуть в каструлю, заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять на повільному вогні до напівготовності. Потім додають сіль, рубаний ріпчасту цибулю, лавровий лист, томат-пасту, зелень петрушки і селери, перець червоний і варять до готовності. В кінці варіння вводять рубану зелень кінзи, кропу, товчений часник і доводять до кипіння.

Яловичина 160, цибуля ріпчаста 40, часник 3, зелень петрушки 10, кінзи 5, селери 5, кропу 5, томат-паста 10, лавровий лист, сіль.

4. Шашлик по-абхазски

Свіжі баранячі печінка, легені, серце зачищають, ретельно промивають, нарізають шматочками по 25-30 г, посипають дрібно рубаним ріпчастою цибулею, чорним перцем, сіллю і перемішують. Потім нанизують упереміш на рожен і смажать над розжареним вугіллям до напівготовності, після чого завертають їх в діафрагму, перев'язують ниткою і продовжують смаження до готовності. При подачі видаляють нитку, шашлик укладають на блюдо і оформляють зеленню. Окремо подають соус ткемалі.

Печінка 120, серце 30, легкі 80, діафрагма 60, цибуля ріпчаста 25, зелень 10, соус ткемалі 50, сіль, перець чорний мелений, сіль.

5. Куч-мачи з яловичих субпродуктів

Промиті, добре очищені субпродукти відварюють, потім нарізають кубиками, тушкують з додаванням вершкового масла, пасированого цибулі, часнику, червоного меленого перцю і кондарі. Під час гасіння вводять трохи бульйону і жиру, знятого з відварних субпродуктів. В кінці гасіння додають винний оцет і сіль.

Печінка 50, серце 60, легкі 70, рубець 60, цибуля ріпчаста 25, масло вершкове 15, оцет 10, часник 5, кондарі, перець червоний мелений, сіль.

6. Квасоля з м'ясом по-абхазски

Попередньо перебраний квасоля заливають холодною водою і варять разом з крупно нарізаної бараниною. М'ясо доводять до готовності, виймають і продовжують варіння квасолі. Під час варіння квасолі додають пов'язані пучки зелені кінзи (1 / 3 від норми), які після готовності квасолі виймають. Відварену квасолю добре розминають, додають аджику і дрібно нарізану цибулю і ще кип'ятять 5-10 хвилин. В кінці варіння вводять відварене м'ясо, нарізане дрібними шматочками. У готову страву додають рубану зелень кінзи.

Баранина 150, квасоля червона 100, цибуля ріпчаста 25, зелень кінзи 15, аджика 5, сіль.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *