Про єврейської кухні

Єврейська кухня

Традиційна єврейська кухня йде корінням сивої давнини. У їжу вживається яловичина, баранина, кури, гуси. Для приготовлення
м'ясних страв використовується тільки яловичий або гусячий жир. Другі м'ясні страви готують як з натурального, так і з рубленого м'яса.

З перших страв найбільш широко поширені бульйони, які зазвичай варять з яловичини (варене м'ясо використовують для приготування
млинчиків) або з птиці. При виготовленні бульйонів в воду кладуть цілий сиру цибулю, який після проціджування видаляють. бульйони перед
подачею заправляють цукром з розрахунку 2-3 г на порцію. Варять також картопляні супи, бобові, молочні. У літню пору люблять
готувати холодний червоний борщ, а також холодний солодкий борщ.

З других м'ясних страв найбільш поширеним є тушкована яловичина з кисло-солодким соусом, куди входить цибуля ріпчаста, мед,
медовий пряник, сухарі з чорного хліба, цукор, оцет і родзинки. Особливо улюблені фаршировані гусячі шийки, де для фаршу використовують
борошно, сирий гусячий жир і ріпчасту цибулю.

Одна з типових для єврейської кухні закусок - форшмак. До речі, ця страва може вживатися і не тільки як закуска, але і як
основне блюдо на сніданок, зазвичай з відвареною картоплею. Форшмак - означає «закуска», «їжа перед їжею», «передчуття».

З овочевих страв широко відомі тушкована морква (цимес), тушкована картопля з сушеними фруктами, картопляні оладки, бурякова
запіканка, горохове пюре та ін.

В асортименті національних страв займає місце і таке блюдо, як «Кугель». Готують його з локшини, картоплі, буряка, рису.

Багато готується різних борошняних страв - мандалах, фарфелькі, запіканка з маци, кнедлі з маци і ін. Маца - національний вид хліба,
який готується з води і борошна без солі.

Молоко в єврейській кухні дуже популярно. У ходу всілякі прісні молочні страви, розварна напіврідкі молочні каші.

Прянощі застосовуються обмежено (цибуля, часник, хрін, кріп, чорний перець, гвоздика, кориця, імбир).

Найбільш застосовувані методи теплової обробки - відварювання, припускання, тушкування, обов'язкове Наплитний, з додаванням води, під
кришкою. Духовка використовується вкрай рідко.

Улюблена тісто в єврейській кухні - прісне, пісочне або крихкий, але не масляне, а яєчне, т. Е. Його основу (50% від ваги борошна)
складають яйця, причому найчастіше одні жовтки. У кондитерських виробах характерно також поєднання меду і цукру, причому в рівній
пропорції.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *