Солянка, суп

87. солянка збірна м'ясна

Нашатковану цибулю і томат-пюре пасерують (окремо). Солоні огірки нарізають ромбиками, попередньо видаливши шкірку і насіння. М'ясо, шинку, сосиски, субпродукти відварюють і нарізають тонкими скибочками. ...

вуха російська

78. Юшка з річкової риби

У підсолений окріп кладуть крупно нарізану картоплю, голови і хвости риби, дрібно нашатковану цибулю, нарізані соломкою моркву, петрушку і варять на слабкому вогні 20 хвилин, знімаючи піну. Потім кладуть лавровий ...

Русский борщ і россольнік

67. борщ московський

Капусту нарізають локшиною, морква, буряк, петрушку - соломкою, цибулю шаткують. Моркву і цибулю пасерують, буряк з петрушкою тушкують у суміші томату-пюре, оцту, жиру і невеликої кількості води або бульйону. У киплячий кістковий ...

Щи російські.

50. Щи зі свіжої капусти

Капусту нарізають квадратами або локшиною, морква і цибуля - часточками або брусочками і пасерують. У киплячу воду або бульйон кладуть капусту і варять до майже повної готовності. Потім вводять пасеровані моркву, ...

Холодець, паштет.

42. Студений govyazhiy

Оброблені субпродукти рубають на шматки, промивають, заливають холодною водою (на 1 кг субпродуктів - 2 л води) і варять на слабкому вогні протягом 6-7 годин, періодично знімаючи жир. Потім м'якоть відокремлюють і дрібно рубають ...

Салати

1. Салат «Зелений»

Салат нарізають і додають до нього нашатковану цибулю. При подачі овочі поливають сметаною, або майонезом, або сумішшю майонезу зі сметаною і прикрашають звареним круто яйцем. Салат можна використовувати і як гарнір до м'яса, птиці, риби.

...

Страва з риби

33. Оселедець з гарніром

Відварну картоплю нарізають кубиками і кладуть гіркою в салатник. Оселедець розбирають на філе (без кісток), якщо вона дуже солона - вимочують в чаї. Для цього використаний чай заливають водою, кип'ятять, відвар зливають ...